Macrolepiotas rellenas

Ingredientes (4 personas):

8 sombreros cerrados de Macrolepiota procera (parasol)
1 huevo
2 cucharadas de harina
1/2 cebolla caramelizada
200 g de mozzarella o cualquier otro queso que se funda bien
sal y pimienta
aceite de oliva

Preparación

Caramelizamos la cebolla para ello en una sartén poneos un chorro de aceite de oliva y añadimos las cebollas picadas en juliana. Las dejamos que se hagan a fuego muy lento añadiendo sal, azúcar moreno y la nuez de mantequilla. Dejamos la cebolla hasta que se ponga marrón y rellenamos los sombreros salpimentados con una cucharadita de la misma y un trozo de mozarella. Pasamos los sombreros rellenos por huevo y harina y freímos en el aceite bien caliente en freidora hasta que aparezcan bien dorados por fuera. La seta no debe quedar cruda ya que en crudo los parasoles tienen cierta toxicidad.

Pasta a la rúcula con tomate

Ingredientes:

1 puñado de hojas de rúcula
6 nueces
1 ajo
100 g de queso parmesano
1 chorro de aceite de oliva virgen extra
2 tomates de rama
1/2 kg de cintas
sal

Preparación:

Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes salvo los tomates y trituramos hasta obtener una pasta, si nos resulta muy espesa añadiremos aceite hasta que esté a nuestro gusto. Cocemos la pasta en agua salada, escurrimos y le añadimos un chorrito de aceite de oliva para que quede suelta, emplatamos y troceamos los tomates y les añadimos una pizca de sal. Emplatamos la pasta y sobre ella ponemos medio tomate troceado y salsa al gusto. Sencilla y deliciosa.

Carpaccio vegetal

Ingredientes:

1 calabacín mediano
1 puerro
1 puñado de espinacas baby
vinagre de módena
limón
sal y pimienta
2 nueces
3 aceitunas negras
1 trocito de parmesano
aceite de oliva virgen extra

Preparación

Cortamos el calabacín en finísimas rodajas con el pelapatatas, lo salpimentamos y añadimos un chorrito de limón, lo vamos haciendo por capas sobre una fuente.
Seleccionamos el centro de la parte verde del puerro y la cortamos en finísima juliana, lo mismo hacemos con las espinacas, las esparcimos sobre el calabacín y añadimos sal y un chorrito de vinagre de módena.
Triceamos muy pequeñas las nueces y las aceitunas y lo ponemos sobre la verdura, regamos con aceite de oliva y al final espolvoreamos con unas lascas de parmesano.

Lazos con níscalos

Ingredientes (4 personas):

-1/2 kg de Lactarius deliciosus (níscalos)
-1/2 kg de lazos de colores
-aceite de oliva
-2 ajos
-6 tomates maduros
-1 cebolla
-sal y pimienta
-pimentón de la Vera picante

Preparación:

En una sartén a fuego fuerte ponemos un buen chorro de aceite de oliva y añadimos los níscalos troceados. Les damos unas vueltas y añadimos los ajos machacados, sal y pimienta negra, dejamos unos 5 minutos y añadimos una pizca de pimentón. Retiramos.
En un cazo sofreimos la cebolla picada muy fina y cuando esté transparente añadimos los tomates, sal y una cucharadita de azúcar, cuando los tomates estén fritos mezclamos con los níscalos y ya tenemos la salsa lista. Sólo queda cocer los lazos al dente y mezclar. Bon apetit!

Pisto

Ingredientes:

-1 cebolla
-4 tomates
-1/2 pimiento rojo
-1/2 pimiento verde
-1 calabacín mediano
-aceite de oliva
-4 huevos
-4 rebanadas grandes de pan de hogaza tostadas
-sal y pimienta, guindilla opcional

Preparación:

En una sartén ponemos abundante aceite de oliva y cuando esté caliente agregamos la cebolla picada en cuadraditos pequeños, la doramos un poco y añadimos los pimientos picados de la misma manera, sofreimos y añadimos el calabacín troceado un poco más grande, lo dejamos un rato que suelte el agua y ésta se evapore y añadimos los tomates pelados, es mejor que estén bastante maduros, si no tenemos podemos usar un bote de tomate entero pelado y agregarle una cucharadita de azúcar moreno porque suele ser bastante ácido. Salpimentamos y dejamos que el agua de los tomates se evapore bastante, por último añadimos los huevos, cuando estén cuajados al gusto retiramos y servimos sobre las tostas de pan. Exquisita y vegetariana.

