Tosta de berenjena con crema de queso y gelatina de P.X.

Ingredientes (4 tostas):

1 berenjena
100 g de mascarpone
100 g de queso de untar ligero
un puñado de piñones
2 hojas de gelatina
1 vaso de Pedro Ximenez

Preparación:

Calentamos el vasod e P.X., le añadimos los piñones y la gelatina que previamente habremos remojado en agua fría y luego disuelto en 2 cucharadas de agua caliente. Dejamos que solidifique en un recipiente amplio y bajo(debe quedar una lámina de gey reservamos.
Cortamos la berenjena en láminas de un centímetro de grosor y la espolvoreamos con sal dejando que suelte el agua. Secamos, pasamos por aceite y hacemos en la plancha hasta que quede blandita por dentro y algo tostada por fuera.
Mezclamos el mascarpone con el queso de untar y lo extendemos sobre la berenjena, por último cortamos la gelatina en trozos adecuados y la ponemos sobre la crema.

Rissoto de remolacha y lombarda al wasabi

Ingredientes (4 personas):

1/2 cebolla
1 remolacha de mesa
1 trozo de unos 100 g de lombarda
8 vasitos(de café) de caldo de carne
1/2 cucharadita de wasabi
4 vasitos(de café) de arroz bomba
200 ml de nata
50 g de mozzarella
50 g de queso de wasabi
aceite de oliva

Preparación:
En una cazuela ponemos a dorar la cebolla finamente picada, al final cuando ya esté casi hecha le añadimos una nuez de mantequilla y la lombarda picada, damos unas vueltas y añadimos la remolacha, salteamos y pasamos por la batidora, añadimos el caldo y cuando hierva el arroz bomba, dejamos cocer unos 20 minutos, removiendo y añadiendo la nata de poco en poco para que coja la textura cremosa. Poco antes de retirar le damos el toque de wasabi y la mozzarella. Cortamos unas láminas de remolacha y unas tiras de gouda al wasabi y emplatamos junto con una hoja de lombarda y una nuez de macadamia. Es un plato muy original y su sabor sorprende.

Endivias rellenas

Ingredientes

200 g de salmón ahumado
10 hojas de endivia
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharadita de eneldo
1 puñado de alcaparras
1 tomate
1/2 aguacate
una cucharadita de falso caviar

Preparación

Troceamos el tomate, el aguacate y el salmón, lo ponemos todo en un bol y añadimos un puñado de alcaparras, la mayonesa, el eneldo y la mostaza. Mezclamos hasta homogeneizar y ponemos la mezcla sobre las hojas de endivia. Decoramos con el falso caviar y listo

Guisantes con jamón

Ingredientes

2 dientes de ajo
800 g de guisantes
100 g de jamón serrano
200 g de jamón cocido
1 pizaca de guindilla molida
aceite de oliva

Preparación

Sobre una sartén con aceite de oliva caliente añadimos los ajos fileteados, cuando estén dorados añadimos el jamón serrano cortado en tacos y posteriormente el jamón cocido tambien en taquitos y una pizca de guindilla molida. Le damos unas vueltas y añadimos los guisantes que pueden ser de bote o bien cocidos en agua con sal y un hueso de jamón durante 25 minutos y escurridos. Lo dejamos guisar todo junto un par de minutos y a la mesa.

Pasta a la rúcula con tomate

Ingredientes:

1 puñado de hojas de rúcula
6 nueces
1 ajo
100 g de queso parmesano
1 chorro de aceite de oliva virgen extra
2 tomates de rama
1/2 kg de cintas
sal

Preparación:

Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes salvo los tomates y trituramos hasta obtener una pasta, si nos resulta muy espesa añadiremos aceite hasta que esté a nuestro gusto. Cocemos la pasta en agua salada, escurrimos y le añadimos un chorrito de aceite de oliva para que quede suelta, emplatamos y troceamos los tomates y les añadimos una pizca de sal. Emplatamos la pasta y sobre ella ponemos medio tomate troceado y salsa al gusto. Sencilla y deliciosa.

Caldo de berzas

Ingredientes:

-1/2 kg de berza gallega o en su defecto repollo de asa de cántaro
-1 hueso de espinazo salado
-4 patatas grandes
-1 trozo de unos 400 g de costilla adobada semicurada
-1 chorizo

Preparación

Desalamos durante al menos 12 horas el hueso de espinazo, lo lavamos y lo metemos en una olla con agua fría junto con los demás ingredientes que tendremos cociendo durante media hora aproximadamente, la patata señalará cuando está listo el caldo, conviene que se deshaga un poco para darle consistencia al caldo, de lo contrario quedará aguado. Es una receta típica del Bierzo que a mi me encanta.

