Ensalada de Coprinus comatus

Ingredientes:

4 ejemplares de Coprinus comatus (barbudas)
escamas de flor de sal
aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Limpiamos las setas, las deshilachamos en un plato y añadimos las escamas de flor de sal y un buen chorrito de un buen aceite de oliva virgen, le quedan también muy bien unas nueces por encima. Tan sencillo como esto y os aseguro que es una delicia.

Ensalada de Pleurotus eryngii con pimientos asados y bonito del Norte

Ingredientes

200 g de Pleurotus eryngii o seta de cardo (valen las Pleurotus ostreatus de bandeja en su defecto)
3 pimientos del Bierzo asados
250 g de bonito del Norte en aceite de oliva
2 ajos
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra
Preparación

Limpiamos las setas de cardo con el mínimo de agua posible para que no se les vaya demasiado el sabor, machacamos el ajo en un mortero y se lo añadimos junto con un chorrito de aceite de oliva y un poco de pimienta negra molida. Las pasamos por la plancha bien caliente, sin que se reduzcan demasiado, reservamos.
Asamos los pimientos en el horno a 220º durante 20 minutos por cada lado o hasta que queden a nuestro gusto, los dejamos enfriar y los pelamos, tambien podemos usarlos de lata. Podemos aprovechar para asar una buena cantidad de pimientos que posteriormente podremos congelar o enlatar.
En un plato o fuente adecuada ponemos las setas junto con los pimientos cortados en tiras y sobre esto añadimos el atún en aceite de oliva. Es una mezcla deliciosa...

Ensalada nórdica

Ingredientes ( 4 personas ):

-1 escarola o lechuga
-400 g de salmón ahumado
-mostaza
-eneldo
-vinagre de módena
-aceite de oliva virgen
-azucar
-sal

Preparación:

Picamos la escarola o lechuga, la emplatamos y le colocamos encima el salmón ahumado cortado en tiras delgadas. Aparte preparamos una salsa mezclando una cucharada de mostaza, una cucharadita de eneldo, una pizca de sal, una cucharadita de azúcar, un gran chorro de aceite y otro de vinagre. Removemos hasta homogeneizar y lo añadimos al plato por encima. No puede ser más sencilla y lucida.