Milhojas de turrón

Ingredientes

2 placas de hojaldre
1/2 tableta de turrón blando
250g de mascarpone
150 ml de nata para montar
4 claras
2 hojas de gelatina
crocanti
leche condensada

Preparación

Vamos a preparar una mousse de turrón para rellenar el hojaldre, para ello mezclamos el turrón con el mascarpone y la gelatina disuelta en un poco de nata caliente tras remojarla. Batimos hasta lograr una crema homogénea. Montamos la nata y mezclamos cuidadosamente.
Montamos las claras a punto de nieve con las varillas, añadiendo una pizca de sal para que no se bajen y lo mezclamos todo con movimientos envolventes y cuidadosos. Lo metemos a enfriar un par de horas en el frigo.
Horneamos las placas de hojaldre cortándolas previamente en cuadrados, a mi me salieron unos 24, pero depende del tamaño que querais los pastelitos, los pinchamos un poco con un tenedor para que no suban demasiado y se puedan rellenar.
Sobre uncuadrado de hojaldre ponemos una cucharada de mousse y tapamos con otro cuadrado sobre el que ponemos un poco de leche condensada y el crocanti.
Son deliciosos y una buena forma de aprovechar los restos de turrón de las fiestas.

Tarta de fresas con nata

Ingredientes:

Para el bizcocho:

4 huevos
200 g de azúcar
120 g de harina
50 g de maicena
1 cucharada de levadura en polvo

Para la crema y decoración:

1 tarrina de mascarpone
1 brick de 200 ml de nata para montar
3 claras de huevo
2 hojas de gelatina neutra
1/2 sobre de gelatina de fresa
200 g de fresas
150 g de azúcar glas


Preparación:

Para hacer el bizcocho hay que poner en el fondo del molde papel vegetal y untar el papel con margarina.
Montar los huevos con el azúcar hasta conseguir una espuma blanca y muy aireada, en otro bol mezclar las harinas con la levadura y mezclarlo con los huevos con movimientos suaves. Hornear a 180º por 30 minutos.
Cuando esté frío se desmolda y se parte en 3 capas transversalmente con ayuda de un cuchillo jamonero.
Para hacer la crema montamos la nata y mezclamos con el azúcar glas y el mascarpone. Remojamos la gelatina en agua fría y luego disolvemos en un poquito de leche caliente que ponemos en un bol sobre el que añadimos la mezcla anterior. Aparte montamos las claras a punto de nieve y mezclamos con todo suavemente para que no se baje mucho y quede una crema ligera.
Montamos la tarta alternando capas del bizcocho remojado en leche o almíbar y la crema de mascarpone, sobre la última capa de bizcocho ponemos las fresas troceadas y añadimos en lugar de leche un almíbar hecho con la gelatina de fresa disuelta en agua. Si se desea se decora con nata en spray para presentar.

Copa de natillas con nata

Ingredientes:

1/2 l de leche
1 rama de vainilla
1 ralladura de limón
1 nuez de mantequilla
4 cucharadas de azúcar moreno
4 yemas
2 cucharadas de maicena
4 nevaditos
nata montada azucarada


Preparación:

Ponemos a cocer la leche con el azúcar, la vainilla y la rayadura de limón, cuando hierva le añadimos sin dejar de remover la maicena disuelta en un poco de leche fría y retiramos en cuanto espese. Cuando haya enfriado un poco añadimos las yemas y la nuez de mantequilla, sin dejar de remover y reservamos.
Ponemos un nevadito desmenuzado en la base de cada copa (es una variante personal de la versión clásica con galletas) y vertemos las natillas sobre ellos, lo dejamos enfriar en la nevera. Antes de servir lo decoramos con nata montada azucarada y caramelo.

