Conejo entomatado

Ingredientes (4 personas):

-1 conejo de buen tamaño
-5 tomates grandes y maduros
-vinagre balsámico de módena
-4 ajos
-pimienta negra
-sal
-aceite de oliva
-pimentón de la vera
-azúcar

Preparación:

Se pone a macerar la noche anterior el conejo troceado con sal, vinagre de módena, ajo machacado, pimentón y pimienta negra. Se fríen los trozos de conejo en aceite de oliva y se retiran. En ese aceite se añaden tomates enteros pelados a freir, se añade un toque de azúcar para rectificar la acidez del tomate, se pone el conejo, se añade agua y se tiene como 1 hora o hasta que se vea que está tierno. Se le pueden añadir quince minutos antes de retirar unas aceitunas negras sin hueso que le dan un toque muy sustancioso. ¡Queda perfecto en cazuela de barro!

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