Steak tartar de solomillo de buey del Esla

Ingredientes:

200 g de solomillo de buey del Esla

1/2 cebolleta

1 limón

pimienta negra 

1 huevo

Flor de sal 

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Cortamos la carne lo más finamente que podamos con la ayuda de un buen cuchillo o una picadora, salpimentamos y exprimimos el zumo del limón, dejamos marinar un par de horas en la nevera.

Cortamos finamente la cebolleta, añadimos sal y un chorrito de limón, mezclamos con la carne macerada y añadimos un buen chorro de aceite, por último le damos forma y separamos una yema que mezclaremos con todo el conjunto antes de comer.

Rollo de solomillo

Ingredientes

1 cebolla
1 puñado de pistachos
100 g de queso suave que funda bien
6 lonchas de bacon
1 hoja de hojaldre
1 solomillo de cerdo
200 ml de nata para cocinar
una cucharada de polvo seco de Boletus

Preparación

Salpimentamos el solomillo y le hacemos un corte longitudinal a la mitad.
Caramelizamos la cebolla como ya he explicado en otras recetas y la extendemos por el solomillo abierto añadiendo los pistachos y el queso en tiras y cerrando con ayuda de las lonchas de bacon que harán de sello, las ponemos transversales al corte y con los extremos de cada loncha que coincidan al lado que no está abierto.

Forramos con el hojaldre, en los extremos del solomillo lo envolvemos como si fuese un caramelo y lo pinchamos todo con un tenedor para que no suba mucho.
Metemos al horno y lo dejamos una media hora a 200º o hasta que el hojaldre esté dorado.

Opcionalmente, antes de sacar del horno le ponemos una salsa hecha con la nata, un poco de cebolla confitada y los Boletus en polvo que pasamos por la batidora y añadimos por encima junto con un poco de queso de fundir y gratinamos. Queda muy jugoso

Pollo picante

Ingredientes (4 personas):

2 pechugas de pollo
1 tarro de guindillas encurtidas
4 ajos encurtidos
6 tomates grandes maduros
1 cucharadita de mostaza de Dijon
aceite de oliva virgen
sal y pimienta negra
1 vaso de caldo de pollo
4 tacitas de arroz

Preparación:

En una cazuela ponemos un buen chorro de aceite de oliva y sobre ella cortamos los ajos y guindillas troceados, los rehogamos y añadimos los tomates pelados y troceados y medio vasito de caldo de pollo. Dejamos que se frían unos 15 minutos o hasta que se suma el agua y añadimos la mostaza. En una sartén doramos el pollo salpimentado y troceado y posteriormente añadimos a la cazuela y guisamos un par de minutos, de esta forma el pollo queda con mejor aspecto, dorado por fuera y no hervido. Acompañamos de arroz blanco cocido.

Paella mixta

Ingredientes(4 personas):

1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
2 tomates
1/4 pollo de corral
8 cigalas
1 calamar o sepia grande
azafrán
una pizca de pimentón de la Vera
400 g de arroz
aceite de oliva
1 vaso de caldo de pollo o de pescado

Preparación:

En la paellera ponemos un buen chorro de aceite de oliva sobre el que picamos fina la cebolla, a los 5 minutos hacemos lo mismo con el pimiento rojo, cuando ambos estén ya fritos añadimos los tomates pelados y las cigalas a las que tendremos un par de minutos y cuando suelten su jugo las retiramos y reservamos para que no se pasen. Posteriormente pondremos el pollo y el calamar troceados que guisaremos hasta que estén cocinados, para ello añadiremos un vasito de caldo de pollo o de pescado, según el sabor que queramos que predomine en la paella y dejaremos que se consuma el agua, añadiendo más si es necesario.
Cuando el pollo y el calamar estén bastante tiernos y sin agua añadimos el azafrán y el pimentón y a continuación ponemos el arroz y lo sofreimos con todo el guiso un par de minutos. En un cazo aparte ponemos a hervir el doble de volumen de agua con sal o caldo que el arroz que habíamos hechado y la añadimos a la paellera cuando rompa a hervir. Dejamos que se evapore, tardará unos 15 minutos, antes de retirar añadimos las cigalas y tras quitar el fuego dejamos otros 5 minutos tapado y reposando antes de servir. Todo un clásico

Alas a la mostaza

Ingredientes:

12 alas de pollo
4 cucharadas de mostaza
3 cucharadas de miel
1 chorro de vinagre de módena
sal y pimienta negra
aceite de oliva
4 patatas

Preparación:

Hacemos una mezcla con la mostaza, la miel, el vinagre de módena y el aceite de oliva y vamos pasando por ella las alas salpimentadas. Ponemos el horno a 200ºC y metemos las patatas con un poco de sal y la salsa restante, las tenemos unos 20 minutos y metemos las alitas una media hora a 250ºC, retiramos cuando cojan el color que nos gusta, a mi me gustan bastante torraditas por fuera.

