Ingredientes (4 personas):-1 kg de mejillones
-1 cebolla
-3 jalapeños en vinagre
-3 tomates
-pimentón de la Vera picante
-aceite de oliva
Preparación:
Limpiamos los mejillones y los abrimos al vapor, reservando el caldo que sueltan.
En un recipiente adecuado ponemos a pochar la cebolla muy bien picada en un chorrito de aceite, cuando empiece a estar transparente añadimos los tomates y los jalapeños muy bien picados también, salteamos y añadimos el caldo de los mejillones, previamente colado con una manga para evitar arenas e impurezas. Dejamos que se suma el caldo en su mayor medida y en el último momento añadimos una pizca de pimentón picante. Emplatamos y cubrimos cada mejillón con una cucharadita de salsa picante. Esta receta pica bastante, si no se desea que pique tanto mejor limitar los jalapeños y usar pimentón dulce.
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