Pastel de puerros y gambas

Ingredientes:

1 cebolla
3 puerros de Sahagún
250 g de gambas peladas
200 ml de nata
4 huevos
2 quesitos
1 hoja de masa de hojaldre
aceite de oliva
sal
azúcar moreno

Preparación:

Caramelizamos la cebolla a fuego muy lento en aceite de oliva con una pizca de sal y una cucharada de azúcar moreno y cuando casi esté añadimos los puerros picados en juliana y sofreimos. Trituramos junto con huevos, nata y quesitos y añadimos las gambas troceadas.
Extendemos la masa de hojaldre ene un recipiente para horno y añadimos la mezcla. Lo ponemos a unos 200ºC hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.

Carpaccio vegetal

Ingredientes:

1 calabacín mediano
1 puerro
1 puñado de espinacas baby
vinagre de módena
limón
sal y pimienta
2 nueces
3 aceitunas negras
1 trocito de parmesano
aceite de oliva virgen extra

Preparación

Cortamos el calabacín en finísimas rodajas con el pelapatatas, lo salpimentamos y añadimos un chorrito de limón, lo vamos haciendo por capas sobre una fuente.
Seleccionamos el centro de la parte verde del puerro y la cortamos en finísima juliana, lo mismo hacemos con las espinacas, las esparcimos sobre el calabacín y añadimos sal y un chorrito de vinagre de módena.
Triceamos muy pequeñas las nueces y las aceitunas y lo ponemos sobre la verdura, regamos con aceite de oliva y al final espolvoreamos con unas lascas de parmesano.

Pisto

Ingredientes:

-1 cebolla
-4 tomates
-1/2 pimiento rojo
-1/2 pimiento verde
-1 calabacín mediano
-aceite de oliva
-4 huevos
-4 rebanadas grandes de pan de hogaza tostadas
-sal y pimienta, guindilla opcional

Preparación:

En una sartén ponemos abundante aceite de oliva y cuando esté caliente agregamos la cebolla picada en cuadraditos pequeños, la doramos un poco y añadimos los pimientos picados de la misma manera, sofreimos y añadimos el calabacín troceado un poco más grande, lo dejamos un rato que suelte el agua y ésta se evapore y añadimos los tomates pelados, es mejor que estén bastante maduros, si no tenemos podemos usar un bote de tomate entero pelado y agregarle una cucharadita de azúcar moreno porque suele ser bastante ácido. Salpimentamos y dejamos que el agua de los tomates se evapore bastante, por último añadimos los huevos, cuando estén cuajados al gusto retiramos y servimos sobre las tostas de pan. Exquisita y vegetariana.

Lasagna vegetariana

Ingredientes (4 personas):

-2 berenjenas
-2 calabacines
-4 tomates
-300 g de mozzarella
-3 cebollas
-pimienta negra
-aceite de oliva

Preparación:

Pelamos la berenjena y el calabacín y los salamos para que suelten el agua, los dejamos así una hora y luego les añadimos ajo y pimienta y los vamos haciendo en la plancha con un chorrito de aceite de oliva.
Aparte picamos las cebollas en juliana, les añadimos sal y una pizca de azucar y las vamos friendo muy lentamente hasta que vayan caramelizandose (se ponen marrones).
Picamos los tomates también en rodajas, salpimentamos y los vamos haciendo en la plancha.
En un recipiente adecuado para horno vamos poniendo una capa de calabacín, otra de cebolla, otra de berenjena y otra de mozzarella rallada, así montamos la lasagna, la gratinamos en el horno 5 minutos y al plato. Receta sana y deliciosa.

Berenjenas rellenas

Ingredientes (4 personas):

-2 berenjenas grandes
-600g de carne de ternera y cerdo picada
-2 cebolletas (cebollas pequeñas y tiernas de ensalada)
-2 tomates pelados
-100 g de zanahoria rallada
-200 g de queso mozarella o apto para gratinar
-sal y pimienta negra
-nuez moscada
-aceite de oliva

Preparación:

Se parten las berenjenas a la mitad y se les saca la carne, dejando solo la piel y un poco de carne.
En una sartén se pone un chorrito de aceite y se añaden las cebolletas muy finamente picadas, cuando estén se añade la pulpa de la berenjena, se rehoga y se añade la zanaoria rallada y luego los tomates pelados, se deja que se vaya sumiendo el agua que sueltan y al final añadimos la carne adobada con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Cuando esté lista retiramos de fuego y vamos friendo los armazones de berenjena y los rellenamos con la mezcla. Les ponemos el queso por encima y los ponemos a gratinar 5 minutos en el horno.
Si se quiere un plato menos calórico, pueden cocerse u hornearse las berenjenas en lugar de freirlas, pero el sabor pierde. También puede hacerse este mismo plato con calabacines.

Pasta con gambas y brécol

Ingredientes ( 4 personas ):

-500g de tagliatele de espinacas
-6 ajos
-2 cayenas
-1 brécol o romanescu
-200 g de gambas peladas
-aceite y sal
-pimienta negra

Preparación:

Se cuece el brécol o romanescu, hasta que esté un poco blando pero tieso. Se rehoga con ajos, guindilla y las gambas

Se cuecen los tagliatelle de espinacas y se junta todo dándole un toque de pimienta negra recién molida por encima.