Tartaletas de kiwi (paso a paso)

Ingredientes (6 tartaletas):


150 g de mantequilla
250 g de harina
150 g de azúcar moreno
350 ml de leche
1 rama de vainilla
3 cucharadas de maicena
2 yemas de huevo
2 hojas de gelatina neutra
mermelada de ciruela
2 kiwis
1 pizca de sal

Preparación:

Lo primero es preparar la pasta quebrada que será la base de las tartaletas. Para ello cogemos 100 g de mantequilla, la derretimos un poco en el microondas para facilitar el amasado y añadimos poco a poco 200 g de harina, lo mezclamos muy bien y añadimos 3 cucharadas de azúcar moreno molida, amasamos hasta que esté perfectamente homogenea. La metemos en la neveraenvuelta en film de cocina durante al menos un par de horas.

En un cazo ponemos 250 ml de leche con 50 g de mantequilla, 3 cucharadas de azúcar y la ramita de vainilla. Lo llevamos a ebullición y cuando empiece a hervir añadimos la maicena disuelta en el resto de la leche fría y dejamos espesar, cuando enfríe un poco añadimos las yemas de huevo. Si deseamos que la crema quede más consistente podemos añadir las hojas de gelatina neutra previamente remojadas en agua fría, escurridas y disueltas en un poco de leche caliente. Si nos han salido algunos grumos podemos pasar por la batidora. Dejamos enfriar en la nevera un par de horas.

Sacamos la pasta quebrada de la nevera , dejamos a temperatura ambiente hasta que pueda manejarse y la vamos estirando para forrar los moldes de las tartaletas, horneamos durante unos 20 minutos o hasta que esté cocida la pasta. Sacamos, dejamos enfriar las bases y rellenamos con la crema pastelera fría, sobre cada tartaleta ponemos una cucharadita de mermelada de ciruela.

Por último sólo nos queda pelar un par de kiwis e ir decorando con sus rodajas, también quedan genial con fresas.

Mousse de kit-kat con sirope de naranja

Ingredientes:

2 kit-kat
3 claras
1/2 tableta de chocolate fondant
250ml de nata
1 naranja
azúcar
2 hojas de gelatina

Preparación:

Ponemos las hojas de gelatina en agua fría hasta que se hinchen, calentamos unos 50 ml de nata y disolvemos muy bien en ella la gelatina, lo ponemos en un bol. Derretimos el chocolate, con unos segundos en el microondas es suficiente, trituramos el kit-kat con la picadora y lo mezclamos todo y lo añadimos al bol de la nata removiendo muy bien todo. Montamos el resto de la nata en un recipiente y en otro ponemos las claras a punto de nieve con un toque de sal para que no se bajen. Azucaramos la nata al gusto y la añadimos al chocolate con cuidado y posteriormente las claras muy despacio y con mucho cuidado para que no se bajen.
En un cazo ponemos el zumo de una naranja con azúcar y lo dejamos evaporar hasta que quede un sirope algo espeso. Molemos un par de barritas más de kit-kat y vamos poniendo la mousse en tazas a las que añadimos el sirope que deberá estar ya frío y sobre éste un poco de kit kat molido y media barrita a modo de barquillo decorativo. Enfriamos por al menos 2 horas.

Nevaditos

Ingredientes:

-250 g de manteca de cerdo o mantequilla
-450 g de harina de trigo
-1 vasito de vino blanco u otro licor aromático (100 ml)
-azúcar glace

Preparación:

Se bate la manteca o mantequilla con el vino o licor hasta formar una especie de pomada bastante fluida, si está muy dura podemos darle un toque de microondas para ablandarla. Añadimos la harina y vamos amasando hasta formar una masa tipo pizza, hay que amasar bastante para homogeneizar la pasta. La metemos al frigo al menos 12 horas, la sacamos y dejamos a temperatura ambiente hasta que sea posible estirarla, operación que realizamos con la ayuda de un rodillo. Con ayuda de moldes (puede servir la boca de un vaso) vamos cortando la masa en figuras de aproximadamente 1 cm de espesor.
Colocamos en una bandeja de horno, sobre papel antiadherente, y dejamos hornear a 175-200ºC, el horno ha de estar precalentado,los tenemos dentro durante unos 25 minutos o hasta que veamos que estan ligeramente tostados, aquí también influye el gusto personal.
Sacamos y espolvoreamos con azúcar glace, que podemos hacer fácilmente con ayuda de un molinillo (de los que se usan para el café), otra opción es bañarlos en chocolate fondant.

