Steak tartar de solomillo de buey del Esla



200 g de solomillo de buey del Esla
1/2 cebolleta
1 limón
pimienta negra 
1 huevo
Flor de sal 
Aceite de oliva virgen extra


Preparación:

Cortamos la carne lo más finamente que podamos con la ayuda de un buen cuchillo o una picadora, salpimentamos y exprimimos el zumo del limón, dejamos marinar un par de horas en la nevera.
Cortamos finamente la cebolleta, añadimos sal y un chorrito de limón, mezclamos con la carne macerada y añadimos un buen chorro de aceite, por último le damos forma y separamos una yema que mezclaremos con todo el conjunto antes de comer.

Chorizos de níscalos

  Ingredientes:

4 ajos
1/2 pimiento rojo
1/4 kg de níscalos
pimentón picante
aceite de oliva
1 tosta de pan
1 huevo

Preparación:

Sofreímos los ajos bien picados, a continuación añadimos el pimiento rojo picado igual de fino y cuando esté, echamos los níscalos,  troceados  también en pequeños pedacitos; salpimentamos. Cuando se haya sumido el agua que suelten, añadimos una cucharadita de pimentón picante, dejamos que se fría y retiramos.
En un bol mezclamos el sofrito de níscalos con la torta de pan desmigada en la picadora y el huevo, mezclamos hasta que esté totalmente homogéneo.
Cortamos trozos de film transparente y enrollamos en ellos la mezcla dándole la deseada forma choricera, cerramos bien con nudo para que no se salga la mezcla, una vez que los tenemos con forma de chorizo los vamos escaldando en un cazo hasta que cuajen, dejamos que enfríen y los vamos pasando por la parrilla. Están muy ricos y son una opción para los veganos que echan de menos ciertos placeres cárnicos.



 

Ensalada de Coprinus comatus

Ingredientes:

4 ejemplares de Coprinus comatus (barbudas)
escamas de flor de sal
aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Limpiamos las setas, las deshilachamos en un plato y añadimos las escamas de flor de sal y un buen chorrito de un buen aceite de oliva virgen, le quedan también muy bien unas nueces por encima. Tan sencillo como esto y os aseguro que es una delicia.


Arroz con pulpo y Boletus


Ingredientes: 


-1 pulpo pequeño
-1 pimiento rojo
-5 dientes de ajo
-2 Boletus grandes (vale cualquier seta de textura carnosa y firme)
-1 docena de gambones
-aceite de oliva
-10 pocillos de arroz bomba o redondo

Preparación:


Cocemos el pulpo al dente y reservamos el agua de cocción.
Hacemos un sofrito con el aceite, los ajos troceados en cuadraditos y el pimiento añadido una vez que los ajos estén un poco dorados, cuando todo esté frito añadimos los Boletus y salteamos añadiendo a continuación el agua morada del pulpo hirviendo en proporción de 2'5 a 1 respecto al arroz. Añadimos el arroz y lo cocemos unos 15 minutos, un par de minutos antes de quitar del fuego añadimos los gambones pelados y el pulpo troceado, reposamos 5 minutos...Exquisito!!



Minipizzas de Macrolepiota procera

Ingredientes

4 ejemplares medianos/grandes de parasol (Macrolepiota procera)
1/2 cebolla
2 tomates maduros
100 g de bacon o jamón en taquitos
mozzarella rallada
oregano
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación

Salpimentamos los parasoles limpios , les pasamos un poco de aceite con ayuda de una brocha y los marcamos unos segundos en una sartén bien caliente, reservamos.
Pochamos la cebolla picada y cuando esté transparente le añadimos los tomates troceados, les damos unas vueltas en la sartén y ponemos la salsa sobre los sombreros, añadimos el bacon o jamón en tacos (un puñadito extendido sobre cada seta) y ponemos mozzarella al gusto y una pizca de orégano.
Precalentamos el horno a 200 º durante 5 minutos y metemos las setas, las dejamos hasta que veamos el queso bien fundido. Es una pizza original que resulta más ligera y que por supuesto admite un sinfín de variantes.


Espirales con níscalos



Ingredientes (4 personas)


-400g de níscalos
-1/2 cebolla
-ajo, perejil, pimienta, pimentón y sal
-aceite de oliva
-2 ó 3 tomates enteros
-1/2 kg de espirales (plumas, lazos, caracoles...)


Preparación:


En una sartén ponemos a sofreir la cebolla picada muy fina, cuando esté transparente añadimos los tomates pelados y hacemos una salsa. Aparte freímos los níscalos en aceite con ajo, perejil y pimienta, cuando estén fritos justo antes de retirar añadimos una pizca de pimentón de la Vera y los añadimos a la salsa de tomate. Cocemos la pasta en abundante agua, escurrimos y mezclamos.




Orejones rellenos

Ingredientes:

6 tiras de bacon (yo uso el de Oscar Mayer)
6 orejones de albaricoque o melocotón
Un trozo de queso de rulo de cabra
6 almendras
pimentón dulce

Preparación:

Se rellenan los orejones con una almendra y un trocito de queso de cabra, en una sartén se frie el bacon sin apenas aceite. Se les da un toque de microondas, con un minuto es más que suficiente. Se envuelven los orejones en el bacon y se espolvorea con pimentón al gusto para matizar el color y el sabor y darle un toque especial. Más sencillo imposible y son un entrante muy vistoso.