Recetas para triunfar

Milhojas de turrón

2012-01-07T01:05:00.000-08:00

Ingredientes

2 placas de hojaldre
1/2 tableta de turrón blando
250g de mascarpone
150 ml de nata para montar
4 claras
2 hojas de gelatina
crocanti
leche condensada

Preparación

Vamos a preparar una mousse de turrón para rellenar el hojaldre, para ello mezclamos el turrón con el mascarpone y la gelatina disuelta en un poco de nata caliente tras remojarla. Batimos hasta lograr una crema homogénea. Montamos la nata y mezclamos cuidadosamente.
Montamos las claras a punto de nieve con las varillas, añadiendo una pizca de sal para que no se bajen y lo mezclamos todo con movimientos envolventes y cuidadosos. Lo metemos a enfriar un par de horas en el frigo.
Horneamos las placas de hojaldre cortándolas previamente en cuadrados, a mi me salieron unos 24, pero depende del tamaño que querais los pastelitos, los pinchamos un poco con un tenedor para que no suban demasiado y se puedan rellenar.
Sobre uncuadrado de hojaldre ponemos una cucharada de mousse y tapamos con otro cuadrado sobre el que ponemos un poco de leche condensada y el crocanti.
Son deliciosos y una buena forma de aprovechar los restos de turrón de las fiestas.

Trufas de cecina y cebolla deshidratada

2011-12-30T16:28:00.000-08:00

Ingredientes (20 trufas):

1 bote de crema de cecina(yo uso la de Cecinas Pablo)
un puñado de maicitos troceados(Mr Corn)
un puñado de nueces troceadas
cebolla frita deshidratada(la compré en Ikea)

Preparación:

Se mezcla la crema de cecina con las nueces y una cucharada de maicitos troceados y se amasa hasta homogeneizar. Se van haciendo bolas de esta pasta que vamos pasando por un platito con cebolla seca para rebozarlas. Mas fácil imposible y son un entrante muy vistoso.

Pasta con Pleurotus eryngii y crema de ajo

2011-12-13T10:06:00.000-08:00

Ingredientes (4 personas)

1/2 kg de seta de cardo
4 ajos
1 nuez de mantequilla
pimienta negra
200 ml de nata
aceite de oliva
500 g de cintas con espinacas

Preparación

Salteamosmos en una sartén los pleurotus limpios, troceados y salpimentados con una nuez de mantequilla.

Confitamos los ajos a fuego suave en aceite oliva durante 30 min, los escurrimos y añadimos a la nata y pasamos por la batidora, añadimos la mezcla a los pelurotus y guisamos un poco las setas en la salsa hasta que espese bien.
Cocemos la pasta al dente y mezclamos todo

Tosta de berenjena con crema de queso y gelatina de P.X.

2011-12-07T13:32:00.001-08:00

Ingredientes (4 tostas):

1 berenjena
100 g de mascarpone
100 g de queso de untar ligero
un puñado de piñones
2 hojas de gelatina
1 vaso de Pedro Ximenez

Preparación:

Calentamos el vasod e P.X., le añadimos los piñones y la gelatina que previamente habremos remojado en agua fría y luego disuelto en 2 cucharadas de agua caliente. Dejamos que solidifique en un recipiente amplio y bajo(debe quedar una lámina de gey reservamos.
Cortamos la berenjena en láminas de un centímetro de grosor y la espolvoreamos con sal dejando que suelte el agua. Secamos, pasamos por aceite y hacemos en la plancha hasta que quede blandita por dentro y algo tostada por fuera.
Mezclamos el mascarpone con el queso de untar y lo extendemos sobre la berenjena, por último cortamos la gelatina en trozos adecuados y la ponemos sobre la crema.

Macrolepiotas rellenas

2011-11-17T12:22:00.001-08:00

Ingredientes (4 personas):

8 sombreros cerrados de Macrolepiota procera (parasol)
1 huevo
2 cucharadas de harina
1/2 cebolla caramelizada
200 g de mozzarella o cualquier otro queso que se funda bien
sal y pimienta
aceite de oliva

Preparación

Caramelizamos la cebolla para ello en una sartén poneos un chorro de aceite de oliva y añadimos las cebollas picadas en juliana. Las dejamos que se hagan a fuego muy lento añadiendo sal, azúcar moreno y la nuez de mantequilla. Dejamos la cebolla hasta que se ponga marrón y rellenamos los sombreros salpimentados con una cucharadita de la misma y un trozo de mozarella. Pasamos los sombreros rellenos por huevo y harina y freímos en el aceite bien caliente en freidora hasta que aparezcan bien dorados por fuera. La seta no debe quedar cruda ya que en crudo los parasoles tienen cierta toxicidad.

Rissoto de remolacha y lombarda al wasabi

2011-11-04T10:07:00.000-07:00

Ingredientes (4 personas):

1/2 cebolla
1 remolacha de mesa
1 trozo de unos 100 g de lombarda
8 vasitos(de café) de caldo de carne
1/2 cucharadita de wasabi
4 vasitos(de café) de arroz bomba
200 ml de nata
50 g de mozzarella
50 g de queso de wasabi
aceite de oliva

Preparación:
En una cazuela ponemos a dorar la cebolla finamente picada, al final cuando ya esté casi hecha le añadimos una nuez de mantequilla y la lombarda picada, damos unas vueltas y añadimos la remolacha, salteamos y pasamos por la batidora, añadimos el caldo y cuando hierva el arroz bomba, dejamos cocer unos 20 minutos, removiendo y añadiendo la nata de poco en poco para que coja la textura cremosa. Poco antes de retirar le damos el toque de wasabi y la mozzarella. Cortamos unas láminas de remolacha y unas tiras de gouda al wasabi y emplatamos junto con una hoja de lombarda y una nuez de macadamia. Es un plato muy original y su sabor sorprende.

Fideuá de centollo y berberechos

2011-09-13T15:32:00.000-07:00

Ingredientes ( 4 personas ):

-1 centollo
-1/2 kg de berberechos
-1/2 kg de pasta fideuá
-1 cebolla
-2 tomates pelados
-azúcar
-aceite de oliva

Para el ali-oli :

-2 dientes de ajo
-1 vasito de leche
-2 vasitos de aceite de girasol
-sal

Preparación:

En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos la cebolla picada muy fina. En una olla aparte cocemos el centollo en agua con sal entre 15 y 20 minutos. En un cazo abrimos los berberechos al vapor, retiramos en cuanto se abran.
Cuando la cebolla esté transparente añadimos los tomates pelados, una cucharadita de azúcar y un vasito de agua con el caldo del centollo y el jugo de los berberechos, dejámos evaporar completamente. Cuando la salsa esté lista ponemos la carne del centollo, las patas las troceé para que fuesen más fáciles de comer y el resto escogí la carne a mano, le damos unas vueltas a todo y en el último momento añadimos los berberechos con o sin la concha (yo se la quité) . Por último añadimos la pasta ya cocida y escurrida.
En el vaso de la batidora ponemos los dientes de ajo, un vasito de leche, 2 de aceite de girasol y lo batimos, si no queda lo suficientemente espeso vamos añadiendo, sin dejar de batir, un fino chorro de aceite de oliva hasta que espese, pero a mí para esta receta me gusta ligero. Yo lo hago con la mayor parte de aceite de girasol porque con aceite de oliva todo me resulta de un sabor excesivamente fuerte.

PASTA CON SALMÓN Y GAMBAS

2011-07-18T14:17:00.000-07:00

Ingredientes:

500g de cintas al huevo
300 g de salmón fresco sin piel ni espinas
200 g de gambas
1/2 cebolla
200 ml de nata para cocinar
1 cucharadita de eneldo
1 nuez de mantequilla
1 chorrito de aceite de oliva
Preparación:

En una sartén con aceite de oliva pochamos la cebolla finamente picada, cuando esté lista añadimos la nuez de mantequilla y el salmón cortado en tacos no demasiado pequeños, cuando esté casi hecho (con un par de minutos llega) añadimos las gambas peladas, les damos un par de vueltas y añadimos la nata, removemos hasta que espese un poco. En una cazuela cocemos la pasta al dente, la escurrimos y emplatamos espolvoreando con eneldo.

Pimientos rellenos de pulpo con patatas

2011-06-12T04:04:00.001-07:00

Ingredientes

12 pimientos del piquillo asados
2 patas de pulpo cocidas(el mio era un pulpo grande, de mas de 3 kg congelado)
2 patatas
pimentón de la Vera
aceite de oliva virgen
sal gorda

Preparación

Si el pulpo es fresco conviene congelarlo al menos 48 horas antes de elaborar el plato. Se descongela y se cuece asustándolo: consiste en sumergir y sacar rápidamente 3 ó 4 veces el pulpo en agua hirviendo, se hace esto para que no se pele. En la cuarta lo dejamos cociendo unos 45 minutos-1 hora, dependiendo del tamaño, cuando retiremos del fuego dejamos el pulpo en la olla una hora más. Cocemos en su misma agua las patatas enteras y las machacamos con un tenedor. Troceamos el pulpo y le añadimos la sal gorda, el pimentón de la Vera y un buen chorro de aceite de oliva y mezclamos con el puré de patatas.

Rellenamos los pimientos con la mezcla y los espolvoreamos con pimentón y aceite de oliva. Servimos caliente o frío según gustos.

Patatas rellenas

2011-06-08T09:25:00.000-07:00

Ingredientes

12 patatas pequeñas (para vapor)
200 g de salmón ahumado
10 pepinillos agridulces
1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
4 cucharadas de mahonesa
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
canónigos para decorar

Preparación

Cocemos las patatas al vapor o en una cazuela hasta que estén blandas pero sin que se deshagan, las sacamos y dejamos que enfríen.
En un bol troceamos el salmón (salvo un trozo que dejaremos para decorar) y los pepinillos y añadimos las patatas bien picadas, vaciándolas con ayuda de una cucharilla y dejando la monda y un poco de patata para que no se rompa. Añadimos la mostaza y la mahonesa y homogeneizamos y volvemos a rellenar las patatas. Decoramos con un canónigo y un chorrito de aceite de oliva por encima. Se sirve frio y es un entrante ideal para el verano.

Ensalada de Pleurotus eryngii con pimientos asados y bonito del Norte

2011-06-02T09:23:00.000-07:00

Ingredientes

200 g de Pleurotus eryngii o seta de cardo (valen las Pleurotus ostreatus de bandeja en su defecto)
3 pimientos del Bierzo asados
250 g de bonito del Norte en aceite de oliva
2 ajos
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra
Preparación

Limpiamos las setas de cardo con el mínimo de agua posible para que no se les vaya demasiado el sabor, machacamos el ajo en un mortero y se lo añadimos junto con un chorrito de aceite de oliva y un poco de pimienta negra molida. Las pasamos por la plancha bien caliente, sin que se reduzcan demasiado, reservamos.
Asamos los pimientos en el horno a 220º durante 20 minutos por cada lado o hasta que queden a nuestro gusto, los dejamos enfriar y los pelamos, tambien podemos usarlos de lata. Podemos aprovechar para asar una buena cantidad de pimientos que posteriormente podremos congelar o enlatar.
En un plato o fuente adecuada ponemos las setas junto con los pimientos cortados en tiras y sobre esto añadimos el atún en aceite de oliva. Es una mezcla deliciosa...

