Alubias con chipirones

 Ingredientes

1/2kg de alubias de fabada
1/4 kg de chipirones limpios
4 cucharadas de aceite de oliva
1 puerro
2 ajos
perejil picado
1 guindilla cayena
200 g de congrio cerrado o huesos de rape o cualquier otro pescado y/o marisco
sal

Preparación

La noche anterior ponemos las fabes en remojo y por la mañana las ponemos a cocer en esa misma agua de remojo.
Preparamos un fumet con un trozo de congrio cerrado, cabezas de langostinos o lo que tengamos de pescado, simplemente es cocerlo unos 30 minutos y colar, reservamos este caldo que iremos añadiendo a las alubias a medida que cuecen.
En una sartén picamos un puerro, lo pochamos en aceite y salteamos los chipirones limpios añadiéndoles un majado de ajo, perejil y toque de cayena, este salteado lo añadimos a las alubias cuando ya solo les falten unos 10 minutos para ser retiradas, se rectifica la sal y se quitan cuando estén cocidas al gusto, a mi personalmente me gusta que algunas se deshagan y quede todo bien espeso y cremoso, éstas en concreto, eran excelentes y cocieron a la perfección en poco más de una hora, pero no siempre es así, hay alubias que necesitan más, una práctica que va muy bien a esta legumbre es "asustarla" de vez en cuando con un cacito de agua fria durante la cocción. Los tiempos se reducen mucho si se usa una olla express, pero yo prefiero este resultado.

Rollo de solomillo

Ingredientes

1 cebolla
1 puñado de pistachos
100 g de queso suave que funda bien
6 lonchas de bacon
1 hoja de hojaldre
1 solomillo de cerdo
200 ml de nata para cocinar
una cucharada de polvo seco de Boletus

Preparación

Salpimentamos el solomillo y le hacemos un corte longitudinal a la mitad.
Caramelizamos la cebolla como ya he explicado en otras recetas y la extendemos por el solomillo abierto añadiendo los pistachos y el queso en tiras y cerrando con ayuda de las lonchas de bacon que harán de sello, las ponemos transversales al corte y con los extremos de cada loncha que coincidan al lado que no está abierto.

Forramos con el hojaldre, en los extremos del solomillo lo envolvemos como si fuese un caramelo y lo pinchamos todo con un tenedor para que no suba mucho.
Metemos al horno y lo dejamos una media hora a 200º o hasta que el hojaldre esté dorado.

Opcionalmente, antes de sacar del horno le ponemos una salsa hecha con la nata, un poco de cebolla confitada y los Boletus en polvo que pasamos por la batidora y añadimos por encima junto con un poco de queso de fundir y gratinamos. Queda muy jugoso

Chipirones en su tinta con tagliatele y ali-oli

Ingredientes:

700 g de chipirones
1 cebolla grande
4 tomates
2 sobres de tinta
400 g de tagliatelle
aceite de oliva
1 chorrito de brandy
azucar moreno
sal
1 pastilla de caldo de pescado o 1 vaso de fumé de pescado casero

Para el ali-oli láctico:

1 ajo
1 vaso de chupito de leche
2 vasos de chupito de aceite de girasol
1 pizca de sal

Preparación:

En una cazuela ponemos un chorro de aceite y picamos finamente la cebolla dejándola a fuego lento con una cucharadita de azúcar moreno hasta esté muy blandita y transparente, un poco marrón. Ponemos los chipirones limpios con sus patas icluidas, los sofreimos y añadimos los tomates picados, dejamos que suelten el agua, añadimos un chorrito de brandy, el caldo y guisamos unos 30 minutos o hasta que ablanden. Añadimos las bolsitas de tinta 5 minutos antes de retirar, si es necesario añadimos más agua o caldo durante el proceso.
Los cefalópodos tienen 2 puntos para ablandar, el primero es en cuanto la carne se pone blanca, esto ocurre aproximadamente en un minuto, si los retiramos en ese momento están listos, de no hacerlo así debemos dejarlos guisando mucho más tiempo, primero se endurecen pero luego vuelven a ablandarse, esto ya nos lleva unos 30 minutos o más. Yo cuando los preparo "afogaos" o a la plancha los tengo solo un momento, pero cuando los hago rellenos o en su tinta o con diferentes salsas no los retiro hasta que no se ablandan por segunda vez, pero también es posible preparar la salsa y añadir los chipirones en el último momento y retirar en cuanto ablandan por primera vez.
En una cazuela cocemos los tagliatelle en abundante agua con un chorro de aceite. Preparamos un ali oli lácteo poniendo en el vaso de la batidora 1 parte de leche por cada 2 de aceite de girasol, un ajo y una pizca de sal, ponemos la batidora al máximo y listo, si nos gusta más espeso vamos añadiendo un poco más de aceite gota a gota.
Emplatamos poniendo unos chipirones, tagliatelle y sobre estos el ali-oli.

