Espirales con níscalos

Ingredientes (4 personas)


-400g de níscalos
-1/2 cebolla
-ajo, perejil, pimienta, pimentón y sal
-aceite de oliva
-2 ó 3 tomates enteros
-1/2 kg de espirales (plumas, lazos, caracoles...)


Preparación:


En una sartén ponemos a sofreir la cebolla picada muy fina, cuando esté transparente añadimos los tomates pelados y hacemos una salsa. Aparte freímos los níscalos en aceite con ajo, perejil y pimienta, cuando estén fritos justo antes de retirar añadimos una pizca de pimentón de la Vera y los añadimos a la salsa de tomate. Cocemos la pasta en abundante agua, escurrimos y mezclamos.

Pasta con Pleurotus eryngii y crema de ajo

Ingredientes (4 personas)

1/2 kg de seta de cardo
4 ajos
1 nuez de mantequilla
pimienta negra
200 ml de nata
aceite de oliva
500 g de cintas con espinacas

Preparación

Salteamosmos en una sartén los pleurotus limpios, troceados y salpimentados con una nuez de mantequilla.

Confitamos los ajos a fuego suave en aceite oliva durante 30 min, los escurrimos y añadimos a la nata y pasamos por la batidora, añadimos la mezcla a los pelurotus y guisamos un poco las setas en la salsa hasta que espese bien.
Cocemos la pasta al dente y mezclamos todo

Fideuá de centollo y berberechos

Ingredientes ( 4 personas ):

-1 centollo
-1/2 kg de berberechos
-1/2 kg de pasta fideuá
-1 cebolla
-2 tomates pelados
-azúcar
-aceite de oliva


Para el ali-oli :

-2 dientes de ajo
-1 vasito de leche
-2 vasitos de aceite de girasol
-sal

Preparación:

En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos la cebolla picada muy fina. En una olla aparte cocemos el centollo en agua con sal entre 15 y 20 minutos. En un cazo abrimos los berberechos al vapor, retiramos en cuanto se abran.
Cuando la cebolla esté transparente añadimos los tomates pelados, una cucharadita de azúcar y un vasito de agua con el caldo del centollo y el jugo de los berberechos, dejámos evaporar completamente. Cuando la salsa esté lista ponemos la carne del centollo, las patas las troceé para que fuesen más fáciles de comer y el resto escogí la carne a mano, le damos unas vueltas a todo y en el último momento añadimos los berberechos con o sin la concha (yo se la quité) . Por último añadimos la pasta ya cocida y escurrida.
En el vaso de la batidora ponemos los dientes de ajo, un vasito de leche, 2 de aceite de girasol y lo batimos, si no queda lo suficientemente espeso vamos añadiendo, sin dejar de batir, un fino chorro de aceite de oliva hasta que espese, pero a mí para esta receta me gusta ligero. Yo lo hago con la mayor parte de aceite de girasol porque con aceite de oliva todo me resulta de un sabor excesivamente fuerte.

PASTA CON SALMÓN Y GAMBAS

Ingredientes:

500g de cintas al huevo
300 g de salmón fresco sin piel ni espinas
200 g de gambas
1/2 cebolla
200 ml de nata para cocinar
1 cucharadita de eneldo
1 nuez de mantequilla
1 chorrito de aceite de oliva
Preparación:

En una sartén con aceite de oliva pochamos la cebolla finamente picada, cuando esté lista añadimos la nuez de mantequilla y el salmón cortado en tacos no demasiado pequeños, cuando esté casi hecho (con un par de minutos llega) añadimos las gambas peladas, les damos un par de vueltas y añadimos la nata, removemos hasta que espese un poco. En una cazuela cocemos la pasta al dente, la escurrimos y emplatamos espolvoreando con eneldo.