Tosta de ibérico con huevo de codorniz

2011-05-19T06:04:00.000-07:00

Ingredientes:

4 tostadas de pan con sésamo
4 huevos de codorniz
100 g de jamón ibérico cortado fino a cuchillo
aceite de oliva

Preparación:

Ponemos a tostar en una sartén o en el horno las rebanadas de pan con sésamo, sobre ellas ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y encima el jamón cortado. Freimos los huevos de codorniz en una sartén adecuada, es importante que no se pegue y no echar demasiado aceite, hay que tener la precaución de abrirlos con ayuda de un cuchillo, ya que son delicados, se hacen en unos segundos segundos. Los returamos en cuanto cuaje la clara y los situamos sobre el jamón. Sencillo y un éxito seguro

Rollo de solomillo

2011-05-10T11:55:00.000-07:00

Ingredientes

1 cebolla
1 puñado de pistachos
100 g de queso suave que funda bien
6 lonchas de bacon
1 hoja de hojaldre
1 solomillo de cerdo
200 ml de nata para cocinar
una cucharada de polvo seco de Boletus

Preparación

Salpimentamos el solomillo y le hacemos un corte longitudinal a la mitad.
Caramelizamos la cebolla como ya he explicado en otras recetas y la extendemos por el solomillo abierto añadiendo los pistachos y el queso en tiras y cerrando con ayuda de las lonchas de bacon que harán de sello, las ponemos transversales al corte y con los extremos de cada loncha que coincidan al lado que no está abierto.

Forramos con el hojaldre, en los extremos del solomillo lo envolvemos como si fuese un caramelo y lo pinchamos todo con un tenedor para que no suba mucho.
Metemos al horno y lo dejamos una media hora a 200º o hasta que el hojaldre esté dorado.

Opcionalmente, antes de sacar del horno le ponemos una salsa hecha con la nata, un poco de cebolla confitada y los Boletus en polvo que pasamos por la batidora y añadimos por encima junto con un poco de queso de fundir y gratinamos. Queda muy jugoso

Pseudosalmorejo

2011-05-02T10:47:00.000-07:00

Ingredientes:

1 cebolleta
2 tomates bola pelados
2 jalapeños
1 rebanada de pan de molde
6 nueces
1 chorro de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de mayonesa
1 pizca de sal
1 pizca de pimentón

Preparación:

Cortamos la cebolleta en juliana y le ponemos un poco de sal y los jalapeños en vinagre troceados y la dejamos una media hora para que curta bien. Añadimos el resto de ingredientes y batimos hasta lograr un paté uniforme. Es sencillísimo y tiene un sabor sorprendente, ideal para hacer tostadas sobre las que se pueden poner unas raspas de jamón u otro embutido o fiambre. No tiene nada que ver con el salmorejo, pero recuerda un poco en su sabor, aunque es mucho más denso, es un paté para untar no una sopa fría.

Pollo picante

2011-04-25T08:37:00.000-07:00

Ingredientes (4 personas):

2 pechugas de pollo
1 tarro de guindillas encurtidas
4 ajos encurtidos
6 tomates grandes maduros
1 cucharadita de mostaza de Dijon
aceite de oliva virgen
sal y pimienta negra
1 vaso de caldo de pollo
4 tacitas de arroz

Preparación:

En una cazuela ponemos un buen chorro de aceite de oliva y sobre ella cortamos los ajos y guindillas troceados, los rehogamos y añadimos los tomates pelados y troceados y medio vasito de caldo de pollo. Dejamos que se frían unos 15 minutos o hasta que se suma el agua y añadimos la mostaza. En una sartén doramos el pollo salpimentado y troceado y posteriormente añadimos a la cazuela y guisamos un par de minutos, de esta forma el pollo queda con mejor aspecto, dorado por fuera y no hervido. Acompañamos de arroz blanco cocido.

Tarta de fresas con nata

2011-04-13T07:44:00.002-07:00

Ingredientes:

Para el bizcocho:

4 huevos
200 g de azúcar
120 g de harina
50 g de maicena
1 cucharada de levadura en polvo

Para la crema y decoración:

1 tarrina de mascarpone
1 brick de 200 ml de nata para montar
3 claras de huevo
2 hojas de gelatina neutra
1/2 sobre de gelatina de fresa
200 g de fresas
150 g de azúcar glas

Preparación:

Para hacer el bizcocho hay que poner en el fondo del molde papel vegetal y untar el papel con margarina.
Montar los huevos con el azúcar hasta conseguir una espuma blanca y muy aireada, en otro bol mezclar las harinas con la levadura y mezclarlo con los huevos con movimientos suaves. Hornear a 180º por 30 minutos.
Cuando esté frío se desmolda y se parte en 3 capas transversalmente con ayuda de un cuchillo jamonero.
Para hacer la crema montamos la nata y mezclamos con el azúcar glas y el mascarpone. Remojamos la gelatina en agua fría y luego disolvemos en un poquito de leche caliente que ponemos en un bol sobre el que añadimos la mezcla anterior. Aparte montamos las claras a punto de nieve y mezclamos con todo suavemente para que no se baje mucho y quede una crema ligera.
Montamos la tarta alternando capas del bizcocho remojado en leche o almíbar y la crema de mascarpone, sobre la última capa de bizcocho ponemos las fresas troceadas y añadimos en lugar de leche un almíbar hecho con la gelatina de fresa disuelta en agua. Si se desea se decora con nata en spray para presentar.

Copa de natillas con nata

2011-04-06T07:32:00.000-07:00

Ingredientes:

1/2 l de leche
1 rama de vainilla
1 ralladura de limón
1 nuez de mantequilla
4 cucharadas de azúcar moreno
4 yemas
2 cucharadas de maicena
4 nevaditos
nata montada azucarada

Preparación:

Ponemos a cocer la leche con el azúcar, la vainilla y la rayadura de limón, cuando hierva le añadimos sin dejar de remover la maicena disuelta en un poco de leche fría y retiramos en cuanto espese. Cuando haya enfriado un poco añadimos las yemas y la nuez de mantequilla, sin dejar de remover y reservamos.
Ponemos un nevadito desmenuzado en la base de cada copa (es una variante personal de la versión clásica con galletas) y vertemos las natillas sobre ellos, lo dejamos enfriar en la nevera. Antes de servir lo decoramos con nata montada azucarada y caramelo.

Potaje de vigilia

2011-04-05T10:00:00.000-07:00

Ingredientes (5-6 personas):

400 g de garbanzos
400 g de bacalao salado sin piel ni espinas
300 g de espinacas
4 dientes de ajo
pimentón de la Vera picante
aceite de oliva
1 hueso de jamón

Preparación:

Lo primero es desalar el bacalao, para ello lo pondremos en un cubo con abundante agua fría que mantendremos en el frigo entre 24 y 48 horas, dependiendo del grosor, antes de consumir y le iremos cambiando el agua cada 8 horas. La noche antes de elaborar el plato también hemos de poner los garbanzos a remojo.
Ponemos una olla con agua a hervir y cuando hierva añadimos los garbanzos ya remojados y escurridos y, una pizca de sal, una hoja de laurel y el hueso de jamón y los cocemos el tiempo necesario, quitando la espuma que les sale. Cuando estén tiernos quitamos el hueso y añadimos las espinacas troceadas, si son frescas con que estén un par de minutos llega.
En una sartén con un buen chorro de aceite loncheamos y doramos los ajos, ponemos el bacalao y lo guisamos un poco añadiendo al final el pimentón picante y lo añadimos a la cazuela con garbanzos y espinacas dejándolo un par de minutos para que mezclen los sabores. Es un plato riquísimo y muy típico de estas fechas.

Trufas de foie (2 versiones)

2011-03-29T07:21:00.000-07:00

Ingredientes (12 trufas):

200 g de foie o paté de pato
6 nueces de macadamia
6 ciruelas pasas
un puñado de anacardos
1 cucharada de miel
1 puñado de piñones

Preparación:

He elaborado 2 tipos diferentes de trufas, en unas he puesto una nuez de macadamia alrededor de la cual he moldeado una bola con foie, luego la he pasado por miel y forrado con piñones y para la otra mitad he puesto en el centro una ciruela pasa, la he moldeado con el foie, luego pasado por miel y el rebozado final ha sido de anacardos triturados. Como veis no puede ser más sencillo y es un entrante muy apetitoso, os recomiendo usar guantes de latex porque para hacer las bolas de foie se hace necesario usar las manos y es un ingrediente extremadamente graso y pringoso.
Personalmente me han gustado más las primeras, aunque las segundas han quedado más chulas.

Tartaletas de kiwi (paso a paso)

2011-03-26T06:43:00.000-07:00

Ingredientes (6 tartaletas):

150 g de mantequilla
250 g de harina
150 g de azúcar moreno
350 ml de leche
1 rama de vainilla
3 cucharadas de maicena
2 yemas de huevo
2 hojas de gelatina neutra
mermelada de ciruela
2 kiwis
1 pizca de sal

Preparación:

Lo primero es preparar la pasta quebrada que será la base de las tartaletas. Para ello cogemos 100 g de mantequilla, la derretimos un poco en el microondas para facilitar el amasado y añadimos poco a poco 200 g de harina, lo mezclamos muy bien y añadimos 3 cucharadas de azúcar moreno molida, amasamos hasta que esté perfectamente homogenea. La metemos en la neveraenvuelta en film de cocina durante al menos un par de horas.

En un cazo ponemos 250 ml de leche con 50 g de mantequilla, 3 cucharadas de azúcar y la ramita de vainilla. Lo llevamos a ebullición y cuando empiece a hervir añadimos la maicena disuelta en el resto de la leche fría y dejamos espesar, cuando enfríe un poco añadimos las yemas de huevo. Si deseamos que la crema quede más consistente podemos añadir las hojas de gelatina neutra previamente remojadas en agua fría, escurridas y disueltas en un poco de leche caliente. Si nos han salido algunos grumos podemos pasar por la batidora. Dejamos enfriar en la nevera un par de horas.

Sacamos la pasta quebrada de la nevera , dejamos a temperatura ambiente hasta que pueda manejarse y la vamos estirando para forrar los moldes de las tartaletas, horneamos durante unos 20 minutos o hasta que esté cocida la pasta. Sacamos, dejamos enfriar las bases y rellenamos con la crema pastelera fría, sobre cada tartaleta ponemos una cucharadita de mermelada de ciruela.

Por último sólo nos queda pelar un par de kiwis e ir decorando con sus rodajas, también quedan genial con fresas.

Tosta de mascarpone con anchoas

2011-03-26T03:36:00.000-07:00

Ingredientes:

4 rebanadas de pan, si es posible de hogaza
1 lata de filetes de anchoa en aceite de oliva
1 puñado de cacahuetes fritos en miel
6 nueces de macadamia
200 g de queso mascarpone
Preparación:

Mezclamos el mascarpone con las nueces de macadamia trituradas y un poco del aceite de las anchoas. Tostamos el pan en una sartén y le untamos el queso, sobre él ponemos unos cacahuetes y 4 anchoas en forma de red, está deliciosa esta tosta.

Chipirones en su tinta con tagliatele y ali-oli

2011-03-20T13:10:00.000-07:00

Ingredientes:

700 g de chipirones
1 cebolla grande
4 tomates
2 sobres de tinta
400 g de tagliatelle
aceite de oliva
1 chorrito de brandy
azucar moreno
sal
1 pastilla de caldo de pescado o 1 vaso de fumé de pescado casero

Para el ali-oli láctico:

1 ajo
1 vaso de chupito de leche
2 vasos de chupito de aceite de girasol
1 pizca de sal

Preparación:

En una cazuela ponemos un chorro de aceite y picamos finamente la cebolla dejándola a fuego lento con una cucharadita de azúcar moreno hasta esté muy blandita y transparente, un poco marrón. Ponemos los chipirones limpios con sus patas icluidas, los sofreimos y añadimos los tomates picados, dejamos que suelten el agua, añadimos un chorrito de brandy, el caldo y guisamos unos 30 minutos o hasta que ablanden. Añadimos las bolsitas de tinta 5 minutos antes de retirar, si es necesario añadimos más agua o caldo durante el proceso.
Los cefalópodos tienen 2 puntos para ablandar, el primero es en cuanto la carne se pone blanca, esto ocurre aproximadamente en un minuto, si los retiramos en ese momento están listos, de no hacerlo así debemos dejarlos guisando mucho más tiempo, primero se endurecen pero luego vuelven a ablandarse, esto ya nos lleva unos 30 minutos o más. Yo cuando los preparo "afogaos" o a la plancha los tengo solo un momento, pero cuando los hago rellenos o en su tinta o con diferentes salsas no los retiro hasta que no se ablandan por segunda vez, pero también es posible preparar la salsa y añadir los chipirones en el último momento y retirar en cuanto ablandan por primera vez.
En una cazuela cocemos los tagliatelle en abundante agua con un chorro de aceite. Preparamos un ali oli lácteo poniendo en el vaso de la batidora 1 parte de leche por cada 2 de aceite de girasol, un ajo y una pizca de sal, ponemos la batidora al máximo y listo, si nos gusta más espeso vamos añadiendo un poco más de aceite gota a gota.
Emplatamos poniendo unos chipirones, tagliatelle y sobre estos el ali-oli.