Guisantes con jamón

Ingredientes

2 dientes de ajo
800 g de guisantes
100 g de jamón serrano
200 g de jamón cocido
1 pizaca de guindilla molida
aceite de oliva

Preparación

Sobre una sartén con aceite de oliva caliente añadimos los ajos fileteados, cuando estén dorados añadimos el jamón serrano cortado en tacos y posteriormente el jamón cocido tambien en taquitos y una pizca de guindilla molida. Le damos unas vueltas y añadimos los guisantes que pueden ser de bote o bien cocidos en agua con sal y un hueso de jamón durante 25 minutos y escurridos. Lo dejamos guisar todo junto un par de minutos y a la mesa.

Cintas con merluza y gulas

Ingredientes:

-1 paquete de cintas
-400 g de merluza
-200 g de gulas
-3 ajos
-1 guindilla
-perejil picado
aceite de oliva y sal

Preparación:

En una sartén ponemos un chorro de aceite y cuando esté caliente fileteamos los ajos, cuando se doren añadimos la guindilla picada y a continuación los trozos de merluza sin espinas ni piel. La guisamos unos 3 ó 4 minutos y añadimos las gulas, damos vuelta a todo y retiramos. Cocemos la pasta en abundante agua con sal, cuando esté al dente escurrimos y le añadimos un chorrito de aceite crudo, mezcalmos con el guiso de merluza y espolvoreamos con perejil picado.

Arroz con cigalas

Ingredientes

8 cigalas
1 tomate
1 cebolleta
1 diente de ajo
pimentón picante
4 palitos de cangrejo (opcionales)
huesos de rape
1 hoja de laurel
aceite de oliva
sal y pimienta blanca
4 puñados de arroz

Preparación

Preparamos un fumet con los huesos de rape, sal y la hoja de laurel, simplemente es cocerlos en abunadante agua, colar y reservar el caldo.
En una cazuela ponemos la cebolleta finamente picada y el tomate pelado también picado, lo dejamos freir y ponemos a dorar las cigalas para que suelten el jugo un par de minutos y las sacamos y reservamos para que no se nos pasen.
Picamos los palitos de cangrejo sobre el sofrito y añadimos el ajo machacado y después el pimentón, le damos unas vueltas al sofrito y añadimos el arroz que doraremos ligeramente antes de añadir el caldo hirviendo en proporción de 2,5 de caldo por cada parte de arroz, ya que se trata de un arroz caldoso. Lo dejamos unos 15 minutos y 5 de reposo y al final le volvemos a poner las cigalas que habíamos reservado.

Caldo de berzas

Ingredientes:

-1/2 kg de berza gallega o en su defecto repollo de asa de cántaro
-1 hueso de espinazo salado
-4 patatas grandes
-1 trozo de unos 400 g de costilla adobada semicurada
-1 chorizo

Preparación

Desalamos durante al menos 12 horas el hueso de espinazo, lo lavamos y lo metemos en una olla con agua fría junto con los demás ingredientes que tendremos cociendo durante media hora aproximadamente, la patata señalará cuando está listo el caldo, conviene que se deshaga un poco para darle consistencia al caldo, de lo contrario quedará aguado. Es una receta típica del Bierzo que a mi me encanta.