Chipirones en su tinta con tagliatele y ali-oli

Ingredientes:

700 g de chipirones
1 cebolla grande
4 tomates
2 sobres de tinta
400 g de tagliatelle
aceite de oliva
1 chorrito de brandy
azucar moreno
sal
1 pastilla de caldo de pescado o 1 vaso de fumé de pescado casero

Para el ali-oli láctico:

1 ajo
1 vaso de chupito de leche
2 vasos de chupito de aceite de girasol
1 pizca de sal

Preparación:

En una cazuela ponemos un chorro de aceite y picamos finamente la cebolla dejándola a fuego lento con una cucharadita de azúcar moreno hasta esté muy blandita y transparente, un poco marrón. Ponemos los chipirones limpios con sus patas icluidas, los sofreimos y añadimos los tomates picados, dejamos que suelten el agua, añadimos un chorrito de brandy, el caldo y guisamos unos 30 minutos o hasta que ablanden. Añadimos las bolsitas de tinta 5 minutos antes de retirar, si es necesario añadimos más agua o caldo durante el proceso.
Los cefalópodos tienen 2 puntos para ablandar, el primero es en cuanto la carne se pone blanca, esto ocurre aproximadamente en un minuto, si los retiramos en ese momento están listos, de no hacerlo así debemos dejarlos guisando mucho más tiempo, primero se endurecen pero luego vuelven a ablandarse, esto ya nos lleva unos 30 minutos o más. Yo cuando los preparo "afogaos" o a la plancha los tengo solo un momento, pero cuando los hago rellenos o en su tinta o con diferentes salsas no los retiro hasta que no se ablandan por segunda vez, pero también es posible preparar la salsa y añadir los chipirones en el último momento y retirar en cuanto ablandan por primera vez.
En una cazuela cocemos los tagliatelle en abundante agua con un chorro de aceite. Preparamos un ali oli lácteo poniendo en el vaso de la batidora 1 parte de leche por cada 2 de aceite de girasol, un ajo y una pizca de sal, ponemos la batidora al máximo y listo, si nos gusta más espeso vamos añadiendo un poco más de aceite gota a gota.
Emplatamos poniendo unos chipirones, tagliatelle y sobre estos el ali-oli.

Cintas con merluza y gulas

Ingredientes:

-1 paquete de cintas
-400 g de merluza
-200 g de gulas
-3 ajos
-1 guindilla
-perejil picado
aceite de oliva y sal

Preparación:

En una sartén ponemos un chorro de aceite y cuando esté caliente fileteamos los ajos, cuando se doren añadimos la guindilla picada y a continuación los trozos de merluza sin espinas ni piel. La guisamos unos 3 ó 4 minutos y añadimos las gulas, damos vuelta a todo y retiramos. Cocemos la pasta en abundante agua con sal, cuando esté al dente escurrimos y le añadimos un chorrito de aceite crudo, mezcalmos con el guiso de merluza y espolvoreamos con perejil picado.

Pasta a la rúcula con tomate

Ingredientes:

1 puñado de hojas de rúcula
6 nueces
1 ajo
100 g de queso parmesano
1 chorro de aceite de oliva virgen extra
2 tomates de rama
1/2 kg de cintas
sal

Preparación:

Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes salvo los tomates y trituramos hasta obtener una pasta, si nos resulta muy espesa añadiremos aceite hasta que esté a nuestro gusto. Cocemos la pasta en agua salada, escurrimos y le añadimos un chorrito de aceite de oliva para que quede suelta, emplatamos y troceamos los tomates y les añadimos una pizca de sal. Emplatamos la pasta y sobre ella ponemos medio tomate troceado y salsa al gusto. Sencilla y deliciosa.

Pasta diabla

Ingredientes

1 chorizo picante oreado
6 guindillas en vinagre
2 ajos
4 tomates
queso curado rayado
aceite de oliva
azúcar moreno
sal
pimienta negra
500 g de plumas
Preparación

En un cazo picamos los ajos en lonchas y los freimos, añadimos el chorizo troceado y las guindillas picadas y le damos unas vueltas a todo y añadimos los tomates pelados y picados con una cucharadita de azúcar moreno, salpimentamos y dejamos unos 15 minutos o más o menos, según guste el tomate. Cocemos la pasta en un recipiente a parte en agua salada con un chorrito de aceite para que no se pegue, la escurrimos y mezclamos con la salsa. A la hora de servir espolvoreamos con queso rayado, puede ser parmesano u otro de consistencia similar. Esta receta está muy buena pero no es apta para estómagos delicados...

