Pimientos rellenos de pulpo con patatas

Ingredientes

12 pimientos del piquillo asados
2 patas de pulpo cocidas(el mio era un pulpo grande, de mas de 3 kg congelado)
2 patatas
pimentón de la Vera
aceite de oliva virgen
sal gorda

Preparación

Si el pulpo es fresco conviene congelarlo al menos 48 horas antes de elaborar el plato. Se descongela y se cuece asustándolo: consiste en sumergir y sacar rápidamente 3 ó 4 veces el pulpo en agua hirviendo, se hace esto para que no se pele. En la cuarta lo dejamos cociendo unos 45 minutos-1 hora, dependiendo del tamaño, cuando retiremos del fuego dejamos el pulpo en la olla una hora más. Cocemos en su misma agua las patatas enteras y las machacamos con un tenedor. Troceamos el pulpo y le añadimos la sal gorda, el pimentón de la Vera y un buen chorro de aceite de oliva y mezclamos con el puré de patatas.



Rellenamos los pimientos con la mezcla y los espolvoreamos con pimentón y aceite de oliva. Servimos caliente o frío según gustos.

Caldereta de pulpo

Ingredientes (4personas):

-1 pulpo de buen tamaño, 2-3kg(hay que tener en cuenta que se reduce casi a la mitad de su peso en crudo)
-4 dientes de ajo
-1 pimiento rojo
-pimentón de la vera picante
-4 patatas
-aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Si el pulpo es fresco conviene congelarlo al menos 48 horas antes de elaborar el plato. Se descongela y se cuece asustándolo: consiste en sumergir y sacar rápidamente 3 ó 4 veces el pulpo en agua hirviendo, se hace esto para que no se pele. En la cuarta lo dejamos cociendo unos 45 minutos-1 hora, dependiendo del tamaño, cuando retiremos del fuego dejamos el pulpo en la olla una hora más. En una sartén ponemos abundante aceite de oliva y sofreímos los dientes de ajo picados en láminas, cuando estén dorados ponemos el pimiento rojo picado en cuadrados, por último añadimos el pimentón y sobre este sofrito ponemos el pulpo cortado en trozos pequeños, le damos una vueltas para que coja el sabor y lo emplatamos con una patata cocida en el agua del pulpo. El pulpo congelado trae suficiente sal para que no haga falta usarla en toda la receta, si es fresco hay que salar el agua al gusto.

Pulpo "a lagareiro"

Ingredientes:

-1 pulpo congelado de 1,5 kg aprox.
-ajo
-pimienta negra
-cebolleta
-perejil picado
-4 patatas
-aceite de oliva

Preparación:

El pulpo congelado cuece mejor, pero podemos comprarlo fresco y meterlo a congelar al menos 24 horas y el resultado también será bueno. Para que el pulpo no se pele al cocer es necesario "asustarlo", esto consiste en cogerlo por la cabeza y sumergirlo 3 ó 4 veces en el agua hirviendo antes de ponerlo a cocer. La cocción depende mucho del tamaño y calidad del pulpo, lo normal son 3 cuartos de hora, pero lo mejor es comprobar el punto con un tenedor. El pulpo congelado suele traer sal, si es fresco deberemos añadírsela al agua de cocción, también hemos de tener en cuenta que suele mermar hasta la mitad de su tamaño, eso también va a depender de la calidad.
Cuando tengamos el pulpo cocido lo sacamos, separamos las patas y la cabeza y lo adobamos todos con aceite de oliva, ajo machacado y pimienta negra.
Ponemos a calentar una parrilla a fuego fuerte y cuando esté bien caliente vamos pasando el pulpo adobado y dejamos que se dore unos segundos.
Los portugueses suelen acompañar este receta de una ensalada de cebolleta y perejil que le queda muy bien, pero también he comprobado que le va estupendo un puré de patatas, así tenemos una variante del tradicional "pulpo a feira".