Flan de higos al P.X.

Ingredientes:

10 higos
2 cucharadas de azúcar moreno
1 chorro de P.X.
canela en rama
1 cucharada de mantequilla
1 brick de 500 ml de nata
4 huevos

Preparación:

Caramelizamos los higos enteros sin el rabo a fuego lento con azúcar moreno y una rama de canela, cuando están oscuros le añadimos el P.X. y dejamos que se suma, al final añadimos una cucharadita de mantequilla y retiramos.
En un bol mezclamos la nata con los huevos y los higos y lo ponemos en un molde caramelizado al baño maría aproximadamente durante una hora. Es un sabor sorprendente y muy rico.

Tarta de tiramisú

Ingredientes (12 raciones):

Para el bizcocho:

5 huevos
300 grs. De harina
250 grs. De azúcar
1/2 sobre de levadura
1 taza de agua
1/2 taza de aceite de girasol
Ralladura de limón
Una pizca de sal

Para el tiramisú:

250g de queso mascarpone
1 vasito de azúcar
2 cucharadas soperas de cacao en polvo
1 tazón de café
3 huevos
200 ml de nata
1 chorrito de dramboui

Preparación:

Engrasar y enharinar un molde suficientemente alto, teniendo en cuenta que crecerá bastante en el horno.
Separar las claras de las yemas, y batir éstas con el azúcar hasta que esté la mezcla blanquecina y muy esponjosa. Añadir poco a poco la leche, el aceite y la ralladura de limón. Montar las claras a punto de nieve firme y unir, tambien poco a poco, a la crema de yemas.
Finalmente añadir la harina con la levadura y la sal y ponerlo en el horno precalentado, con media hora a 200º es suficiente.
El bizcocho es muy ligero, apenas lleva grasa, resulta ideal para tartas en las que hay que emborracharlo posteriormente.
Para hacer la crema separamos las claras de las yemas, montamos las claras a punto de nieve, añadiendo una pizca de sal. Blanqueamos las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén casi blancas y esponjosas, las mezclamos cuidadosamente con el mascarpone. Montamos la nata con el resto del azúcar y mezclamos con mucho cuidado claras, nata y yemas con mascarpone, hay que ser delicado porque esta crema lleva gran cantidad de aire y si se hace la mezcla bruscamente podría bajarse.
Añadimos al tazón de café recien hecho una cucharada de cacao y un buen chorro de dramboui. Separamos el bizcocho en 3 bases transversales y comenzamos a emborracharlo con el café aún caliente, tras emborrachar la primera base, ponemos una capa de crema, vamos haciendo lo mismo con la segunda y tercera acabando en crema, no en base. Espolvoreamos con una cucharadita de cacao en polvo y virutas de chocolate negro. Hay que esperar al menos 12 horas para que esté exquisito.

Tarta Luscus

Ingredientes (8 raciones):

Para el bizcocho:

-2 huevos
-125 g de azúcar
-150 g de harina
-125 g de mantequilla
-3 cucharadas de cacao en polvo
-1/2 sobre de levadura

Para emborracharlo:

-100 ml de agua
-10 ml de dramboui o cointreau
-3 cucharadas de azucar

Para el relleno:

-1 brick de nata
-2 cucharadas de cacao puro
-3 cucharadas de azúcar
-1/2 tarro de mermelada de fresa

Para la cobertura:

-1/2 tableta de chocolate fondant
-50 g de mantequilla
-virutas de chocolate

Preparación:

Para hacer el bizcocho tan solo hay que mezclar los ingredientes y ponerlo en un molde engrasado en el microondas durante 15 minutos a baja potencia, en horno queda más esponjoso, pero así ahorramos tiempo y electricidad.
Desmoldamos el bizcocho y lo partimos transversalmente en 3 piezas, de forma que queden 3 capas entre las que se pueda meter el relleno.

