Milhojas de turrón

Ingredientes

2 placas de hojaldre
1/2 tableta de turrón blando
250g de mascarpone
150 ml de nata para montar
4 claras
2 hojas de gelatina
crocanti
leche condensada

Preparación

Vamos a preparar una mousse de turrón para rellenar el hojaldre, para ello mezclamos el turrón con el mascarpone y la gelatina disuelta en un poco de nata caliente tras remojarla. Batimos hasta lograr una crema homogénea. Montamos la nata y mezclamos cuidadosamente.
Montamos las claras a punto de nieve con las varillas, añadiendo una pizca de sal para que no se bajen y lo mezclamos todo con movimientos envolventes y cuidadosos. Lo metemos a enfriar un par de horas en el frigo.
Horneamos las placas de hojaldre cortándolas previamente en cuadrados, a mi me salieron unos 24, pero depende del tamaño que querais los pastelitos, los pinchamos un poco con un tenedor para que no suban demasiado y se puedan rellenar.
Sobre uncuadrado de hojaldre ponemos una cucharada de mousse y tapamos con otro cuadrado sobre el que ponemos un poco de leche condensada y el crocanti.
Son deliciosos y una buena forma de aprovechar los restos de turrón de las fiestas.

Trufas de cecina y cebolla deshidratada

Ingredientes (20 trufas):

1 bote de crema de cecina(yo uso la de Cecinas Pablo)
un puñado de maicitos troceados(Mr Corn)
un puñado de nueces troceadas
cebolla frita deshidratada(la compré en Ikea)

Preparación:

Se mezcla la crema de cecina con las nueces y una cucharada de maicitos troceados y se amasa hasta homogeneizar. Se van haciendo bolas de esta pasta que vamos pasando por un platito con cebolla seca para rebozarlas. Mas fácil imposible y son un entrante muy vistoso.

Pasta con Pleurotus eryngii y crema de ajo

Ingredientes (4 personas)

1/2 kg de seta de cardo
4 ajos
1 nuez de mantequilla
pimienta negra
200 ml de nata
aceite de oliva
500 g de cintas con espinacas

Preparación

Salteamosmos en una sartén los pleurotus limpios, troceados y salpimentados con una nuez de mantequilla.

Confitamos los ajos a fuego suave en aceite oliva durante 30 min, los escurrimos y añadimos a la nata y pasamos por la batidora, añadimos la mezcla a los pelurotus y guisamos un poco las setas en la salsa hasta que espese bien.
Cocemos la pasta al dente y mezclamos todo

Tosta de berenjena con crema de queso y gelatina de P.X.

Ingredientes (4 tostas):

1 berenjena
100 g de mascarpone
100 g de queso de untar ligero
un puñado de piñones
2 hojas de gelatina
1 vaso de Pedro Ximenez

Preparación:

Calentamos el vasod e P.X., le añadimos los piñones y la gelatina que previamente habremos remojado en agua fría y luego disuelto en 2 cucharadas de agua caliente. Dejamos que solidifique en un recipiente amplio y bajo(debe quedar una lámina de gey reservamos.
Cortamos la berenjena en láminas de un centímetro de grosor y la espolvoreamos con sal dejando que suelte el agua. Secamos, pasamos por aceite y hacemos en la plancha hasta que quede blandita por dentro y algo tostada por fuera.
Mezclamos el mascarpone con el queso de untar y lo extendemos sobre la berenjena, por último cortamos la gelatina en trozos adecuados y la ponemos sobre la crema.

Macrolepiotas rellenas

Ingredientes (4 personas):

8 sombreros cerrados de Macrolepiota procera (parasol)
1 huevo
2 cucharadas de harina
1/2 cebolla caramelizada
200 g de mozzarella o cualquier otro queso que se funda bien
sal y pimienta
aceite de oliva

Preparación

Caramelizamos la cebolla para ello en una sartén poneos un chorro de aceite de oliva y añadimos las cebollas picadas en juliana. Las dejamos que se hagan a fuego muy lento añadiendo sal, azúcar moreno y la nuez de mantequilla. Dejamos la cebolla hasta que se ponga marrón y rellenamos los sombreros salpimentados con una cucharadita de la misma y un trozo de mozarella. Pasamos los sombreros rellenos por huevo y harina y freímos en el aceite bien caliente en freidora hasta que aparezcan bien dorados por fuera. La seta no debe quedar cruda ya que en crudo los parasoles tienen cierta toxicidad.

Rissoto de remolacha y lombarda al wasabi

Ingredientes (4 personas):

1/2 cebolla
1 remolacha de mesa
1 trozo de unos 100 g de lombarda
8 vasitos(de café) de caldo de carne
1/2 cucharadita de wasabi
4 vasitos(de café) de arroz bomba
200 ml de nata
50 g de mozzarella
50 g de queso de wasabi
aceite de oliva

Preparación:
En una cazuela ponemos a dorar la cebolla finamente picada, al final cuando ya esté casi hecha le añadimos una nuez de mantequilla y la lombarda picada, damos unas vueltas y añadimos la remolacha, salteamos y pasamos por la batidora, añadimos el caldo y cuando hierva el arroz bomba, dejamos cocer unos 20 minutos, removiendo y añadiendo la nata de poco en poco para que coja la textura cremosa. Poco antes de retirar le damos el toque de wasabi y la mozzarella. Cortamos unas láminas de remolacha y unas tiras de gouda al wasabi y emplatamos junto con una hoja de lombarda y una nuez de macadamia. Es un plato muy original y su sabor sorprende.

Fideuá de centollo y berberechos

Ingredientes ( 4 personas ):

-1 centollo
-1/2 kg de berberechos
-1/2 kg de pasta fideuá
-1 cebolla
-2 tomates pelados
-azúcar
-aceite de oliva


Para el ali-oli :

-2 dientes de ajo
-1 vasito de leche
-2 vasitos de aceite de girasol
-sal

Preparación:

En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos la cebolla picada muy fina. En una olla aparte cocemos el centollo en agua con sal entre 15 y 20 minutos. En un cazo abrimos los berberechos al vapor, retiramos en cuanto se abran.
Cuando la cebolla esté transparente añadimos los tomates pelados, una cucharadita de azúcar y un vasito de agua con el caldo del centollo y el jugo de los berberechos, dejámos evaporar completamente. Cuando la salsa esté lista ponemos la carne del centollo, las patas las troceé para que fuesen más fáciles de comer y el resto escogí la carne a mano, le damos unas vueltas a todo y en el último momento añadimos los berberechos con o sin la concha (yo se la quité) . Por último añadimos la pasta ya cocida y escurrida.
En el vaso de la batidora ponemos los dientes de ajo, un vasito de leche, 2 de aceite de girasol y lo batimos, si no queda lo suficientemente espeso vamos añadiendo, sin dejar de batir, un fino chorro de aceite de oliva hasta que espese, pero a mí para esta receta me gusta ligero. Yo lo hago con la mayor parte de aceite de girasol porque con aceite de oliva todo me resulta de un sabor excesivamente fuerte.