Tortilla de patata (a mi manera)

2011-03-13T05:46:00.000-07:00

Ingredientes:

2 patatas grandes
4 huevos
1 cebolla
20 g de patatas chips
aceite de oliva
sal

Preparación:

Caramelizamos la cebolla a fuego muy lento, cortándola en juliana sobre un buen chorro de aceite de oliva y añadiendo una pizca de sal, en esta ocasión no le he puesto azúcar moreno.
Cocemos las patatas en agua con sal, las escurrimos bien, añadimos un chorrito de aceite de oliva y las hacemos pure con el tenedor, reservamos.
Los huevos los hacemos a temperatura muy baja con muy poco aceite en una sartén antiadherente, así la clara queda lechosa y cuajada mientras que la yema queda totalmente líquida.
Trituramos las patatas chips y comenzamos a montar la tortilla en un vaso tipo chupito poniendo una cucharadita de cebolla en el fondo, otra de puré de patata, un poco más de cebolla, una cucharadita de chips, el huevo y otra cucharadita de chips.
Para comer lo ideal es mezclarlo todo y que la yema bañe el resto de ingredientes.

Paella mixta

2011-03-12T06:32:00.000-08:00

Ingredientes(4 personas):

1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
2 tomates
1/4 pollo de corral
8 cigalas
1 calamar o sepia grande
azafrán
una pizca de pimentón de la Vera
400 g de arroz
aceite de oliva
1 vaso de caldo de pollo o de pescado

Preparación:

En la paellera ponemos un buen chorro de aceite de oliva sobre el que picamos fina la cebolla, a los 5 minutos hacemos lo mismo con el pimiento rojo, cuando ambos estén ya fritos añadimos los tomates pelados y las cigalas a las que tendremos un par de minutos y cuando suelten su jugo las retiramos y reservamos para que no se pasen. Posteriormente pondremos el pollo y el calamar troceados que guisaremos hasta que estén cocinados, para ello añadiremos un vasito de caldo de pollo o de pescado, según el sabor que queramos que predomine en la paella y dejaremos que se consuma el agua, añadiendo más si es necesario.
Cuando el pollo y el calamar estén bastante tiernos y sin agua añadimos el azafrán y el pimentón y a continuación ponemos el arroz y lo sofreimos con todo el guiso un par de minutos. En un cazo aparte ponemos a hervir el doble de volumen de agua con sal o caldo que el arroz que habíamos hechado y la añadimos a la paellera cuando rompa a hervir. Dejamos que se evapore, tardará unos 15 minutos, antes de retirar añadimos las cigalas y tras quitar el fuego dejamos otros 5 minutos tapado y reposando antes de servir. Todo un clásico

Endivias rellenas

2011-03-09T09:27:00.000-08:00

Ingredientes

200 g de salmón ahumado
10 hojas de endivia
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharadita de eneldo
1 puñado de alcaparras
1 tomate
1/2 aguacate
una cucharadita de falso caviar

Preparación

Troceamos el tomate, el aguacate y el salmón, lo ponemos todo en un bol y añadimos un puñado de alcaparras, la mayonesa, el eneldo y la mostaza. Mezclamos hasta homogeneizar y ponemos la mezcla sobre las hojas de endivia. Decoramos con el falso caviar y listo

Guisantes con jamón

2011-03-03T11:30:00.000-08:00

Ingredientes

2 dientes de ajo
800 g de guisantes
100 g de jamón serrano
200 g de jamón cocido
1 pizaca de guindilla molida
aceite de oliva

Preparación

Sobre una sartén con aceite de oliva caliente añadimos los ajos fileteados, cuando estén dorados añadimos el jamón serrano cortado en tacos y posteriormente el jamón cocido tambien en taquitos y una pizca de guindilla molida. Le damos unas vueltas y añadimos los guisantes que pueden ser de bote o bien cocidos en agua con sal y un hueso de jamón durante 25 minutos y escurridos. Lo dejamos guisar todo junto un par de minutos y a la mesa.

Pastas de chocolate

2011-03-02T08:26:00.000-08:00

Ingredientes (30 pastas):

250 g de mantequilla
400 g de harina
50 g de azúcar glace
30 ml de licor de café
1 tableta de chocolate fondant

Preparación:

Ablandamos la mantequilla en el microondas y la mezcalmos con el licor, sin dejar de remover con fuerza añadimos el azúcar y la harina poco a poco, amasamos contundentemente un rato y cuando esté homogenea la pasta la ponemos 12 horas en la nevera envuelta en film.
Sacamos la masa del frío para que ablande, enharinamos una mesa y la estiramos con un rodillo, la vamos cortando con ayuda de un molde o la boca de un vaso de chupito y vamos poniendo las pastas sobre papel de horno.
Horneamos a unos 200 º C unos 25-30 minutos, hasta que las pastas estén en el punto deseado de tueste, a mi me gusta que queden bastante tostaditas, cuando estén las sacamos. Fundimos el chocolate en el microondas o al baño maria y ponemos una capa a nuestro gusto sobre las pastas, dejamos que enfríe y listo, son una delicia y muy sencillas.

Vol au vent de morcilla con manzana

2011-03-01T11:51:00.000-08:00

Ingredientes:

4 vol au vents, de los que vienen ya hechos
1 morcilla de León
6 ciruelas pasas
un puñado de uvas pasas
1 puñado de piñones
4 ciruelas pasas
1 manzana golden
1 nuez de mantequilla
1 chorrito de P. X.
1 cucharada de azúcar moreno

Preparación:

Pelamos y descorazonamos la manzana y la ponemos a cocer en agua con las ciruelas, las pasas, una cucharada de azúcar moreno, una nuez de mantequilla y un chorrito de P.X., cuando esté blanda y sin agua mezcalmos con la morcilla y dejamos que se haga todo junto unos minutos. Retiramos y añadimos los piñones, colocamos en los vol au vents y decoramos por encima con alguna pasa y algún piñón, debe servirse en caliente.

Cintas con merluza y gulas

2011-02-24T08:25:00.000-08:00

Ingredientes:

-1 paquete de cintas
-400 g de merluza
-200 g de gulas
-3 ajos
-1 guindilla
-perejil picado
aceite de oliva y sal

Preparación:

En una sartén ponemos un chorro de aceite y cuando esté caliente fileteamos los ajos, cuando se doren añadimos la guindilla picada y a continuación los trozos de merluza sin espinas ni piel. La guisamos unos 3 ó 4 minutos y añadimos las gulas, damos vuelta a todo y retiramos. Cocemos la pasta en abundante agua con sal, cuando esté al dente escurrimos y le añadimos un chorrito de aceite crudo, mezcalmos con el guiso de merluza y espolvoreamos con perejil picado.

Arroz con cigalas

2011-02-22T03:19:00.000-08:00

Ingredientes

8 cigalas
1 tomate
1 cebolleta
1 diente de ajo
pimentón picante
4 palitos de cangrejo (opcionales)
huesos de rape
1 hoja de laurel
aceite de oliva
sal y pimienta blanca
4 puñados de arroz

Preparación

Preparamos un fumet con los huesos de rape, sal y la hoja de laurel, simplemente es cocerlos en abunadante agua, colar y reservar el caldo.
En una cazuela ponemos la cebolleta finamente picada y el tomate pelado también picado, lo dejamos freir y ponemos a dorar las cigalas para que suelten el jugo un par de minutos y las sacamos y reservamos para que no se nos pasen.
Picamos los palitos de cangrejo sobre el sofrito y añadimos el ajo machacado y después el pimentón, le damos unas vueltas al sofrito y añadimos el arroz que doraremos ligeramente antes de añadir el caldo hirviendo en proporción de 2,5 de caldo por cada parte de arroz, ya que se trata de un arroz caldoso. Lo dejamos unos 15 minutos y 5 de reposo y al final le volvemos a poner las cigalas que habíamos reservado.

Alas a la mostaza

2011-02-17T11:29:00.000-08:00

Ingredientes:

12 alas de pollo
4 cucharadas de mostaza
3 cucharadas de miel
1 chorro de vinagre de módena
sal y pimienta negra
aceite de oliva
4 patatas

Preparación:

Hacemos una mezcla con la mostaza, la miel, el vinagre de módena y el aceite de oliva y vamos pasando por ella las alas salpimentadas. Ponemos el horno a 200ºC y metemos las patatas con un poco de sal y la salsa restante, las tenemos unos 20 minutos y metemos las alitas una media hora a 250ºC, retiramos cuando cojan el color que nos gusta, a mi me gustan bastante torraditas por fuera.

Pasta a la rúcula con tomate

2011-02-17T07:40:00.000-08:00

Ingredientes:

1 puñado de hojas de rúcula
6 nueces
1 ajo
100 g de queso parmesano
1 chorro de aceite de oliva virgen extra
2 tomates de rama
1/2 kg de cintas
sal

Preparación:

Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes salvo los tomates y trituramos hasta obtener una pasta, si nos resulta muy espesa añadiremos aceite hasta que esté a nuestro gusto. Cocemos la pasta en agua salada, escurrimos y le añadimos un chorrito de aceite de oliva para que quede suelta, emplatamos y troceamos los tomates y les añadimos una pizca de sal. Emplatamos la pasta y sobre ella ponemos medio tomate troceado y salsa al gusto. Sencilla y deliciosa.

Mousse de kit-kat con sirope de naranja

2011-02-16T09:59:00.000-08:00

Ingredientes:

2 kit-kat
3 claras
1/2 tableta de chocolate fondant
250ml de nata
1 naranja
azúcar
2 hojas de gelatina

Preparación:

Ponemos las hojas de gelatina en agua fría hasta que se hinchen, calentamos unos 50 ml de nata y disolvemos muy bien en ella la gelatina, lo ponemos en un bol. Derretimos el chocolate, con unos segundos en el microondas es suficiente, trituramos el kit-kat con la picadora y lo mezclamos todo y lo añadimos al bol de la nata removiendo muy bien todo. Montamos el resto de la nata en un recipiente y en otro ponemos las claras a punto de nieve con un toque de sal para que no se bajen. Azucaramos la nata al gusto y la añadimos al chocolate con cuidado y posteriormente las claras muy despacio y con mucho cuidado para que no se bajen.
En un cazo ponemos el zumo de una naranja con azúcar y lo dejamos evaporar hasta que quede un sirope algo espeso. Molemos un par de barritas más de kit-kat y vamos poniendo la mousse en tazas a las que añadimos el sirope que deberá estar ya frío y sobre éste un poco de kit kat molido y media barrita a modo de barquillo decorativo. Enfriamos por al menos 2 horas.

Pasta diabla

2011-02-08T01:16:00.000-08:00

Ingredientes

1 chorizo picante oreado
6 guindillas en vinagre
2 ajos
4 tomates
queso curado rayado
aceite de oliva
azúcar moreno
sal
pimienta negra
500 g de plumas
Preparación

En un cazo picamos los ajos en lonchas y los freimos, añadimos el chorizo troceado y las guindillas picadas y le damos unas vueltas a todo y añadimos los tomates pelados y picados con una cucharadita de azúcar moreno, salpimentamos y dejamos unos 15 minutos o más o menos, según guste el tomate. Cocemos la pasta en un recipiente a parte en agua salada con un chorrito de aceite para que no se pegue, la escurrimos y mezclamos con la salsa. A la hora de servir espolvoreamos con queso rayado, puede ser parmesano u otro de consistencia similar. Esta receta está muy buena pero no es apta para estómagos delicados...

