Steak tartar de solomillo de buey del Esla

Ingredientes:

200 g de solomillo de buey del Esla

1/2 cebolleta

1 limón

pimienta negra 

1 huevo

Flor de sal 

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Cortamos la carne lo más finamente que podamos con la ayuda de un buen cuchillo o una picadora, salpimentamos y exprimimos el zumo del limón, dejamos marinar un par de horas en la nevera.

Cortamos finamente la cebolleta, añadimos sal y un chorrito de limón, mezclamos con la carne macerada y añadimos un buen chorro de aceite, por último le damos forma y separamos una yema que mezclaremos con todo el conjunto antes de comer.

Vol au vent de morcilla con manzana

Ingredientes:

4 vol au vents, de los que vienen ya hechos
1 morcilla de León
6 ciruelas pasas
un puñado de uvas pasas
1 puñado de piñones
4 ciruelas pasas
1 manzana golden
1 nuez de mantequilla
1 chorrito de P. X.
1 cucharada de azúcar moreno

Preparación:

Pelamos y descorazonamos la manzana y la ponemos a cocer en agua con las ciruelas, las pasas, una cucharada de azúcar moreno, una nuez de mantequilla y un chorrito de P.X., cuando esté blanda y sin agua mezcalmos con la morcilla y dejamos que se haga todo junto unos minutos. Retiramos y añadimos los piñones, colocamos en los vol au vents y decoramos por encima con alguna pasa y algún piñón, debe servirse en caliente.

Garbanzos con langostinos y Marasmius oreades

Ingredientes:

400g de garbanzos, yo he usado los de pico de pardal que son muy ricos
12 langostinos grandes
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen
pimentón de la Vera
perejil picado
2 cucharaditas de polvo de Marasmius oreades (senderuelas) desecados
1 cabeza de congrio
1/2 cebolla
sal

Preparación

La noche antes de prepararlo ponemos los garbanzos a remojo, al menos que estén 12 horas. Pelamos 8 langostinos y con las cabezas y pieles, junto con media cebolla y una cabeza de congrio los ponemos a cocer unos 20 minutos en 1 litro de agua y lo colamos, en este caldo hirviendo añadimos los garbanzos, yo los cocí 25 minutos en la olla a presión, la quité y los tuve unos 5 minutos más a fuego bajo, añadiendo otro vaso de agua y otros 3-4 minutos más tras añadir los langostinos pelados. Poco antes de retirar agregué el polvo de setas y para terminar hice un sofrito con un buen chorro de aceite de oliva con los ajos laminados, los 4 langostinos sin pelar y un toque de pimentón de la Vera y lo añadí a los garbanzos dejándolos un minuto más. Finalmente espolvorear con perejil picado si gusta. La verdad es que quedaron riquísimos y pese a ser cocina sencilla y de diario fue uno de los platos que más gustó en estas fiestas.

Pastel de puerros y gambas

Ingredientes:

1 cebolla
3 puerros de Sahagún
250 g de gambas peladas
200 ml de nata
4 huevos
2 quesitos
1 hoja de masa de hojaldre
aceite de oliva
sal
azúcar moreno

Preparación:

Caramelizamos la cebolla a fuego muy lento en aceite de oliva con una pizca de sal y una cucharada de azúcar moreno y cuando casi esté añadimos los puerros picados en juliana y sofreimos. Trituramos junto con huevos, nata y quesitos y añadimos las gambas troceadas.
Extendemos la masa de hojaldre ene un recipiente para horno y añadimos la mezcla. Lo ponemos a unos 200ºC hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.

Canelones de manzana y morcilla de León

Ingredientes (4 pax):

12 láminas de canelones
2 morcillas de León
4 manzanas
2 quesitos
1vaso de leche
1 cucharada de harina de maiz
1 cucharada de mantequilla
queso en polvo para gratinar
1 puñado de anacardos
1 cucharada de azúcar moreno
sal y pimienta negra


Preparación:

Cocemos las manzanas troceadas con una cuchradita de azúcar moreno hasta que estén tiernas, las pisamos con un tenedor y les añadimos las morcillas sacadas de la tripa y los quesitos, mezclamos bien.
Aparte cocemos los canelones, escurrimos y vamos rellenando con la mezcla y situando en una bandeja de horno.
Preparamos una bechamel ligera, para ello ponemos la mantequilla en una sartén y añadimos la maicena, freimos y vamos añadiendo poco a poco la leche sin dejar de remover con una lengua. Añadimos sal y pimienta al gusto, cunado esté un poco espesa la derramamos sobre los canelones. Espolvoreamos con anacardos molidos y queso rallado y lo llevamos al horno unos 15 minutos y luego 5 de gratinado. Quedan con un sabor muy sorprendente.

Revuelto de patatas y morcilla

Ingredientes (4 personas):

2 patatas grandes
1 cebolla
4 huevos
2 morcillas de León
aceite de oliva
azúcar moreno
sal

Preparación:

En una sartén con aceite de oliva (no demasiado) ponemos a freir las patatas cortadas como para tortilla a fuego muy lento, las tapamos y dejamos que se vayan haciendo muy despacio. En otra caramelizamos cebolla picada en juliana, simplemente es dejarla en aceite a fuego muy lento con una cucharada de azúcar moreno y sal.
Cuando las patatas estén blandas añadimos la cebolla caramelizada y a los 2 ó 3 minutos los huevos y los vamos removiendo unos minutos hasta que cuajen, pero que no se queden pasados, podemos añadir un chorrito de nata para que quede todo más jugoso. En otra sartén freímos un par de minutos las morcillas.
En moldes individuales de flan ponemos un poco de morcilla y el resto de revuelto y desmoldamos.
Esta receta es una bomba calórica, pero os aseguro que está de muerte!!

Garbanzos con gulas

Ingredientes (4 personas):

-250 g de garbanzos secos
-2 paquetes de gulas (200g)
-100 g de jamón serrano en taquitos
-3 dientes de ajo
-1 guindilla
-aceite de oliva


Preparación:

En una olla se cuecen los garbanzos que han debido permanecer en remojo al menos durante 12 horas, hay que tener en cuenta que no se les debe añadir agua fría, al contrario que a otras legumbres como las alubias, no les viene bien y pueden quedar más duros y con una desagradable textura. En la olla rápida unos 20 minutos son suficientes.
En una sartén ponemos un buen chorro de aceite de oliva y rehogamos los ajos picados en lonchas con la guindilla, cuando estén dorados añadimos los taquitos de jamón, les damos unas vueltas y añadimos las gulas, un par de meneos y se lo añadimos a los garbanzos ya escurridos. Mezclamos en cazuela de barro si es posible y servimos. También quedan muy bien con gambas en lugar de gulas pero así sale más económico.

Garbanzos con espinacas y bacalao

Ingredientes ( 4 personas )

-400g de garbanzos pico de pardal
-200 g de bacalao desalado
-200 g de espinacas
-6 ajos
-cayenas
-pimentón de la vera
-sal y aceite de oliva

Preparación:

Se rehoga el bacalao en una fritada de ajos loncheados con cayena y pimentón de la vera.

Aparte se cuecen unos garbanzos con las espinacas.

Se les deja un poquito de agua cuando ya estén cocidos y se les añade el bacalao rehogado y se deja cocer unos minutos todo junto.

Es un potaje sano, tradicional y muy sabroso.