Pasta con encurtidos

Ingredientes

1/2 kg de pasta, yo usé plumas
1/2 bote pequeño de pepinillos agridulces o 10 pepinillos grandes
un puñado de aceitunas verdes sin hueso
un puñado de cebolletas
1 puñado de ajos en vinagre
4 guindillas en vinagre
4 tomates pelados
aceite de oliva
2 cucharadas de azúcar moreno

Preparación

Ponemos en una sartén un chorro de aceite y cuando esté caliente añadimos los ingredientes troceados, freimos un poco y añadimos los tomates troceados y una cucharada de azúcar moreno, lo tenemos hasta que el tomate se fría, según el gusto personal. Cocemos la pasta al dente y mezclamos...más fácil imposible y el sabor sorprende.

Canelones de manzana y morcilla de León

Ingredientes (4 pax):

12 láminas de canelones
2 morcillas de León
4 manzanas
2 quesitos
1vaso de leche
1 cucharada de harina de maiz
1 cucharada de mantequilla
queso en polvo para gratinar
1 puñado de anacardos
1 cucharada de azúcar moreno
sal y pimienta negra


Preparación:

Cocemos las manzanas troceadas con una cuchradita de azúcar moreno hasta que estén tiernas, las pisamos con un tenedor y les añadimos las morcillas sacadas de la tripa y los quesitos, mezclamos bien.
Aparte cocemos los canelones, escurrimos y vamos rellenando con la mezcla y situando en una bandeja de horno.
Preparamos una bechamel ligera, para ello ponemos la mantequilla en una sartén y añadimos la maicena, freimos y vamos añadiendo poco a poco la leche sin dejar de remover con una lengua. Añadimos sal y pimienta al gusto, cunado esté un poco espesa la derramamos sobre los canelones. Espolvoreamos con anacardos molidos y queso rallado y lo llevamos al horno unos 15 minutos y luego 5 de gratinado. Quedan con un sabor muy sorprendente.

Lazos con níscalos

Ingredientes (4 personas):

-1/2 kg de Lactarius deliciosus (níscalos)
-1/2 kg de lazos de colores
-aceite de oliva
-2 ajos
-6 tomates maduros
-1 cebolla
-sal y pimienta
-pimentón de la Vera picante

Preparación:

En una sartén a fuego fuerte ponemos un buen chorro de aceite de oliva y añadimos los níscalos troceados. Les damos unas vueltas y añadimos los ajos machacados, sal y pimienta negra, dejamos unos 5 minutos y añadimos una pizca de pimentón. Retiramos.
En un cazo sofreimos la cebolla picada muy fina y cuando esté transparente añadimos los tomates, sal y una cucharadita de azúcar, cuando los tomates estén fritos mezclamos con los níscalos y ya tenemos la salsa lista. Sólo queda cocer los lazos al dente y mezclar. Bon apetit!

Cintas con trufa

Ingredientes (2 personas):

-1 trufa negra mediana
-2 huevos
-parmesano rayado (o cualquier queso español curado y seco)
-250 gramos de cintas u otra pasta plana y elegante
-sal

Preparación:

Cocemos la pasta, la escurrimos y añadimos un chorrito de aceite de oliva para que quede suelta. Escalfamos 2 huevos y los ponemos sobre la pasta ya emplatada. Espolvoreamos con el parmesano y rallamos la trufa sobre los platos. Sencillo, elegante, exquisito.

