Alubias con chipirones


 Ingredientes

1/2kg de alubias de fabada
1/4 kg de chipirones limpios
4 cucharadas de aceite de oliva
1 puerro
2 ajos
perejil picado
1 guindilla cayena
200 g de congrio cerrado o huesos de rape o cualquier otro pescado y/o marisco
sal

Preparación

La noche anterior ponemos las fabes en remojo y por la mañana las ponemos a cocer en esa misma agua de remojo.
Preparamos un fumet con un trozo de congrio cerrado, cabezas de langostinos o lo que tengamos de pescado, simplemente es cocerlo unos 30 minutos y colar, reservamos este caldo que iremos añadiendo a las alubias a medida que cuecen.
En una sartén picamos un puerro, lo pochamos en aceite y salteamos los chipirones limpios añadiéndoles un majado de ajo, perejil y toque de cayena, este salteado lo añadimos a las alubias cuando ya solo les falten unos 10 minutos para ser retiradas, se rectifica la sal y se quitan cuando estén cocidas al gusto, a mi personalmente me gusta que algunas se deshagan y quede todo bien espeso y cremoso, éstas en concreto, eran excelentes y cocieron a la perfección en poco más de una hora, pero no siempre es así, hay alubias que necesitan más, una práctica que va muy bien a esta legumbre es "asustarla" de vez en cuando con un cacito de agua fria durante la cocción. Los tiempos se reducen mucho si se usa una olla express, pero yo prefiero este resultado.

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