Croquetas de barbudas

Ingredientes (4 personas):

- 1/2 cebolla
- 1 ajo
- nuez moscada
- 300 ml de leche
- 2 ó 3 cucharadas de harina
- aceite de oliva
- sal
- pan rallado
- 250 g de barbudas (Coprinus comatus), también sirve cualquier otra seta.

Preparación:

En una sartén ponemos aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos la cebolla picada en finísimas tiras. Cuando esté transparente añadimos las barbudas y les añadimos el ajo machacado y sal al gusto. Rallamos sobre la mezcla un poquito de nuez moscada y añadimos medio vaso de leche. Aparte disolvemos 2 cucharadas de harina en la leche fría restante y vamos añadiendo a la mezcla poco a poco sin dejar de remover hasta que espese. Retiramos y dejamos enfriar hasta que este manejable la pasta. Rebozamos en pan rallado dándole la forma deseada y a la sartén. Se pueden congelar y freir cuando se quiera.

Lasagna vegetariana

Ingredientes (4 personas):

-2 berenjenas
-2 calabacines
-4 tomates
-300 g de mozzarella
-3 cebollas
-pimienta negra
-aceite de oliva

Preparación:

Pelamos la berenjena y el calabacín y los salamos para que suelten el agua, los dejamos así una hora y luego les añadimos ajo y pimienta y los vamos haciendo en la plancha con un chorrito de aceite de oliva.
Aparte picamos las cebollas en juliana, les añadimos sal y una pizca de azucar y las vamos friendo muy lentamente hasta que vayan caramelizandose (se ponen marrones).
Picamos los tomates también en rodajas, salpimentamos y los vamos haciendo en la plancha.
En un recipiente adecuado para horno vamos poniendo una capa de calabacín, otra de cebolla, otra de berenjena y otra de mozzarella rallada, así montamos la lasagna, la gratinamos en el horno 5 minutos y al plato. Receta sana y deliciosa.

Tortilla al cabrales

Ingredientes (4 personas):

-4 patatas grandes

-6 huevos

-1 cebolla

-1/2 sobre de levadura

-50 g de queso cabrales o similar

-aceite de girasol

-sal

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan y salan y se ponen a freir en una sartén con aceite de girasol caliente, se tapan para que queden muy blandas (a mí me gusta así) y cuando estén a medio hacer se añade la cebolla finísimamente picada. En una fuente batimos los huevos con la levadura y el cabrales desmigado y le añadimos la patata bien escurrida, mezclamos y volvemos a la sartén con muy poca aceite, damos las vueltas necesarias hasta que quede hecha pero jugosa.

Cintas con trufa

Ingredientes (2 personas):

-1 trufa negra mediana
-2 huevos
-parmesano rayado (o cualquier queso español curado y seco)
-250 gramos de cintas u otra pasta plana y elegante
-sal

Preparación:

Cocemos la pasta, la escurrimos y añadimos un chorrito de aceite de oliva para que quede suelta. Escalfamos 2 huevos y los ponemos sobre la pasta ya emplatada. Espolvoreamos con el parmesano y rallamos la trufa sobre los platos. Sencillo, elegante, exquisito.

Fuente: Fungileon

Pasta al pesto

Ingredientes (4 personas):

-500g de pasta
-100g de parmesano o pecorino romano rallado
-3 dientes de ajo
-un puñadito de hojas de albahaca fresca
-6 nueces
-aceite de oliva

Preparación:

En el vaso de la batidora se colocan todos los ingredientes a excepción de la pasta, hay que tener la precaución de retirarles el centro verde a los ajos porque al ir en crudo suelen repetir y de esta forma no lo hacen. Se bate todo y se va añadiendo el aceite necesario para que la salsa quede con una consistencia cremosa.
Se cuece la pasta al dente y se añade salsa pesto al gusto. Si gusta se pueden añadir en la salsa unas gotas de limón, la cantidad de ajo también es muy personal.