Pollo con aceitunas

Ingredientes

4 muslos de pollo cocidos sin piel ni huesos
1 bote de pepinillos en vinagre
1 bote de aceitunas negras sin hueso
5 guindillas en vinagre
5 tomates enteros pelados
1 chorro de aceite de oliva
1 pizca de cúrcuma
1 cebolla
1 nuez de mantequilla
aceite de oliva
azúcar moreno
Preparación

Cortamos la cebolla en juliana y la confitamos añadiendo un poco de azúcar moreno y mantequilla a fuego muy suave hasta que se ponga marrón dorada, añadimos los pepinillos, las aceitunas, las guindillas troceadas, un vaso del caldo de cocer los muslos y los tomates y lo tenemos todo unos 15 minutos a fuego fuerte, hasta que el tomate esté casi hecho y en ese momento añadimos los muslos desmigados y una pizca de cúrcuma. Le damos unas vueltas a todo y retiramos. Está muy bien acompañado por ejemplo de arroz basmati, es una forma diferente y original de comer muslos de pollo.

Garbanzos con langostinos y Marasmius oreades

Ingredientes:

400g de garbanzos, yo he usado los de pico de pardal que son muy ricos
12 langostinos grandes
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen
pimentón de la Vera
perejil picado
2 cucharaditas de polvo de Marasmius oreades (senderuelas) desecados
1 cabeza de congrio
1/2 cebolla
sal

Preparación

La noche antes de prepararlo ponemos los garbanzos a remojo, al menos que estén 12 horas. Pelamos 8 langostinos y con las cabezas y pieles, junto con media cebolla y una cabeza de congrio los ponemos a cocer unos 20 minutos en 1 litro de agua y lo colamos, en este caldo hirviendo añadimos los garbanzos, yo los cocí 25 minutos en la olla a presión, la quité y los tuve unos 5 minutos más a fuego bajo, añadiendo otro vaso de agua y otros 3-4 minutos más tras añadir los langostinos pelados. Poco antes de retirar agregué el polvo de setas y para terminar hice un sofrito con un buen chorro de aceite de oliva con los ajos laminados, los 4 langostinos sin pelar y un toque de pimentón de la Vera y lo añadí a los garbanzos dejándolos un minuto más. Finalmente espolvorear con perejil picado si gusta. La verdad es que quedaron riquísimos y pese a ser cocina sencilla y de diario fue uno de los platos que más gustó en estas fiestas.

Caldereta de pulpo

Ingredientes (4personas):

-1 pulpo de buen tamaño, 2-3kg(hay que tener en cuenta que se reduce casi a la mitad de su peso en crudo)
-4 dientes de ajo
-1 pimiento rojo
-pimentón de la vera picante
-4 patatas
-aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Si el pulpo es fresco conviene congelarlo al menos 48 horas antes de elaborar el plato. Se descongela y se cuece asustándolo: consiste en sumergir y sacar rápidamente 3 ó 4 veces el pulpo en agua hirviendo, se hace esto para que no se pele. En la cuarta lo dejamos cociendo unos 45 minutos-1 hora, dependiendo del tamaño, cuando retiremos del fuego dejamos el pulpo en la olla una hora más. En una sartén ponemos abundante aceite de oliva y sofreímos los dientes de ajo picados en láminas, cuando estén dorados ponemos el pimiento rojo picado en cuadrados, por último añadimos el pimentón y sobre este sofrito ponemos el pulpo cortado en trozos pequeños, le damos una vueltas para que coja el sabor y lo emplatamos con una patata cocida en el agua del pulpo. El pulpo congelado trae suficiente sal para que no haga falta usarla en toda la receta, si es fresco hay que salar el agua al gusto.

Albóndigas entomatadas

Ingredientes:

-500 g de carne picada mezcla de cerdo y ternera
-200 g de miga de pan remojada en leche
-2 quesitos
-1 huevo
-harina
-ajo y perejil
-1 cebolla grande
-1 bote de tomate entero pelado o 5 tomates frescos pelados
-1 cucharada de azúcar moreno
-aceite de oliva
-sal, pimienta y orégano o albahaca

Preparación:

En un bol salpimentamos la carne picada y le añadimos ajo y perejil machacado, los quesitos, el huevo batido y la miga remojada. Mezclamos contundentemente y, con ayuda de una cuchara, vamos formando bolas que pasamos por harina y metemos unas horas en la nevera.
Preparamos una salsa con la cebolla pochada en aceite de oliva a la que añadimos los tomates, una pizca de sal y el azúcar, dejamos que se frían, añadimos un toque de orégano o albahaca y pasamos por el chino.
Freímos las albóndigas en abundante aceite y cubrimos con la salsa de tomate

Pollo con guindillas

Ingredientes (4 personas):

