Minipizzas de Macrolepiota procera

Ingredientes

4 ejemplares medianos/grandes de parasol (Macrolepiota procera)
1/2 cebolla
2 tomates maduros
100 g de bacon o jamón en taquitos
mozzarella rallada
oregano
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación

Salpimentamos los parasoles limpios , les pasamos un poco de aceite con ayuda de una brocha y los marcamos unos segundos en una sartén bien caliente, reservamos.
Pochamos la cebolla picada y cuando esté transparente le añadimos los tomates troceados, les damos unas vueltas en la sartén y ponemos la salsa sobre los sombreros, añadimos el bacon o jamón en tacos (un puñadito extendido sobre cada seta) y ponemos mozzarella al gusto y una pizca de orégano.
Precalentamos el horno a 200 º durante 5 minutos y metemos las setas, las dejamos hasta que veamos el queso bien fundido. Es una pizza original que resulta más ligera y que por supuesto admite un sinfín de variantes.

Espirales con níscalos

Ingredientes (4 personas)


-400g de níscalos
-1/2 cebolla
-ajo, perejil, pimienta, pimentón y sal
-aceite de oliva
-2 ó 3 tomates enteros
-1/2 kg de espirales (plumas, lazos, caracoles...)


Preparación:


En una sartén ponemos a sofreir la cebolla picada muy fina, cuando esté transparente añadimos los tomates pelados y hacemos una salsa. Aparte freímos los níscalos en aceite con ajo, perejil y pimienta, cuando estén fritos justo antes de retirar añadimos una pizca de pimentón de la Vera y los añadimos a la salsa de tomate. Cocemos la pasta en abundante agua, escurrimos y mezclamos.

Orejones rellenos

Ingredientes:

6 tiras de bacon (yo uso el de Oscar Mayer)

6 orejones de albaricoque o melocotón

Un trozo de queso de rulo de cabra

6 almendras

pimentón dulce

Preparación:

Se rellenan los orejones con una almendra y un trocito de queso de cabra, en una sartén se frie el bacon sin apenas aceite. Se les da un toque de microondas, con un minuto es más que suficiente. Se envuelven los orejones en el bacon y se espolvorea con pimentón al gusto para matizar el color y el sabor y darle un toque especial. Más sencillo imposible y son un entrante muy vistoso.

Milhojas de turrón

Ingredientes

2 placas de hojaldre
1/2 tableta de turrón blando
250g de mascarpone
150 ml de nata para montar
4 claras
2 hojas de gelatina
crocanti
leche condensada

Preparación

Vamos a preparar una mousse de turrón para rellenar el hojaldre, para ello mezclamos el turrón con el mascarpone y la gelatina disuelta en un poco de nata caliente tras remojarla. Batimos hasta lograr una crema homogénea. Montamos la nata y mezclamos cuidadosamente.
Montamos las claras a punto de nieve con las varillas, añadiendo una pizca de sal para que no se bajen y lo mezclamos todo con movimientos envolventes y cuidadosos. Lo metemos a enfriar un par de horas en el frigo.
Horneamos las placas de hojaldre cortándolas previamente en cuadrados, a mi me salieron unos 24, pero depende del tamaño que querais los pastelitos, los pinchamos un poco con un tenedor para que no suban demasiado y se puedan rellenar.
Sobre uncuadrado de hojaldre ponemos una cucharada de mousse y tapamos con otro cuadrado sobre el que ponemos un poco de leche condensada y el crocanti.
Son deliciosos y una buena forma de aprovechar los restos de turrón de las fiestas.

Trufas de cecina y cebolla deshidratada

Ingredientes (20 trufas):

1 bote de crema de cecina(yo uso la de Cecinas Pablo)
un puñado de maicitos troceados(Mr Corn)
un puñado de nueces troceadas
cebolla frita deshidratada(la compré en Ikea)

Preparación:

Se mezcla la crema de cecina con las nueces y una cucharada de maicitos troceados y se amasa hasta homogeneizar. Se van haciendo bolas de esta pasta que vamos pasando por un platito con cebolla seca para rebozarlas. Mas fácil imposible y son un entrante muy vistoso.

Pasta con Pleurotus eryngii y crema de ajo

Ingredientes (4 personas)

1/2 kg de seta de cardo
4 ajos
1 nuez de mantequilla
pimienta negra
200 ml de nata
aceite de oliva
500 g de cintas con espinacas

Preparación

Salteamosmos en una sartén los pleurotus limpios, troceados y salpimentados con una nuez de mantequilla.

Confitamos los ajos a fuego suave en aceite oliva durante 30 min, los escurrimos y añadimos a la nata y pasamos por la batidora, añadimos la mezcla a los pelurotus y guisamos un poco las setas en la salsa hasta que espese bien.
Cocemos la pasta al dente y mezclamos todo

Tosta de berenjena con crema de queso y gelatina de P.X.

Ingredientes (4 tostas):

1 berenjena
100 g de mascarpone
100 g de queso de untar ligero
un puñado de piñones
2 hojas de gelatina
1 vaso de Pedro Ximenez

Preparación:

Calentamos el vasod e P.X., le añadimos los piñones y la gelatina que previamente habremos remojado en agua fría y luego disuelto en 2 cucharadas de agua caliente. Dejamos que solidifique en un recipiente amplio y bajo(debe quedar una lámina de gey reservamos.
Cortamos la berenjena en láminas de un centímetro de grosor y la espolvoreamos con sal dejando que suelte el agua. Secamos, pasamos por aceite y hacemos en la plancha hasta que quede blandita por dentro y algo tostada por fuera.
Mezclamos el mascarpone con el queso de untar y lo extendemos sobre la berenjena, por último cortamos la gelatina en trozos adecuados y la ponemos sobre la crema.