Caldo de berzas

2011-02-05T22:58:00.000-08:00

Ingredientes:

-1/2 kg de berza gallega o en su defecto repollo de asa de cántaro
-1 hueso de espinazo salado
-4 patatas grandes
-1 trozo de unos 400 g de costilla adobada semicurada
-1 chorizo

Preparación

Desalamos durante al menos 12 horas el hueso de espinazo, lo lavamos y lo metemos en una olla con agua fría junto con los demás ingredientes que tendremos cociendo durante media hora aproximadamente, la patata señalará cuando está listo el caldo, conviene que se deshaga un poco para darle consistencia al caldo, de lo contrario quedará aguado. Es una receta típica del Bierzo que a mi me encanta.

Pollo con aceitunas

2011-01-24T08:01:00.000-08:00

Ingredientes

4 muslos de pollo cocidos sin piel ni huesos
1 bote de pepinillos en vinagre
1 bote de aceitunas negras sin hueso
5 guindillas en vinagre
5 tomates enteros pelados
1 chorro de aceite de oliva
1 pizca de cúrcuma
1 cebolla
1 nuez de mantequilla
aceite de oliva
azúcar moreno
Preparación

Cortamos la cebolla en juliana y la confitamos añadiendo un poco de azúcar moreno y mantequilla a fuego muy suave hasta que se ponga marrón dorada, añadimos los pepinillos, las aceitunas, las guindillas troceadas, un vaso del caldo de cocer los muslos y los tomates y lo tenemos todo unos 15 minutos a fuego fuerte, hasta que el tomate esté casi hecho y en ese momento añadimos los muslos desmigados y una pizca de cúrcuma. Le damos unas vueltas a todo y retiramos. Está muy bien acompañado por ejemplo de arroz basmati, es una forma diferente y original de comer muslos de pollo.

Arroz con bacalao

2011-01-23T23:56:00.000-08:00

Ingredientes

1/4 kg de migas de bacalao desalado
5 ajos
perejil
pimentón picante
aceite de oliva
400 g de arroz bomba

Preparación

En una cazuela de barro ponemos el aceite y los ajos picados en filetes, cuando estén dorados añadimos el bacalao, le damos unas vueltas y ponemos una cucharadita de pimentón y el arroz. Lo doramos un poco y en un recipiente aparte ponemos el doble en volumen de agua a calentar, cuando hierva la añadimos a la cazuela y dejamos cocer el arroz hasta evaporarse el agua.

Tortilla de carne

2011-01-19T08:00:00.000-08:00

Ingredientes:

1 cebolla
200 g de carne picada de ternera
100 g de queso de tetilla
pimienta negra
1 chorrito de salsa de soja
6 huevos
aceite de oliva
sal

Preparación:

Confitamos la cebolla a fuego lento en aceite y una nuez de mantequilla, cuando esté de color dorado-marrón añadimos la carne picada, salpimentada y le ponemos un chorrito de salsa de soja.
En un bol batimos los huevos y añadimos el queso picado y la carne con la cebolla, mezclamos y ponemos todo en una sartén con un poco de aceite. Dejamos que la tortilla vaya cuajando y le damos la vuelta, esto puede ser necesario hacerlo más de una vez, según cómo la queramos de cuajada.

Pasta con encurtidos

2011-01-17T09:34:00.000-08:00

Ingredientes

1/2 kg de pasta, yo usé plumas
1/2 bote pequeño de pepinillos agridulces o 10 pepinillos grandes
un puñado de aceitunas verdes sin hueso
un puñado de cebolletas
1 puñado de ajos en vinagre
4 guindillas en vinagre
4 tomates pelados
aceite de oliva
2 cucharadas de azúcar moreno

Preparación

Ponemos en una sartén un chorro de aceite y cuando esté caliente añadimos los ingredientes troceados, freimos un poco y añadimos los tomates troceados y una cucharada de azúcar moreno, lo tenemos hasta que el tomate se fría, según el gusto personal. Cocemos la pasta al dente y mezclamos...más fácil imposible y el sabor sorprende.

Garbanzos con langostinos y Marasmius oreades

2011-01-10T03:42:00.000-08:00

Ingredientes:

400g de garbanzos, yo he usado los de pico de pardal que son muy ricos
12 langostinos grandes
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen
pimentón de la Vera
perejil picado
2 cucharaditas de polvo de Marasmius oreades (senderuelas) desecados
1 cabeza de congrio
1/2 cebolla
sal

Preparación

La noche antes de prepararlo ponemos los garbanzos a remojo, al menos que estén 12 horas. Pelamos 8 langostinos y con las cabezas y pieles, junto con media cebolla y una cabeza de congrio los ponemos a cocer unos 20 minutos en 1 litro de agua y lo colamos, en este caldo hirviendo añadimos los garbanzos, yo los cocí 25 minutos en la olla a presión, la quité y los tuve unos 5 minutos más a fuego bajo, añadiendo otro vaso de agua y otros 3-4 minutos más tras añadir los langostinos pelados. Poco antes de retirar agregué el polvo de setas y para terminar hice un sofrito con un buen chorro de aceite de oliva con los ajos laminados, los 4 langostinos sin pelar y un toque de pimentón de la Vera y lo añadí a los garbanzos dejándolos un minuto más. Finalmente espolvorear con perejil picado si gusta. La verdad es que quedaron riquísimos y pese a ser cocina sencilla y de diario fue uno de los platos que más gustó en estas fiestas.

Caldereta de pulpo

2010-09-11T12:37:00.000-07:00

Ingredientes (4personas):

-1 pulpo de buen tamaño, 2-3kg(hay que tener en cuenta que se reduce casi a la mitad de su peso en crudo)
-4 dientes de ajo
-1 pimiento rojo
-pimentón de la vera picante
-4 patatas
-aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Si el pulpo es fresco conviene congelarlo al menos 48 horas antes de elaborar el plato. Se descongela y se cuece asustándolo: consiste en sumergir y sacar rápidamente 3 ó 4 veces el pulpo en agua hirviendo, se hace esto para que no se pele. En la cuarta lo dejamos cociendo unos 45 minutos-1 hora, dependiendo del tamaño, cuando retiremos del fuego dejamos el pulpo en la olla una hora más. En una sartén ponemos abundante aceite de oliva y sofreímos los dientes de ajo picados en láminas, cuando estén dorados ponemos el pimiento rojo picado en cuadrados, por último añadimos el pimentón y sobre este sofrito ponemos el pulpo cortado en trozos pequeños, le damos una vueltas para que coja el sabor y lo emplatamos con una patata cocida en el agua del pulpo. El pulpo congelado trae suficiente sal para que no haga falta usarla en toda la receta, si es fresco hay que salar el agua al gusto.

Musaka

2010-06-16T11:48:00.000-07:00

Ingredientes (4 personas):

2 berenjenas grandes
1/2 kg de carne picada de ternera
2 cebollas
4 tomates
200g de mozzarella
1 nuez de mantequilla
1 cucharada de maicena
pimienta negra
2 ajos
300ml de leche
aceite de oliva
nuez moscada
1 cucharada de azúcar moreno

Preparación:

Ponemos las cebollas muy bien picadas a fuego lento en una sartén y cuando esté bien pochada añadimos los tomates pelados y troceados, dejamos que se frían corrigiendo la acidez con una cucharadita de azúcar moreno y añadimos la carne picada salpimentada, la dejamos guisar unos minutos y reservamos.
Pelamos y troceamos las berenjenas en rodajas de grosor medio longitudinales, las salamos y las dejamos en una fuente una media hora para que suelten el agua y pierdan así su amargor. Las secamos con papel de cocina y añadimos ajo machacado y un chorrito de aceite de oliva y las hacemos en la plancha, reservamos.
Preparamos un bechamel ligera, para ello ponemos en un cazo una nuez de mantequilla y añadimos la maicena, removemos con una lengua y vamos añadiendo la leche hasta que espese, salpimentamos y le damos un toque de nuez moscada.
En una fuente de horno ponemos una capa de berenjenas, otra de picada, una capa de bechamel y mozzarella rallada, repetimos el proceso hasta agotar los ingredientes dejando por último una capa de mozzarella.
Gratinamos durante 5 minutos con el horno fuerte. Servimos y a disfrutar.

Nevaditos

2010-04-27T02:58:00.000-07:00

Ingredientes:

-250 g de manteca de cerdo o mantequilla
-450 g de harina de trigo
-1 vasito de vino blanco u otro licor aromático (100 ml)
-azúcar glace

Preparación:

Se bate la manteca o mantequilla con el vino o licor hasta formar una especie de pomada bastante fluida, si está muy dura podemos darle un toque de microondas para ablandarla. Añadimos la harina y vamos amasando hasta formar una masa tipo pizza, hay que amasar bastante para homogeneizar la pasta. La metemos al frigo al menos 12 horas, la sacamos y dejamos a temperatura ambiente hasta que sea posible estirarla, operación que realizamos con la ayuda de un rodillo. Con ayuda de moldes (puede servir la boca de un vaso) vamos cortando la masa en figuras de aproximadamente 1 cm de espesor.
Colocamos en una bandeja de horno, sobre papel antiadherente, y dejamos hornear a 175-200ºC, el horno ha de estar precalentado,los tenemos dentro durante unos 25 minutos o hasta que veamos que estan ligeramente tostados, aquí también influye el gusto personal.
Sacamos y espolvoreamos con azúcar glace, que podemos hacer fácilmente con ayuda de un molinillo (de los que se usan para el café), otra opción es bañarlos en chocolate fondant.

Pastel de puerros y gambas

2010-03-09T01:06:00.000-08:00

Ingredientes:

1 cebolla
3 puerros de Sahagún
250 g de gambas peladas
200 ml de nata
4 huevos
2 quesitos
1 hoja de masa de hojaldre
aceite de oliva
sal
azúcar moreno

Preparación:

Caramelizamos la cebolla a fuego muy lento en aceite de oliva con una pizca de sal y una cucharada de azúcar moreno y cuando casi esté añadimos los puerros picados en juliana y sofreimos. Trituramos junto con huevos, nata y quesitos y añadimos las gambas troceadas.
Extendemos la masa de hojaldre ene un recipiente para horno y añadimos la mezcla. Lo ponemos a unos 200ºC hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.

Canelones de manzana y morcilla de León

2010-02-04T01:32:00.000-08:00

Ingredientes (4 pax):

12 láminas de canelones
2 morcillas de León
4 manzanas
2 quesitos
1vaso de leche
1 cucharada de harina de maiz
1 cucharada de mantequilla
queso en polvo para gratinar
1 puñado de anacardos
1 cucharada de azúcar moreno
sal y pimienta negra

Preparación:

Cocemos las manzanas troceadas con una cuchradita de azúcar moreno hasta que estén tiernas, las pisamos con un tenedor y les añadimos las morcillas sacadas de la tripa y los quesitos, mezclamos bien.
Aparte cocemos los canelones, escurrimos y vamos rellenando con la mezcla y situando en una bandeja de horno.
Preparamos una bechamel ligera, para ello ponemos la mantequilla en una sartén y añadimos la maicena, freimos y vamos añadiendo poco a poco la leche sin dejar de remover con una lengua. Añadimos sal y pimienta al gusto, cunado esté un poco espesa la derramamos sobre los canelones. Espolvoreamos con anacardos molidos y queso rallado y lo llevamos al horno unos 15 minutos y luego 5 de gratinado. Quedan con un sabor muy sorprendente.