Aparte montamos la nata y le añadimos el azúcar y el cacao y ya tenemos la crema trufa. Preparamos un almibar borracho con el agua, el azúcar y el licor y vamos bañando la primera capa del bizcocho, ponemos una capa de mermelada de fresa y la tapamos con la segunda capa de bizcocho, emborrachamos, ponemos la trufa, tapamos con la última capa y emborrachamos de nuevo.
Fundimos el chocolate con la mantequilla o margarina en el microondas en 1 minuto y lo extendemos por encima, espolvoreamos con las virutas y dejamos enfriar.
Es una tarta sencillísima, se hace en un momento y los resultados son espectaculares.

Profiteroles

Ingredientes (20 piezas):

Para la masa:

-1/2 litro de agua
-1/4 kg de harina
-100 g de azúcar
-100 g de mantequilla
-3 huevos
-150 g de chocolate fondant

Para la crema:

-400 ml de leche
-100 g de maicena
-75 g de azúcar
-2 yemas de huevo
-ralladura de un limón
-canela en rama
-1 vaina de vainilla

Preparación:

Se calienta el agua en una cazuela con la mantequilla y el azúcar, cuando hierva se hecha la harina de golpe y se mueve con ímpetu, se retira del fuego y se van añadiendo los huevos batidos de uno en uno sin dejar de remover.
Con ayuda de una cuchara re van poniendo en una fuente de horno engrasada y se hornean a 180º hasta que se vean dorados.
En un cazo ponemos 300ml de leche con canela, vainilla, azúcar y ralladura de limón, apartamos los 100ml restantes de la leche y les añadimos la harina y las yemas batidas. Cuando la leche esté caliente pero sin que llegue a hervir le añadimos esta mezcla y removemos hasta que espese.
Sacamos del horno los profiteroles los abrimos con una tijera y los rellenamos con la crema, deshacemos el chocolate fondant y lo añadimos por encima. Mmmmmm...

Turrón de chocolate y naranja

Ingredientes (1 tableta):

-300g de chocolate fondant
-200g de almendra molida o en trocitos
-1 naranja escarchada
-1/2 vaso de agua
-100g de azúcar

Preparación:

Se preparan el agua y el azúcar a fuego lento removiendo constantemente unos 20 minutos, hasta que esté a punto de jarabe. Añadimos el chocolate fondant sin dejar de remover, añadimos la almendra triturada, seguimos removiendo constantemente y en el último momento, antes de retirar le añadimos la naranja escarchada picada en trocitos finos. Lo ponemos en un recipiente forrado con papel de horno. Lo dejamos secar en la nevera y cuando esté duro lo bañamos en chocolate fondant derretido y volvemos a dejar que se endurezca. Queda de muerte

Turrón de guirlache

Ingredientes (1 tableta)

-200g de miel
-300g de almendras tostadas
-100g de azúcar
-ralladura de un limón
-15g de mantequilla

Preparación:

Hervimos la miel hasta que se evapore gran parte del agua que contiene y añadimos el azúcar. Cuando caramelice (color muy oscuro), le añadimos la mantequilla y bajamos el fuego. En ese momento le añadimos las almendras con la ralladura de limón y retiramos del fuego. El turrón estará listo en cuanto enfríe, hay que evitar ponerlo a secar sobre superficies aherentes ya que es terriblemente pegajoso, se puede poner entre 2 obleas para manejarlo con más facilidad. Todo un éxito.