-4 muslos de pollo
-1 bote de guindillas (jalapeños)
-3 limones
-un chorro de vinagre de módena
-una pizca de romero
-sal
-aceite de oliva

Preparación:

Se prepara una mezcla con el aceite, el vinagre, el zumo de los limones, el romero y la sal. Se añade la mitad del mejunge por encima de los muslos sin pelar y se pone al horno a unos 200ºC durante media hora. Se les da la vuelta, se añade más adobo y se tienen otra media hora más o menos, vigilando y añadiendo más jugo si se secan mucho. Se añaden las guindillas de bote bien picaditas y se pone a gratinar hasta que veamos que va cogiendo un intenso dorado, se les da la vuelta y cuando se ve que están bien "chamuscados"por ambos lados, esto según gustos, se saca y ¡a disfrutar!

Pollo al ajillo

Ingredientes (4 personas):

-4 traseros de pollo troceados
-8 ajos
-1 lata de cerveza
-1 pastilla de caldo de pollo
-cayena
-aceite de oliva

Preparación:

En una cazuela de barro ponemos un buen chorro de aceite de oliva, cuando esté caliente, añadimos 6 ajos fileteados y un par de cayenas machacadas y dejamos que se doren.
Añadimos el pollo, lo freimos con los ajos y cuando esté dorado añadimos la cerveza, la pastilla de caldo (opcional) y los 2 ajos que quedaban machacados.
Dejamos que se suma la cerveza y vamos añadiendo agua según vaya necesitándolo y dependiendo de cómo queramos que quede de hecho.

Empanada de bacon, tomate y queso de cabra

Ingredientes (4 personas):

-2 hojas de masa de hojaldre (congelada o casera)
-1/4 kg de bacon
-3 tomates raf
-1/4 kg de queso de cabra de rulo

Preparación:

La preparación de la masa de hojaldre es bastante larga y compleja por lo que es mejor decantarse por la congelada que da muy buen resultado y nos ahorra tiempo, no obstante si algún valiente se atreve puede elaborar hojaldre casero.
Descongelamos la masa y la estiramos con ayuda de un rodillo, la pinchamos con un tenedor para que no suba mucho y la rellenamos con una capa de bacon, otra de tomate en rodajas y otra de queso de rulo también loncheado. Metemos al horno 15-20 minutos y listo. Más fácil imposible y el resultado os sorprenderá.

Tortilla al cabrales

Ingredientes (4 personas):

-4 patatas grandes

-6 huevos

-1 cebolla

-1/2 sobre de levadura

-50 g de queso cabrales o similar

-aceite de girasol

-sal

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan y salan y se ponen a freir en una sartén con aceite de girasol caliente, se tapan para que queden muy blandas (a mí me gusta así) y cuando estén a medio hacer se añade la cebolla finísimamente picada. En una fuente batimos los huevos con la levadura y el cabrales desmigado y le añadimos la patata bien escurrida, mezclamos y volvemos a la sartén con muy poca aceite, damos las vueltas necesarias hasta que quede hecha pero jugosa.

Berenjenas rellenas

Ingredientes (4 personas):

-2 berenjenas grandes
-600g de carne de ternera y cerdo picada
-2 cebolletas (cebollas pequeñas y tiernas de ensalada)
-2 tomates pelados
-100 g de zanahoria rallada
-200 g de queso mozarella o apto para gratinar
-sal y pimienta negra
-nuez moscada
-aceite de oliva

Preparación:

Se parten las berenjenas a la mitad y se les saca la carne, dejando solo la piel y un poco de carne.
En una sartén se pone un chorrito de aceite y se añaden las cebolletas muy finamente picadas, cuando estén se añade la pulpa de la berenjena, se rehoga y se añade la zanaoria rallada y luego los tomates pelados, se deja que se vaya sumiendo el agua que sueltan y al final añadimos la carne adobada con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Cuando esté lista retiramos de fuego y vamos friendo los armazones de berenjena y los rellenamos con la mezcla. Les ponemos el queso por encima y los ponemos a gratinar 5 minutos en el horno.
Si se quiere un plato menos calórico, pueden cocerse u hornearse las berenjenas en lugar de freirlas, pero el sabor pierde. También puede hacerse este mismo plato con calabacines.