Arroz socarrat de chipirones

2010-01-22T09:32:00.000-08:00

Ingredientes:

300 g de chipirones limpios troceados
400 g de arroz bomba
1 cebolla
2 tomates maduros
1 puerro
1 ajo
romero, pimienta negra y pimentón
sal
1 pizca de azúcar moreno
aceite de oliva

Preparación:

En una paellera con un buen chorro de aceite de oliva ponemos la cebolla finamente picada, cuando esté dorada añadimos el puerro en juliana fina, luego los calamares, les damos una unas vueltas y por último añadimos los tomates. Dejamos que se frían y que los chipirones ablanden y añadimos un toque de romero, pimienta negra y pimentón picante.
Cuando el guiso esté listo añadimos el arroz y le damos unas vueltas.

Aparte habremos preparado un caldo de pescado, podemos usar cabezas y/o espinas de pescados y mariscos, si no lo tenemos podemos usar una pastilla del concentrado y diluir en unos 800ml de agua, añadimos a la paellera, removemos de vez en cuando para que el arroz quede cremoso y lo dejamos cocer el tiempo necesario, el arroz debe quedar un poco por encima del punto de una paella, más tipo rissoto, con unos 20 minutos queda muy bien.

Calentamos una sartén que no se pegue y vamos cortando porciones de la paellera y pasando por la sartén hasta que se tuesten por un lado, por otro y por los laterales, según la forma que queramos darle.

Se puede acompañar con un ali-oli ligero y queda excelente, en especial aquellos que adoramos lo que queda pegado en la paellera.

Carpaccio vegetal

2010-01-21T03:03:00.000-08:00

Ingredientes:

1 calabacín mediano
1 puerro
1 puñado de espinacas baby
vinagre de módena
limón
sal y pimienta
2 nueces
3 aceitunas negras
1 trocito de parmesano
aceite de oliva virgen extra

Preparación

Cortamos el calabacín en finísimas rodajas con el pelapatatas, lo salpimentamos y añadimos un chorrito de limón, lo vamos haciendo por capas sobre una fuente.
Seleccionamos el centro de la parte verde del puerro y la cortamos en finísima juliana, lo mismo hacemos con las espinacas, las esparcimos sobre el calabacín y añadimos sal y un chorrito de vinagre de módena.
Triceamos muy pequeñas las nueces y las aceitunas y lo ponemos sobre la verdura, regamos con aceite de oliva y al final espolvoreamos con unas lascas de parmesano.

Flan de higos al P.X.

2010-01-14T04:12:00.000-08:00

Ingredientes:

10 higos
2 cucharadas de azúcar moreno
1 chorro de P.X.
canela en rama
1 cucharada de mantequilla
1 brick de 500 ml de nata
4 huevos

Preparación:

Caramelizamos los higos enteros sin el rabo a fuego lento con azúcar moreno y una rama de canela, cuando están oscuros le añadimos el P.X. y dejamos que se suma, al final añadimos una cucharadita de mantequilla y retiramos.
En un bol mezclamos la nata con los huevos y los higos y lo ponemos en un molde caramelizado al baño maría aproximadamente durante una hora. Es un sabor sorprendente y muy rico.

Albóndigas entomatadas

2010-01-14T03:23:00.000-08:00

Ingredientes:

-500 g de carne picada mezcla de cerdo y ternera
-200 g de miga de pan remojada en leche
-2 quesitos
-1 huevo
-harina
-ajo y perejil
-1 cebolla grande
-1 bote de tomate entero pelado o 5 tomates frescos pelados
-1 cucharada de azúcar moreno
-aceite de oliva
-sal, pimienta y orégano o albahaca

Preparación:

En un bol salpimentamos la carne picada y le añadimos ajo y perejil machacado, los quesitos, el huevo batido y la miga remojada. Mezclamos contundentemente y, con ayuda de una cuchara, vamos formando bolas que pasamos por harina y metemos unas horas en la nevera.
Preparamos una salsa con la cebolla pochada en aceite de oliva a la que añadimos los tomates, una pizca de sal y el azúcar, dejamos que se frían, añadimos un toque de orégano o albahaca y pasamos por el chino.
Freímos las albóndigas en abundante aceite y cubrimos con la salsa de tomate

Pollo de otoño

2010-01-14T02:41:00.000-08:00

Ingredientes:

1 pechuga de pollo
1 cebolla
1/2 kg de Leucopaxillus candidus (vale cualquier otra seta parecida)
1 puñado de pasas
4 higos
mantequilla
1 chorrito de Pedro Ximenez
1 chorrito de nata
pimienta negra
azucar moreno
aceite de oliva
sal

Preparación:

Ponemos la cebolla picada en juliana en una sartén con abundante aceite de oliva y un poco de sal y azucar moreno a fuego muy lento y dejamos que se caramelice, cuando esté marrón retiramos y reservamos.
En una sartén ponemos mantequilla y añadimos los Leucopaxillus troceados y salpimentados, salteamos y añadimos un chorrito de P.X., dejamos evaporar y añadimos el pollo troceado, las pasas y los higos, cuando el pollo esté casi hecho (unos 10 minutos) añadimos la cebolla caramelizada y un chorrito de nata para ligar la salsa. Podemos acompañar de sémola, pasta o patatas fritas.

Pulpo "a lagareiro"

2010-01-14T02:28:00.000-08:00

Ingredientes:

-1 pulpo congelado de 1,5 kg aprox.
-ajo
-pimienta negra
-cebolleta
-perejil picado
-4 patatas
-aceite de oliva

Preparación:

El pulpo congelado cuece mejor, pero podemos comprarlo fresco y meterlo a congelar al menos 24 horas y el resultado también será bueno. Para que el pulpo no se pele al cocer es necesario "asustarlo", esto consiste en cogerlo por la cabeza y sumergirlo 3 ó 4 veces en el agua hirviendo antes de ponerlo a cocer. La cocción depende mucho del tamaño y calidad del pulpo, lo normal son 3 cuartos de hora, pero lo mejor es comprobar el punto con un tenedor. El pulpo congelado suele traer sal, si es fresco deberemos añadírsela al agua de cocción, también hemos de tener en cuenta que suele mermar hasta la mitad de su tamaño, eso también va a depender de la calidad.
Cuando tengamos el pulpo cocido lo sacamos, separamos las patas y la cabeza y lo adobamos todos con aceite de oliva, ajo machacado y pimienta negra.
Ponemos a calentar una parrilla a fuego fuerte y cuando esté bien caliente vamos pasando el pulpo adobado y dejamos que se dore unos segundos.
Los portugueses suelen acompañar este receta de una ensalada de cebolleta y perejil que le queda muy bien, pero también he comprobado que le va estupendo un puré de patatas, así tenemos una variante del tradicional "pulpo a feira".

Lazos con níscalos

2009-12-15T05:02:00.000-08:00

Ingredientes (4 personas):

-1/2 kg de Lactarius deliciosus (níscalos)
-1/2 kg de lazos de colores
-aceite de oliva
-2 ajos
-6 tomates maduros
-1 cebolla
-sal y pimienta
-pimentón de la Vera picante

Preparación:

En una sartén a fuego fuerte ponemos un buen chorro de aceite de oliva y añadimos los níscalos troceados. Les damos unas vueltas y añadimos los ajos machacados, sal y pimienta negra, dejamos unos 5 minutos y añadimos una pizca de pimentón. Retiramos.
En un cazo sofreimos la cebolla picada muy fina y cuando esté transparente añadimos los tomates, sal y una cucharadita de azúcar, cuando los tomates estén fritos mezclamos con los níscalos y ya tenemos la salsa lista. Sólo queda cocer los lazos al dente y mezclar. Bon apetit!

Pisto

2009-12-15T04:51:00.000-08:00

Ingredientes:

-1 cebolla
-4 tomates
-1/2 pimiento rojo
-1/2 pimiento verde
-1 calabacín mediano
-aceite de oliva
-4 huevos
-4 rebanadas grandes de pan de hogaza tostadas
-sal y pimienta, guindilla opcional

Preparación:

En una sartén ponemos abundante aceite de oliva y cuando esté caliente agregamos la cebolla picada en cuadraditos pequeños, la doramos un poco y añadimos los pimientos picados de la misma manera, sofreimos y añadimos el calabacín troceado un poco más grande, lo dejamos un rato que suelte el agua y ésta se evapore y añadimos los tomates pelados, es mejor que estén bastante maduros, si no tenemos podemos usar un bote de tomate entero pelado y agregarle una cucharadita de azúcar moreno porque suele ser bastante ácido. Salpimentamos y dejamos que el agua de los tomates se evapore bastante, por último añadimos los huevos, cuando estén cuajados al gusto retiramos y servimos sobre las tostas de pan. Exquisita y vegetariana.

Rollitos de bacon y cebolla

2009-12-15T04:34:00.000-08:00

Ingredientes (4 personas):

-1 hoja de 30x30 de masa de hojaldre (vale fresca, congelada o casera)
-2 cebollas caramelizadas
-200 g de bacon
-200 g de mozzarella

Preparación:

Caramelizamos las cebollas como ya he explicado en múltiples recetas, por ejemplo en esta que enlazo de chipirones "afogaos".
Estiramos la masa y la cortamos en cuadrados de unos 8cm de lado, ponemos en ellos media loncha de bacon estirada y sobre ella una cucharadita de cebolla y un poco de mozzarella, enrollamos como si fuese un canutillo y al horno a unos 200º hasta que suba la masa y se ponga dorada. Más fácil y buena imposible!!

Langostinos crujientes al P.X.

2009-11-29T11:55:00.000-08:00

Ingredientes (4 personas)

8 langostinos jumbo
50 g de anacardos
50 g de avellanas
50 g de almendras
2 cucharadas de harina
1 huevo
aceite de girasol
1 vaso de P.X.
1 chorro de vinagre de módena
3 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharadita de mantequilla

Preparación

En un cazo ponemos el Pedro Ximenez, el vinagre y el azúcar, dejamos evaporar hasta que espese (unos 20 minutos), añadimos la mantequilla, esperamos a que se disuelva y reservamos.
Mezclamos los huevos con los frutos secos troceados. Pelamos los langostinos dejándoles la cola, los salamos ligeramente y los pasamos por harina y a continuación por la mezcla de huevo y frutos secos. Inmediatamente ponemos en la sartén o freidora con aceite muy caliente, cuando se doren se sacan y se riegan con la reducción. Son deliciosos.

Ragout de níscalos

2009-11-29T11:26:00.000-08:00

Ingredientes (4 personas)

700 g de níscalos (Lactarius deliciosus)
2 ajos
1/2 pimiento rojo
200 g de jamón serrano en tacos
aceite de oliva
pimienta negra
pimentón de la Vera picante

Preparación

En una sartén ponemos abundante aceite de oliva y cuando esté caliente le añadimos los ajos fileteados, dejamos que se doren y añadimos el pimiento rojo cortado en pequeños cuadraditos. Dejamos que se fría y añadimos el jamón serrano, damos una vuelta a todo y añadimos los níscalos en trozos pequeños, salpimentamos y dejamos que se frían unos 15 minutos. Añadimos el toque de pimentón y servimos en cazuelitas de barro.

Revuelto de patatas y morcilla

2009-11-29T11:05:00.000-08:00

Ingredientes (4 personas):

2 patatas grandes
1 cebolla
4 huevos
2 morcillas de León
aceite de oliva
azúcar moreno
sal

Preparación:

En una sartén con aceite de oliva (no demasiado) ponemos a freir las patatas cortadas como para tortilla a fuego muy lento, las tapamos y dejamos que se vayan haciendo muy despacio. En otra caramelizamos cebolla picada en juliana, simplemente es dejarla en aceite a fuego muy lento con una cucharada de azúcar moreno y sal.
Cuando las patatas estén blandas añadimos la cebolla caramelizada y a los 2 ó 3 minutos los huevos y los vamos removiendo unos minutos hasta que cuajen, pero que no se queden pasados, podemos añadir un chorrito de nata para que quede todo más jugoso. En otra sartén freímos un par de minutos las morcillas.
En moldes individuales de flan ponemos un poco de morcilla y el resto de revuelto y desmoldamos.
Esta receta es una bomba calórica, pero os aseguro que está de muerte!!

