PASTA CON SALMÓN Y GAMBAS

Ingredientes:

500g de cintas al huevo
300 g de salmón fresco sin piel ni espinas
200 g de gambas
1/2 cebolla
200 ml de nata para cocinar
1 cucharadita de eneldo
1 nuez de mantequilla
1 chorrito de aceite de oliva
Preparación:

En una sartén con aceite de oliva pochamos la cebolla finamente picada, cuando esté lista añadimos la nuez de mantequilla y el salmón cortado en tacos no demasiado pequeños, cuando esté casi hecho (con un par de minutos llega) añadimos las gambas peladas, les damos un par de vueltas y añadimos la nata, removemos hasta que espese un poco. En una cazuela cocemos la pasta al dente, la escurrimos y emplatamos espolvoreando con eneldo.

Patatas rellenas

Ingredientes

12 patatas pequeñas (para vapor)
200 g de salmón ahumado
10 pepinillos agridulces
1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
4 cucharadas de mahonesa
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
canónigos para decorar

Preparación

Cocemos las patatas al vapor o en una cazuela hasta que estén blandas pero sin que se deshagan, las sacamos y dejamos que enfríen.
En un bol troceamos el salmón (salvo un trozo que dejaremos para decorar) y los pepinillos y añadimos las patatas bien picadas, vaciándolas con ayuda de una cucharilla y dejando la monda y un poco de patata para que no se rompa. Añadimos la mostaza y la mahonesa y homogeneizamos y volvemos a rellenar las patatas. Decoramos con un canónigo y un chorrito de aceite de oliva por encima. Se sirve frio y es un entrante ideal para el verano.

Endivias rellenas

Ingredientes

200 g de salmón ahumado
10 hojas de endivia
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharadita de eneldo
1 puñado de alcaparras
1 tomate
1/2 aguacate
una cucharadita de falso caviar

Preparación

Troceamos el tomate, el aguacate y el salmón, lo ponemos todo en un bol y añadimos un puñado de alcaparras, la mayonesa, el eneldo y la mostaza. Mezclamos hasta homogeneizar y ponemos la mezcla sobre las hojas de endivia. Decoramos con el falso caviar y listo

Ensalada nórdica

Ingredientes ( 4 personas ):

-1 escarola o lechuga
-400 g de salmón ahumado
-mostaza
-eneldo
-vinagre de módena
-aceite de oliva virgen
-azucar
-sal

Preparación:

Picamos la escarola o lechuga, la emplatamos y le colocamos encima el salmón ahumado cortado en tiras delgadas. Aparte preparamos una salsa mezclando una cucharada de mostaza, una cucharadita de eneldo, una pizca de sal, una cucharadita de azúcar, un gran chorro de aceite y otro de vinagre. Removemos hasta homogeneizar y lo añadimos al plato por encima. No puede ser más sencilla y lucida.