Profiteroles

Ingredientes (20 piezas):

Para la masa:

-1/2 litro de agua
-1/4 kg de harina
-100 g de azúcar
-100 g de mantequilla
-3 huevos
-150 g de chocolate fondant

Para la crema:

-400 ml de leche
-100 g de maicena
-75 g de azúcar
-2 yemas de huevo
-ralladura de un limón
-canela en rama
-1 vaina de vainilla

Preparación:

Se calienta el agua en una cazuela con la mantequilla y el azúcar, cuando hierva se hecha la harina de golpe y se mueve con ímpetu, se retira del fuego y se van añadiendo los huevos batidos de uno en uno sin dejar de remover.
Con ayuda de una cuchara re van poniendo en una fuente de horno engrasada y se hornean a 180º hasta que se vean dorados.
En un cazo ponemos 300ml de leche con canela, vainilla, azúcar y ralladura de limón, apartamos los 100ml restantes de la leche y les añadimos la harina y las yemas batidas. Cuando la leche esté caliente pero sin que llegue a hervir le añadimos esta mezcla y removemos hasta que espese.
Sacamos del horno los profiteroles los abrimos con una tijera y los rellenamos con la crema, deshacemos el chocolate fondant y lo añadimos por encima. Mmmmmm...

Fideuá de sepia y gambas

Ingredientes ( 4 personas ):

-1/2 kg de sepia
-1/4 kg de gambas peladas o cigalas
-1/2 kg de pasta fideuá
-1 cebolla
-2 tomates pelados
-pimienta negra
-perejil picado
-azúcar
-aceite de oliva
-1 pastilla de caldo de pescado

Para el ali-oli :

-2 dientes de ajo
-1 vasito de leche
-2 vasitos de aceite de girasol
-sal

Preparación:

En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos la cebolla picada muy fina. Cuando esté transparente añadimos la sepia troceada, la sofreimos y por último añadimos los tomates pelados, una cucharadita de azúcar y un vasito de agua con caldo de pescado disuelto y lo dejamos guisar hasta que la sepia este blanda, añadiendo agua si es necesario y dejándola evaporar completamente, en el último momento añadimos las gambas o cigalas y un toque de pimienta negra molida, un par de minutos y añadimos la pasta ya cocida y escurrida y espolvoreamos el perejil picado. Cuidado con la sal, la sepia suele venir salada de compra.
En el vaso de la batidora ponemos los dientes de ajo, un vasito de leche, 2 de aceite de girasol y lo batimos, si no queda lo suficientemente espeso vamos añadiendo, sin dejar de batir, un fino chorro de aceite de oliva hasta que espese, pero a mí para esta receta me gusta ligero. Yo lo hago con la mayor parte de aceite de girasol porque con aceite de oliva todo me resulta de un sabor excesivamente fuerte. Esta receta con el toque del ali-oli queda increible y si es con cigalas mejor que con gambas.

Fabes con almejas

Ingredientes (4 personas):

-500g de fabes asturianas de fabada.
-1/2 kg de almeja babosa
-2 dientes de ajo
-perejil picado
-2 cayenas
-aceite y sal

Preparación:

Se cuecen las fabes en una cazuela, asustándolas con un vasito de agua fría de vez en cuando para que cuezan mejor.
Aparte se abren las almejas en una sartén con aceite y unas cayenas y se reogan con ajo perejil picado.
Cuando las fabes estén listas se junta todo y se tiene un par de minutos.
En este plato es especialmente importante la calidad de los ingredientes, si son buenos será exquisito.

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Champiñones rellenos

Ingredientes (4 personas):

-16 champiñones grandes (silvestres)
-2 cebollas
-4 lonchas de bacon
-mozzarella
-ajo y perejil
-aceite de oliva
-azucar

Preparación:

Se limpian los champiñones retirándoles el pie y reservándolo.
En una sartén se sofríe la cebolla picada en juliana con una cucharadita de azucar y una pizca de sal, cuando esté casi caramelizada a fuego muy lento se añaden los pies de los champiñones, se dejan guisar un poco y se añade el bacon en tiras. En el horno a 200º C se ponen unos 15 minutos los champiñones solos con aceite, ajo y perejil, cuando hayan soltado el agua se sacan y se rellenan con la mezcla de cebolla y bacon espolvoreándolos por encima con mozzarella. Se gratinan 2 minutos y listo para servir!