Bacalao "con natas"

2009-08-10T04:59:00.000-07:00

Ingredientes (4 personas):

-4 lomos de bacalao previaente desalado durante 48 horas
-2 cebollas grandes
-250 l de nata para cocinar
-azucar moreno
-1 nuez de mantequilla
-aceite de oliva

Preparación:

En una sartén poneos un chorro de aceite de oliva y añadimos las cebollas picadas en juliana. Las dejamos que se hagan a fuego muy lento añadiendo sal, azucar moreno y la nuez de mantequilla. Dejamos la cebolla hasta que se ponga marrón, momento en que añadimos el bacalao, lo doramos y añadimos la nata, dejamos que espese y retiramos. Opcionalmente se puede añadir queso rallado y gratinar en el horno, también está muy bueno mezclado con unas patatas fritas o asadas. Es una receta portuguesa exquisita.

Chipirones "afogaos"

2009-07-09T02:47:00.000-07:00

Ingredientes (4 personas):

1 kg de chipirones
2 cebollas
1 chorrito de salsa de soja
azucar moreno
guindilla
perejil
1 chorrito de cognac
sal y pimienta negra
aceite de oliva

Preparación:

Calentamos un chorro de aceite de oliva y le añadimos las cebollas picadas en juliana, las caramelizamos a fuego lento añadiendo un chorrito de salsa de soja y una cucharadita de azucar moreno, cuando se pongan marrones y esten blanditas les añadimos los chipirones limpios y el chorrito de cognac, el perejil, la sal, la guindilla y la pimienta, subimos el fuego y se hacen en un momento, cuidado con pasarse porque se quedan como chicle, con un par de minutos es más que suficiente.

Croquetas de barbudas

2009-05-18T14:50:00.000-07:00

Ingredientes (4 personas):

- 1/2 cebolla
- 1 ajo
- nuez moscada
- 300 ml de leche
- 2 ó 3 cucharadas de harina
- aceite de oliva
- sal
- pan rallado
- 250 g de barbudas (Coprinus comatus), también sirve cualquier otra seta.

Preparación:

En una sartén ponemos aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos la cebolla picada en finísimas tiras. Cuando esté transparente añadimos las barbudas y les añadimos el ajo machacado y sal al gusto. Rallamos sobre la mezcla un poquito de nuez moscada y añadimos medio vaso de leche. Aparte disolvemos 2 cucharadas de harina en la leche fría restante y vamos añadiendo a la mezcla poco a poco sin dejar de remover hasta que espese. Retiramos y dejamos enfriar hasta que este manejable la pasta. Rebozamos en pan rallado dándole la forma deseada y a la sartén. Se pueden congelar y freir cuando se quiera.

Pollo con guindillas

2009-03-07T03:17:00.000-08:00

Ingredientes (4 personas):

-4 muslos de pollo
-1 bote de guindillas (jalapeños)
-3 limones
-un chorro de vinagre de módena
-una pizca de romero
-sal
-aceite de oliva

Preparación:

Se prepara una mezcla con el aceite, el vinagre, el zumo de los limones, el romero y la sal. Se añade la mitad del mejunge por encima de los muslos sin pelar y se pone al horno a unos 200ºC durante media hora. Se les da la vuelta, se añade más adobo y se tienen otra media hora más o menos, vigilando y añadiendo más jugo si se secan mucho. Se añaden las guindillas de bote bien picaditas y se pone a gratinar hasta que veamos que va cogiendo un intenso dorado, se les da la vuelta y cuando se ve que están bien "chamuscados"por ambos lados, esto según gustos, se saca y ¡a disfrutar!

Tarta de tiramisú

2009-02-27T02:47:00.000-08:00

Ingredientes (12 raciones):

Para el bizcocho:

5 huevos
300 grs. De harina
250 grs. De azúcar
1/2 sobre de levadura
1 taza de agua
1/2 taza de aceite de girasol
Ralladura de limón
Una pizca de sal

Para el tiramisú:

250g de queso mascarpone
1 vasito de azúcar
2 cucharadas soperas de cacao en polvo
1 tazón de café
3 huevos
200 ml de nata
1 chorrito de dramboui

Preparación:

Engrasar y enharinar un molde suficientemente alto, teniendo en cuenta que crecerá bastante en el horno.
Separar las claras de las yemas, y batir éstas con el azúcar hasta que esté la mezcla blanquecina y muy esponjosa. Añadir poco a poco la leche, el aceite y la ralladura de limón. Montar las claras a punto de nieve firme y unir, tambien poco a poco, a la crema de yemas.
Finalmente añadir la harina con la levadura y la sal y ponerlo en el horno precalentado, con media hora a 200º es suficiente.
El bizcocho es muy ligero, apenas lleva grasa, resulta ideal para tartas en las que hay que emborracharlo posteriormente.
Para hacer la crema separamos las claras de las yemas, montamos las claras a punto de nieve, añadiendo una pizca de sal. Blanqueamos las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén casi blancas y esponjosas, las mezclamos cuidadosamente con el mascarpone. Montamos la nata con el resto del azúcar y mezclamos con mucho cuidado claras, nata y yemas con mascarpone, hay que ser delicado porque esta crema lleva gran cantidad de aire y si se hace la mezcla bruscamente podría bajarse.
Añadimos al tazón de café recien hecho una cucharada de cacao y un buen chorro de dramboui. Separamos el bizcocho en 3 bases transversales y comenzamos a emborracharlo con el café aún caliente, tras emborrachar la primera base, ponemos una capa de crema, vamos haciendo lo mismo con la segunda y tercera acabando en crema, no en base. Espolvoreamos con una cucharadita de cacao en polvo y virutas de chocolate negro. Hay que esperar al menos 12 horas para que esté exquisito.

Mejillones bravos

2009-02-19T15:21:00.001-08:00

Ingredientes (4 personas):

-1 kg de mejillones
-1 cebolla
-3 jalapeños en vinagre
-3 tomates
-pimentón de la Vera picante
-aceite de oliva

Preparación:

Limpiamos los mejillones y los abrimos al vapor, reservando el caldo que sueltan.
En un recipiente adecuado ponemos a pochar la cebolla muy bien picada en un chorrito de aceite, cuando empiece a estar transparente añadimos los tomates y los jalapeños muy bien picados también, salteamos y añadimos el caldo de los mejillones, previamente colado con una manga para evitar arenas e impurezas. Dejamos que se suma el caldo en su mayor medida y en el último momento añadimos una pizca de pimentón picante. Emplatamos y cubrimos cada mejillón con una cucharadita de salsa picante. Esta receta pica bastante, si no se desea que pique tanto mejor limitar los jalapeños y usar pimentón dulce.

Salmón a la mostaza

2009-02-07T01:18:00.000-08:00

Ingredientes (4 personas):

-4 rodajas de salmón
-4 cucharaditas de eneldo
-200 ml de nata
-2 cucharadas de mostaza de dijón
-mantequilla
-salsa de soja

Preparación:

Se pone el salmón con una pizca de salsa de soja, una cucharadita de mantequilla y el eneldo en el horno a 150ºC unos 30 minutos. En el último momento se pone a gratinar unos minutos para que se dore.
Montamos la nata y le añadimos la mostaza y una pizca de sal, esta salsa para que no se baje debe estar fría, otra variante es hacer la salsa con nata de cocina en lugar de nata montada y añadirsela al horno antes de gratinar. Sencillísimo y muy agradecido.

Tarta Luscus

2009-02-01T11:43:00.000-08:00

Ingredientes (8 raciones):

Para el bizcocho:

-2 huevos
-125 g de azúcar
-150 g de harina
-125 g de mantequilla
-3 cucharadas de cacao en polvo
-1/2 sobre de levadura

Para emborracharlo:

-100 ml de agua
-10 ml de dramboui o cointreau
-3 cucharadas de azucar

Para el relleno:

-1 brick de nata
-2 cucharadas de cacao puro
-3 cucharadas de azúcar
-1/2 tarro de mermelada de fresa

Para la cobertura:

-1/2 tableta de chocolate fondant
-50 g de mantequilla
-virutas de chocolate

Preparación:

Para hacer el bizcocho tan solo hay que mezclar los ingredientes y ponerlo en un molde engrasado en el microondas durante 15 minutos a baja potencia, en horno queda más esponjoso, pero así ahorramos tiempo y electricidad.
Desmoldamos el bizcocho y lo partimos transversalmente en 3 piezas, de forma que queden 3 capas entre las que se pueda meter el relleno.

Aparte montamos la nata y le añadimos el azúcar y el cacao y ya tenemos la crema trufa. Preparamos un almibar borracho con el agua, el azúcar y el licor y vamos bañando la primera capa del bizcocho, ponemos una capa de mermelada de fresa y la tapamos con la segunda capa de bizcocho, emborrachamos, ponemos la trufa, tapamos con la última capa y emborrachamos de nuevo.
Fundimos el chocolate con la mantequilla o margarina en el microondas en 1 minuto y lo extendemos por encima, espolvoreamos con las virutas y dejamos enfriar.
Es una tarta sencillísima, se hace en un momento y los resultados son espectaculares.

Pollo al ajillo

2009-01-30T10:38:00.000-08:00

Ingredientes (4 personas):

-4 traseros de pollo troceados
-8 ajos
-1 lata de cerveza
-1 pastilla de caldo de pollo
-cayena
-aceite de oliva

Preparación:

En una cazuela de barro ponemos un buen chorro de aceite de oliva, cuando esté caliente, añadimos 6 ajos fileteados y un par de cayenas machacadas y dejamos que se doren.
Añadimos el pollo, lo freimos con los ajos y cuando esté dorado añadimos la cerveza, la pastilla de caldo (opcional) y los 2 ajos que quedaban machacados.
Dejamos que se suma la cerveza y vamos añadiendo agua según vaya necesitándolo y dependiendo de cómo queramos que quede de hecho.

Lasagna vegetariana

2009-01-23T10:18:00.000-08:00

Ingredientes (4 personas):

-2 berenjenas
-2 calabacines
-4 tomates
-300 g de mozzarella
-3 cebollas
-pimienta negra
-aceite de oliva

Preparación:

Pelamos la berenjena y el calabacín y los salamos para que suelten el agua, los dejamos así una hora y luego les añadimos ajo y pimienta y los vamos haciendo en la plancha con un chorrito de aceite de oliva.
Aparte picamos las cebollas en juliana, les añadimos sal y una pizca de azucar y las vamos friendo muy lentamente hasta que vayan caramelizandose (se ponen marrones).
Picamos los tomates también en rodajas, salpimentamos y los vamos haciendo en la plancha.
En un recipiente adecuado para horno vamos poniendo una capa de calabacín, otra de cebolla, otra de berenjena y otra de mozzarella rallada, así montamos la lasagna, la gratinamos en el horno 5 minutos y al plato. Receta sana y deliciosa.

Empanada de bacon, tomate y queso de cabra

2009-01-13T14:13:00.000-08:00

Ingredientes (4 personas):

-2 hojas de masa de hojaldre (congelada o casera)
-1/4 kg de bacon
-3 tomates raf
-1/4 kg de queso de cabra de rulo

Preparación:

La preparación de la masa de hojaldre es bastante larga y compleja por lo que es mejor decantarse por la congelada que da muy buen resultado y nos ahorra tiempo, no obstante si algún valiente se atreve puede elaborar hojaldre casero.
Descongelamos la masa y la estiramos con ayuda de un rodillo, la pinchamos con un tenedor para que no suba mucho y la rellenamos con una capa de bacon, otra de tomate en rodajas y otra de queso de rulo también loncheado. Metemos al horno 15-20 minutos y listo. Más fácil imposible y el resultado os sorprenderá.