Fuente: Fungileon

Pasta al pesto

Ingredientes (4 personas):

-500g de pasta
-100g de parmesano o pecorino romano rallado
-3 dientes de ajo
-un puñadito de hojas de albahaca fresca
-6 nueces
-aceite de oliva

Preparación:

En el vaso de la batidora se colocan todos los ingredientes a excepción de la pasta, hay que tener la precaución de retirarles el centro verde a los ajos porque al ir en crudo suelen repetir y de esta forma no lo hacen. Se bate todo y se va añadiendo el aceite necesario para que la salsa quede con una consistencia cremosa.
Se cuece la pasta al dente y se añade salsa pesto al gusto. Si gusta se pueden añadir en la salsa unas gotas de limón, la cantidad de ajo también es muy personal.

Fideuá de sepia y gambas

Ingredientes ( 4 personas ):

-1/2 kg de sepia
-1/4 kg de gambas peladas o cigalas
-1/2 kg de pasta fideuá
-1 cebolla
-2 tomates pelados
-pimienta negra
-perejil picado
-azúcar
-aceite de oliva
-1 pastilla de caldo de pescado

Para el ali-oli :

-2 dientes de ajo
-1 vasito de leche
-2 vasitos de aceite de girasol
-sal

Preparación:

En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos la cebolla picada muy fina. Cuando esté transparente añadimos la sepia troceada, la sofreimos y por último añadimos los tomates pelados, una cucharadita de azúcar y un vasito de agua con caldo de pescado disuelto y lo dejamos guisar hasta que la sepia este blanda, añadiendo agua si es necesario y dejándola evaporar completamente, en el último momento añadimos las gambas o cigalas y un toque de pimienta negra molida, un par de minutos y añadimos la pasta ya cocida y escurrida y espolvoreamos el perejil picado. Cuidado con la sal, la sepia suele venir salada de compra.
En el vaso de la batidora ponemos los dientes de ajo, un vasito de leche, 2 de aceite de girasol y lo batimos, si no queda lo suficientemente espeso vamos añadiendo, sin dejar de batir, un fino chorro de aceite de oliva hasta que espese, pero a mí para esta receta me gusta ligero. Yo lo hago con la mayor parte de aceite de girasol porque con aceite de oliva todo me resulta de un sabor excesivamente fuerte. Esta receta con el toque del ali-oli queda increible y si es con cigalas mejor que con gambas.

Pasta con gambas y brécol

Ingredientes ( 4 personas ):

-500g de tagliatele de espinacas
-6 ajos
-2 cayenas
-1 brécol o romanescu
-200 g de gambas peladas
-aceite y sal
-pimienta negra

Preparación:

Se cuece el brécol o romanescu, hasta que esté un poco blando pero tieso. Se rehoga con ajos, guindilla y las gambas

Se cuecen los tagliatelle de espinacas y se junta todo dándole un toque de pimienta negra recién molida por encima.

Pasta marinera

Ingredientes ( 4 personas)

-1/2 kg de macarrones o tagliatele
-1 bote grande ( aprox 1 kg) de tomate entero pelado
-2 latas pequeñas de atún
-1 lata de anchoas
-1/4kg de almejas (también valen mejillones)
-1/4kg de gambas peladas
-1 cebolla pequeña
-2 ajos
-medio pimiento rojo
-4 jalapeños encurtidos
-aceite de oliva
-perejil


Preparación:


Se pone en una cazuela con aceite 1 cebolla muy finamente picada, medio pimiento muy picado y un par de ajos machacados con perejil, cuando esté bien frito se añade el tomate triturado, una pizca de azucar si hace falta y cuando ya esté frito se añaden una lata de anchoas, una de bonito y unas gambas peladas. Se pican unos jalapeños y tras emplatar se echan por encima.

Si se añaden mejillones o almejas, primero se abren al vapor, se reserva un poco del caldo y añade a la cebolla cuando está friendo, los mejillones se ponen al final de todo en la salsa.

Otra variante es hacer la salsa sólo con ajo y perejil, se sofríen primero estos en aceite y luego se añade el tomate y el resto igual, así queda exquisita.

¡Hagas la que hagas, no queda ni rastro!