Patatas rellenas

Ingredientes

12 patatas pequeñas (para vapor)
200 g de salmón ahumado
10 pepinillos agridulces
1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
4 cucharadas de mahonesa
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
canónigos para decorar

Preparación

Cocemos las patatas al vapor o en una cazuela hasta que estén blandas pero sin que se deshagan, las sacamos y dejamos que enfríen.
En un bol troceamos el salmón (salvo un trozo que dejaremos para decorar) y los pepinillos y añadimos las patatas bien picadas, vaciándolas con ayuda de una cucharilla y dejando la monda y un poco de patata para que no se rompa. Añadimos la mostaza y la mahonesa y homogeneizamos y volvemos a rellenar las patatas. Decoramos con un canónigo y un chorrito de aceite de oliva por encima. Se sirve frio y es un entrante ideal para el verano.

Tortilla de patata (a mi manera)

Ingredientes:

2 patatas grandes
4 huevos
1 cebolla
20 g de patatas chips
aceite de oliva
sal


Preparación:

Caramelizamos la cebolla a fuego muy lento, cortándola en juliana sobre un buen chorro de aceite de oliva y añadiendo una pizca de sal, en esta ocasión no le he puesto azúcar moreno.
Cocemos las patatas en agua con sal, las escurrimos bien, añadimos un chorrito de aceite de oliva y las hacemos pure con el tenedor, reservamos.
Los huevos los hacemos a temperatura muy baja con muy poco aceite en una sartén antiadherente, así la clara queda lechosa y cuajada mientras que la yema queda totalmente líquida.
Trituramos las patatas chips y comenzamos a montar la tortilla en un vaso tipo chupito poniendo una cucharadita de cebolla en el fondo, otra de puré de patata, un poco más de cebolla, una cucharadita de chips, el huevo y otra cucharadita de chips.
Para comer lo ideal es mezclarlo todo y que la yema bañe el resto de ingredientes.