Tortilla al cabrales

2009-01-10T16:00:00.001-08:00

Ingredientes (4 personas):

-4 patatas grandes

-6 huevos

-1 cebolla

-1/2 sobre de levadura

-50 g de queso cabrales o similar

-aceite de girasol

-sal

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan y salan y se ponen a freir en una sartén con aceite de girasol caliente, se tapan para que queden muy blandas (a mí me gusta así) y cuando estén a medio hacer se añade la cebolla finísimamente picada. En una fuente batimos los huevos con la levadura y el cabrales desmigado y le añadimos la patata bien escurrida, mezclamos y volvemos a la sartén con muy poca aceite, damos las vueltas necesarias hasta que quede hecha pero jugosa.

Cintas con trufa

2009-01-01T04:27:00.000-08:00

Ingredientes (2 personas):

-1 trufa negra mediana
-2 huevos
-parmesano rayado (o cualquier queso español curado y seco)
-250 gramos de cintas u otra pasta plana y elegante
-sal

Preparación:

Cocemos la pasta, la escurrimos y añadimos un chorrito de aceite de oliva para que quede suelta. Escalfamos 2 huevos y los ponemos sobre la pasta ya emplatada. Espolvoreamos con el parmesano y rallamos la trufa sobre los platos. Sencillo, elegante, exquisito.

Fuente: Fungileon

Berenjenas rellenas

2009-01-01T03:55:00.000-08:00

Ingredientes (4 personas):

-2 berenjenas grandes
-600g de carne de ternera y cerdo picada
-2 cebolletas (cebollas pequeñas y tiernas de ensalada)
-2 tomates pelados
-100 g de zanahoria rallada
-200 g de queso mozarella o apto para gratinar
-sal y pimienta negra
-nuez moscada
-aceite de oliva

Preparación:

Se parten las berenjenas a la mitad y se les saca la carne, dejando solo la piel y un poco de carne.
En una sartén se pone un chorrito de aceite y se añaden las cebolletas muy finamente picadas, cuando estén se añade la pulpa de la berenjena, se rehoga y se añade la zanaoria rallada y luego los tomates pelados, se deja que se vaya sumiendo el agua que sueltan y al final añadimos la carne adobada con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Cuando esté lista retiramos de fuego y vamos friendo los armazones de berenjena y los rellenamos con la mezcla. Les ponemos el queso por encima y los ponemos a gratinar 5 minutos en el horno.
Si se quiere un plato menos calórico, pueden cocerse u hornearse las berenjenas en lugar de freirlas, pero el sabor pierde. También puede hacerse este mismo plato con calabacines.

Pasta al pesto

2008-12-28T15:57:00.000-08:00

Ingredientes (4 personas):

-500g de pasta
-100g de parmesano o pecorino romano rallado
-3 dientes de ajo
-un puñadito de hojas de albahaca fresca
-6 nueces
-aceite de oliva

Preparación:

En el vaso de la batidora se colocan todos los ingredientes a excepción de la pasta, hay que tener la precaución de retirarles el centro verde a los ajos porque al ir en crudo suelen repetir y de esta forma no lo hacen. Se bate todo y se va añadiendo el aceite necesario para que la salsa quede con una consistencia cremosa.
Se cuece la pasta al dente y se añade salsa pesto al gusto. Si gusta se pueden añadir en la salsa unas gotas de limón, la cantidad de ajo también es muy personal.

Garbanzos con gulas

2008-12-28T15:42:00.000-08:00

Ingredientes (4 personas):

-250 g de garbanzos secos
-2 paquetes de gulas (200g)
-100 g de jamón serrano en taquitos
-3 dientes de ajo
-1 guindilla
-aceite de oliva

Preparación:

En una olla se cuecen los garbanzos que han debido permanecer en remojo al menos durante 12 horas, hay que tener en cuenta que no se les debe añadir agua fría, al contrario que a otras legumbres como las alubias, no les viene bien y pueden quedar más duros y con una desagradable textura. En la olla rápida unos 20 minutos son suficientes.
En una sartén ponemos un buen chorro de aceite de oliva y rehogamos los ajos picados en lonchas con la guindilla, cuando estén dorados añadimos los taquitos de jamón, les damos unas vueltas y añadimos las gulas, un par de meneos y se lo añadimos a los garbanzos ya escurridos. Mezclamos en cazuela de barro si es posible y servimos. También quedan muy bien con gambas en lugar de gulas pero así sale más económico.

Profiteroles

2008-12-21T11:51:00.000-08:00

Ingredientes (20 piezas):

Para la masa:

-1/2 litro de agua
-1/4 kg de harina
-100 g de azúcar
-100 g de mantequilla
-3 huevos
-150 g de chocolate fondant

Para la crema:

-400 ml de leche
-100 g de maicena
-75 g de azúcar
-2 yemas de huevo
-ralladura de un limón
-canela en rama
-1 vaina de vainilla

Preparación:

Se calienta el agua en una cazuela con la mantequilla y el azúcar, cuando hierva se hecha la harina de golpe y se mueve con ímpetu, se retira del fuego y se van añadiendo los huevos batidos de uno en uno sin dejar de remover.
Con ayuda de una cuchara re van poniendo en una fuente de horno engrasada y se hornean a 180º hasta que se vean dorados.
En un cazo ponemos 300ml de leche con canela, vainilla, azúcar y ralladura de limón, apartamos los 100ml restantes de la leche y les añadimos la harina y las yemas batidas. Cuando la leche esté caliente pero sin que llegue a hervir le añadimos esta mezcla y removemos hasta que espese.
Sacamos del horno los profiteroles los abrimos con una tijera y los rellenamos con la crema, deshacemos el chocolate fondant y lo añadimos por encima. Mmmmmm...

Fideuá de sepia y gambas

2008-12-18T09:04:00.000-08:00

Ingredientes ( 4 personas ):

-1/2 kg de sepia
-1/4 kg de gambas peladas o cigalas
-1/2 kg de pasta fideuá
-1 cebolla
-2 tomates pelados
-pimienta negra
-perejil picado
-azúcar
-aceite de oliva
-1 pastilla de caldo de pescado

Para el ali-oli :

-2 dientes de ajo
-1 vasito de leche
-2 vasitos de aceite de girasol
-sal

Preparación:

En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos la cebolla picada muy fina. Cuando esté transparente añadimos la sepia troceada, la sofreimos y por último añadimos los tomates pelados, una cucharadita de azúcar y un vasito de agua con caldo de pescado disuelto y lo dejamos guisar hasta que la sepia este blanda, añadiendo agua si es necesario y dejándola evaporar completamente, en el último momento añadimos las gambas o cigalas y un toque de pimienta negra molida, un par de minutos y añadimos la pasta ya cocida y escurrida y espolvoreamos el perejil picado. Cuidado con la sal, la sepia suele venir salada de compra.
En el vaso de la batidora ponemos los dientes de ajo, un vasito de leche, 2 de aceite de girasol y lo batimos, si no queda lo suficientemente espeso vamos añadiendo, sin dejar de batir, un fino chorro de aceite de oliva hasta que espese, pero a mí para esta receta me gusta ligero. Yo lo hago con la mayor parte de aceite de girasol porque con aceite de oliva todo me resulta de un sabor excesivamente fuerte. Esta receta con el toque del ali-oli queda increible y si es con cigalas mejor que con gambas.

Tagliatele a la carbonara

2008-12-17T09:18:00.000-08:00

Ingredientes ( 4 personas ):

-1/2 kg de tagliatele al huevo
-5 yemas
-200 g de bacon
-100 g de parmesano rallado
-pimienta negra y/o blanca
-200 ml de nata
-sal
-perejil fresco picado

Preparación:

Picamos el bacon y lo freimos. Aparte mezclamos las yemas, la nata, el queso y la pimienta en un bol hasta homogeneizarlo todo.
Cocemos la pasta al dente, la escurrimos y le añadimos el bacon y luego la mezcla sin dejar de moverla para que vayan cuajando las yemas. Emplatamos y espolvoreamos con perejil picado. Esta receta se aleja de las típicas carbonaras bañadas en nata y champiñones, pero os aseguro que queda con una textura y un sabor impresionantes.
* Si gusta se puede freir el bacon sobre cebolla previamente caramelizada.

Ensalada nórdica

2008-12-17T09:11:00.000-08:00

Ingredientes ( 4 personas ):

-1 escarola o lechuga
-400 g de salmón ahumado
-mostaza
-eneldo
-vinagre de módena
-aceite de oliva virgen
-azucar
-sal

Preparación:

Picamos la escarola o lechuga, la emplatamos y le colocamos encima el salmón ahumado cortado en tiras delgadas. Aparte preparamos una salsa mezclando una cucharada de mostaza, una cucharadita de eneldo, una pizca de sal, una cucharadita de azúcar, un gran chorro de aceite y otro de vinagre. Removemos hasta homogeneizar y lo añadimos al plato por encima. No puede ser más sencilla y lucida.

Salpicón de marisco

2008-12-17T08:29:00.000-08:00

Ingredientes ( 4 personas ):

-800 g de rape limpio
-500 g de gambas peladas
-500 g de mejillones
-2 huevos duros
-1 cebolleta
-1/2 pimiento verde y 1/2 rojo
-1 tomate
-perejil picado
-aceite de oliva virgen extra
-vinagre o zuño de limón
-sal y pimienta blanca

Preparación:

Cocemos el rape y las gambas y desmenuzamos y pelamos respectivamente. Abrimos los mejillones al vapor y retiramos las cáscaras.
Preparamos una vinagreta con la cebolleta, los pimientos, el tomate y el perejil todo ello picado finísimo, un buen chorro de aceite y otro de vinagre y/o el zumo de un limón, sal y pimienta blanca recien molida. Lo mezclamos todo y le añadimos los 2 huevos duros también picados en el último momento para que no se desmenucen.
Se deja enfriar en la nevera y se sirve del tiempo. Ideal para estas fechas.

Turrón de chocolate y naranja

2008-12-17T08:19:00.000-08:00

Ingredientes (1 tableta):

-300g de chocolate fondant
-200g de almendra molida o en trocitos
-1 naranja escarchada
-1/2 vaso de agua
-100g de azúcar

Preparación:

Se preparan el agua y el azúcar a fuego lento removiendo constantemente unos 20 minutos, hasta que esté a punto de jarabe. Añadimos el chocolate fondant sin dejar de remover, añadimos la almendra triturada, seguimos removiendo constantemente y en el último momento, antes de retirar le añadimos la naranja escarchada picada en trocitos finos. Lo ponemos en un recipiente forrado con papel de horno. Lo dejamos secar en la nevera y cuando esté duro lo bañamos en chocolate fondant derretido y volvemos a dejar que se endurezca. Queda de muerte

Turrón de guirlache

2008-12-16T06:24:00.000-08:00

Ingredientes (1 tableta)

-200g de miel
-300g de almendras tostadas
-100g de azúcar
-ralladura de un limón
-15g de mantequilla

Preparación:

Hervimos la miel hasta que se evapore gran parte del agua que contiene y añadimos el azúcar. Cuando caramelice (color muy oscuro), le añadimos la mantequilla y bajamos el fuego. En ese momento le añadimos las almendras con la ralladura de limón y retiramos del fuego. El turrón estará listo en cuanto enfríe, hay que evitar ponerlo a secar sobre superficies aherentes ya que es terriblemente pegajoso, se puede poner entre 2 obleas para manejarlo con más facilidad. Todo un éxito.

Fabes con almejas

2008-12-16T03:37:00.000-08:00

Ingredientes (4 personas):

-500g de fabes asturianas de fabada.
-1/2 kg de almeja babosa
-2 dientes de ajo
-perejil picado
-2 cayenas
-aceite y sal

Preparación:

Se cuecen las fabes en una cazuela, asustándolas con un vasito de agua fría de vez en cuando para que cuezan mejor.
Aparte se abren las almejas en una sartén con aceite y unas cayenas y se reogan con ajo perejil picado.
Cuando las fabes estén listas se junta todo y se tiene un par de minutos.
En este plato es especialmente importante la calidad de los ingredientes, si son buenos será exquisito.

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Champiñones rellenos

2008-12-11T03:33:00.000-08:00

Ingredientes (4 personas):

-16 champiñones grandes (silvestres)
-2 cebollas
-4 lonchas de bacon
-mozzarella
-ajo y perejil
-aceite de oliva
-azucar

Preparación:

Se limpian los champiñones retirándoles el pie y reservándolo.
En una sartén se sofríe la cebolla picada en juliana con una cucharadita de azucar y una pizca de sal, cuando esté casi caramelizada a fuego muy lento se añaden los pies de los champiñones, se dejan guisar un poco y se añade el bacon en tiras. En el horno a 200º C se ponen unos 15 minutos los champiñones solos con aceite, ajo y perejil, cuando hayan soltado el agua se sacan y se rellenan con la mezcla de cebolla y bacon espolvoreándolos por encima con mozzarella. Se gratinan 2 minutos y listo para servir!

Vaca Frita

2008-12-09T08:34:00.000-08:00

Ingredientes (4 personas):

-1 kg de falda de ternera
-4 cebollas
-salsa de soja
-cominos, pimienta negra, azúcar moreno, sal y aceite de oliva

Preparación:

Se cuece la falda de ternera durante 1 hora y media más o menos, se deja enfriar y se deshilacha.
Se frien las cebollas picadas en juliana en aceite de oliva a fuego medio con una cucharadita de azúcar moreno, cuando estén doradas se añade la ternera salpimentada y con un toque de cominos y un chorrito de salsa de soja.
Es un plato que copié de un restaurante cubano y gusta mucho siempre que lo preparo.

Burek

2008-12-09T03:57:00.000-08:00

Ingredientes (4 personas):

-4 hojas de pasta brick
-400 g de carne de cordero picada
-400 g de puré de patatas
-100 g de aceitunas negras loncheadas
-1/2 cebolla
-pimienta negra, comino, cilantro
-aceite de oliva
-mantequilla

Preparación:

Pochamos media cebolla finísimamente picada y cuando esté transparente le añadimos la carne picada a la que habremos añadido sal, pimienta, cominos y cilantro.
Preparamos un puré de patata y le añadimos una nuez de mantequilla, las aceitunas loncheadas y la carne picada, lo envolvemos todo, opcionalmente se pueden añadir nueces o almendras loncheadas.
Echamos la mezcla en la pasta brick y la envolvemos a modo de fajitas pero cerradas por los 2 extremos.
Horneamos o freimos, según gustos. Queda un plato exótico pero de sabores cercanos, gusta a todo el mundo.

Chipirones rellenos

2008-12-08T14:42:00.000-08:00

Ingredientes (4 personas):

-1 kg de chipirones de mediano tamaño limpios
-2 cebollas
-2 huevos
-100 g de taquitos de bacon o jamón
-miga de pan
-ajo y perejil
-1 chorrito de cognac

Preparación:

Se pica finamente una cebolla y cuando esté dorada, se ponen a sofreir los tentáculos que se han de separar al limpiar los chipirones y el bacon o jamón. Se les añade ajo y perejil y tras unos 15 minutos se retira y se mezcla con miga de pan y 2 huevos cocidos. Se rellenan los cuerpos de los chipirones crudos con esta mezcla, se cierran con un palillo y se ponen a guisar a fuego lento en una salsa de cebolla pochada a fuego lento, añadiendo una copita de cognac y el agua necesaria para que queden tiernos, suele ser aproximadamente 1 hora, pero esto siempre depende de los chipirones, lo mejor es comprobarlo cortando un poco con un cuchillo. Esta receta queda muy bien acompañada de un arroz basmati como guarnición.

Arroz con bacalao y setas

2008-12-08T14:32:00.000-08:00

Ingredientes (4 personas):

-400 g de arroz bomba
-200 g de bacalao desalado y desmigado
-200 g de senderinas, setas de San Jorge o de cardo
-pimentón de la Vera picante
-1/2 cebolla
-2 ajos
-1 ramita de perejil
-cayenas
-sal y aceite de oliva

Preparación:

Se pica media cebolla muy fina y cuando esté dorada se añaden las setas con ajo y perejil machacados y unas cayenas si gusta el picante. Cuando se haya sumido el agua se añade el bacalao desalado y luego el pimentón de la vera. Se sofíe el arroz con el bacalao y las setas y se añade el doble de agua que de arroz, cuando empiece a hervir se añade eñ arroz y se deja cocer hasta que se suma el agua. Si gusta caldoso sólo hay que añadir más agua del doble. Queda una arroz delicioso

Pasta con gambas y brécol

2008-11-29T19:56:00.000-08:00

Ingredientes ( 4 personas ):

-500g de tagliatele de espinacas
-6 ajos
-2 cayenas
-1 brécol o romanescu
-200 g de gambas peladas
-aceite y sal
-pimienta negra

Preparación:

Se cuece el brécol o romanescu, hasta que esté un poco blando pero tieso. Se rehoga con ajos, guindilla y las gambas

Se cuecen los tagliatelle de espinacas y se junta todo dándole un toque de pimienta negra recién molida por encima.

Garbanzos con espinacas y bacalao

2008-11-28T07:20:00.000-08:00

Ingredientes ( 4 personas )

-400g de garbanzos pico de pardal
-200 g de bacalao desalado
-200 g de espinacas
-6 ajos
-cayenas
-pimentón de la vera
-sal y aceite de oliva

Preparación:

Se rehoga el bacalao en una fritada de ajos loncheados con cayena y pimentón de la vera.

Aparte se cuecen unos garbanzos con las espinacas.

Se les deja un poquito de agua cuando ya estén cocidos y se les añade el bacalao rehogado y se deja cocer unos minutos todo junto.

Es un potaje sano, tradicional y muy sabroso.

Conejo entomatado

2008-11-27T07:44:00.000-08:00

Ingredientes (4 personas):

-1 conejo de buen tamaño
-5 tomates grandes y maduros
-vinagre balsámico de módena
-4 ajos
-pimienta negra
-sal
-aceite de oliva
-pimentón de la vera
-azúcar

Preparación:

Se pone a macerar la noche anterior el conejo troceado con sal, vinagre de módena, ajo machacado, pimentón y pimienta negra. Se fríen los trozos de conejo en aceite de oliva y se retiran. En ese aceite se añaden tomates enteros pelados a freir, se añade un toque de azúcar para rectificar la acidez del tomate, se pone el conejo, se añade agua y se tiene como 1 hora o hasta que se vea que está tierno. Se le pueden añadir quince minutos antes de retirar unas aceitunas negras sin hueso que le dan un toque muy sustancioso. ¡Queda perfecto en cazuela de barro!

Cous-cous

2008-11-27T04:20:00.000-08:00

Ingredientes ( 4 personas)

-1/2 kg de sémola para cous-cous
-1/2 kg de cordero deshuesado o pechuga de pollo en su defecto
-1 cebolla grande
-1/2 pimiento verde y 1/2 rojo
-3 cayenas
-3 jalapeños encurtidos
-1 calabacín pequeño
-1 zanahoria
-4 tomates pelados
-200 g de garbanzos
-especias: cominos, pimentón picante, nuez moscada y pimienta negra

Preparación:

Se pica muy fina una cebolla, medio pimiento verde y medio rojo, cayenas y 3 jalapeños picados, se pone a pochar en aceite de oliva y un toque de mantequilla, se añade calabaza o calabacín picados y zanahoria rallada, cuando todo esté un poco frito se añaden 4 tomates naturales pelados y se deján guisar, al final se añade la carne de pollo o cordero troceada y adobada con comino, nuez moscada, pimienta y pimentón picante y se tiene removiendo y añadiendo agua si es necesario hasta que esté lista la carne, al final se añaden un par de puñados de garbanzos cocidos y se hace aparte la sémola a la que se le echa un chorrito de aceite o una nuez de mantequilla para que esté más suelta.

¡Exito asegurado!

Caldereta de cordero

2008-11-27T04:15:00.001-08:00

Ingredientes ( 4 personas)

-1 pierna de cordero (2 si es lechazo)
-6 ó 7 ajos
-5 pimientos rojos
-2 limones
-vino blanco o cerveza
-aceite de oliva

Preparación:

En cazuela de barro a ser posible se pone aceite se frie el cordero troceado (1 pierna para cada 2 si es lechazo), se añaden 6 ó 7 ajos picados, un par de guindillas, y abundantes pimientos rojos, se tiene todo junto friendo y luego se añade el jugo de 2 limones y se va guisando, a medida que se va evaporando el agua hay que ir añadiendo mas limón, vino blanco o cerveza. Cuando ya está la carne tierna se le da el toque final en el horno, para que no quede acuoso y se doré un poco.
Recordarán esta receta el resto del año, os lo aseguro.

Pasta marinera

2008-11-27T04:03:00.000-08:00

Ingredientes ( 4 personas)

-1/2 kg de macarrones o tagliatele
-1 bote grande ( aprox 1 kg) de tomate entero pelado
-2 latas pequeñas de atún
-1 lata de anchoas
-1/4kg de almejas (también valen mejillones)
-1/4kg de gambas peladas
-1 cebolla pequeña
-2 ajos
-medio pimiento rojo
-4 jalapeños encurtidos
-aceite de oliva
-perejil

Preparación:

Se pone en una cazuela con aceite 1 cebolla muy finamente picada, medio pimiento muy picado y un par de ajos machacados con perejil, cuando esté bien frito se añade el tomate triturado, una pizca de azucar si hace falta y cuando ya esté frito se añaden una lata de anchoas, una de bonito y unas gambas peladas. Se pican unos jalapeños y tras emplatar se echan por encima.

Si se añaden mejillones o almejas, primero se abren al vapor, se reserva un poco del caldo y añade a la cebolla cuando está friendo, los mejillones se ponen al final de todo en la salsa.

Otra variante es hacer la salsa sólo con ajo y perejil, se sofríen primero estos en aceite y luego se añade el tomate y el resto igual, así queda exquisita.

¡Hagas la que hagas, no queda ni rastro!

Pollo al curry con basmati

2008-11-27T03:56:00.000-08:00

Ingredientes ( 4 personas ):

- 2 cebollas

-4 medias pechugas limpias

-1 bote de tomate triturado

-aceite de oliva

-mantequilla

-especias: cayena, cilantro, curry, comino, nuez moscada y pimienta negra

-azucar

Preparación:

Se pica finísima 1 cebolla por cada pechuga (media pechuga por persona), se rehoga en aceite y mantequilla añadiendo jengibre rallado, luego se hecha el tomate (un bote grande de triturado para 4 personas), un poco de azucar, cayenas, pimienta negra, curri, cilantro, nuez moscada y cominos tanto en la salsa como en el pollo troceado (en mayor cantidad en este). Cuando esté el tomate se echa el pollo y se retira cuando esté guisado. Aparte se cuece el basmati con sal y cdo se escurre se le añade un poco de aceite de oliva o mantequilla.

Otra variante es hacer el pollo en salsa de nata, en lugar de tomate. Para ello se pica una cebolla para 4 personas y se le añade tb la mantequilla y el jengibre. En este caso el pollo se adoba con curri y cilantro y se frie aparte. Se añade el pollo a la cebolla y luego nata al gusto y mas curri si hace falta, se da un hervor todo junto y listo.

Esta receta sorprende!

Nuevo blog

2008-11-27T03:51:00.000-08:00

El propósito de este nuevo blog es hacer un cuaderno de apuntes con las recetas más exitosas que vaya preparando.
Sólo pondré aquí aquellos platos que realmente gustan, esos platos que la gente te pide que repitas y de los que nunca queda ni rastro en el plato.
La mayoría van a ser además sencillas y económicas, así que tomad nota y a triunfar en la cocina.