Pasta diabla

Ingredientes

1 chorizo picante oreado
6 guindillas en vinagre
2 ajos
4 tomates
queso curado rayado
aceite de oliva
azúcar moreno
sal
pimienta negra
500 g de plumas
Preparación

En un cazo picamos los ajos en lonchas y los freimos, añadimos el chorizo troceado y las guindillas picadas y le damos unas vueltas a todo y añadimos los tomates pelados y picados con una cucharadita de azúcar moreno, salpimentamos y dejamos unos 15 minutos o más o menos, según guste el tomate. Cocemos la pasta en un recipiente a parte en agua salada con un chorrito de aceite para que no se pegue, la escurrimos y mezclamos con la salsa. A la hora de servir espolvoreamos con queso rayado, puede ser parmesano u otro de consistencia similar. Esta receta está muy buena pero no es apta para estómagos delicados...

Caldo de berzas

Ingredientes:

-1/2 kg de berza gallega o en su defecto repollo de asa de cántaro
-1 hueso de espinazo salado
-4 patatas grandes
-1 trozo de unos 400 g de costilla adobada semicurada
-1 chorizo

Preparación

Desalamos durante al menos 12 horas el hueso de espinazo, lo lavamos y lo metemos en una olla con agua fría junto con los demás ingredientes que tendremos cociendo durante media hora aproximadamente, la patata señalará cuando está listo el caldo, conviene que se deshaga un poco para darle consistencia al caldo, de lo contrario quedará aguado. Es una receta típica del Bierzo que a mi me encanta.

Pollo con aceitunas

Ingredientes

4 muslos de pollo cocidos sin piel ni huesos
1 bote de pepinillos en vinagre
1 bote de aceitunas negras sin hueso
5 guindillas en vinagre
5 tomates enteros pelados
1 chorro de aceite de oliva
1 pizca de cúrcuma
1 cebolla
1 nuez de mantequilla
aceite de oliva
azúcar moreno
Preparación

Cortamos la cebolla en juliana y la confitamos añadiendo un poco de azúcar moreno y mantequilla a fuego muy suave hasta que se ponga marrón dorada, añadimos los pepinillos, las aceitunas, las guindillas troceadas, un vaso del caldo de cocer los muslos y los tomates y lo tenemos todo unos 15 minutos a fuego fuerte, hasta que el tomate esté casi hecho y en ese momento añadimos los muslos desmigados y una pizca de cúrcuma. Le damos unas vueltas a todo y retiramos. Está muy bien acompañado por ejemplo de arroz basmati, es una forma diferente y original de comer muslos de pollo.

Albóndigas entomatadas

Ingredientes:

-500 g de carne picada mezcla de cerdo y ternera
-200 g de miga de pan remojada en leche
-2 quesitos
-1 huevo
-harina
-ajo y perejil
-1 cebolla grande
-1 bote de tomate entero pelado o 5 tomates frescos pelados
-1 cucharada de azúcar moreno
-aceite de oliva
-sal, pimienta y orégano o albahaca

Preparación:

En un bol salpimentamos la carne picada y le añadimos ajo y perejil machacado, los quesitos, el huevo batido y la miga remojada. Mezclamos contundentemente y, con ayuda de una cuchara, vamos formando bolas que pasamos por harina y metemos unas horas en la nevera.
Preparamos una salsa con la cebolla pochada en aceite de oliva a la que añadimos los tomates, una pizca de sal y el azúcar, dejamos que se frían, añadimos un toque de orégano o albahaca y pasamos por el chino.
Freímos las albóndigas en abundante aceite y cubrimos con la salsa de tomate

Pollo de otoño

Ingredientes:

1 pechuga de pollo
1 cebolla
1/2 kg de Leucopaxillus candidus (vale cualquier otra seta parecida)
1 puñado de pasas
4 higos
mantequilla
1 chorrito de Pedro Ximenez
1 chorrito de nata
pimienta negra
azucar moreno
aceite de oliva
sal

Preparación:


Ponemos la cebolla picada en juliana en una sartén con abundante aceite de oliva y un poco de sal y azucar moreno a fuego muy lento y dejamos que se caramelice, cuando esté marrón retiramos y reservamos.
En una sartén ponemos mantequilla y añadimos los Leucopaxillus troceados y salpimentados, salteamos y añadimos un chorrito de P.X., dejamos evaporar y añadimos el pollo troceado, las pasas y los higos, cuando el pollo esté casi hecho (unos 10 minutos) añadimos la cebolla caramelizada y un chorrito de nata para ligar la salsa. Podemos acompañar de sémola, pasta o patatas fritas.

Pollo al ajillo

Ingredientes (4 personas):

-4 traseros de pollo troceados
-8 ajos
-1 lata de cerveza
-1 pastilla de caldo de pollo
-cayena
-aceite de oliva

Preparación:

En una cazuela de barro ponemos un buen chorro de aceite de oliva, cuando esté caliente, añadimos 6 ajos fileteados y un par de cayenas machacadas y dejamos que se doren.
Añadimos el pollo, lo freimos con los ajos y cuando esté dorado añadimos la cerveza, la pastilla de caldo (opcional) y los 2 ajos que quedaban machacados.
Dejamos que se suma la cerveza y vamos añadiendo agua según vaya necesitándolo y dependiendo de cómo queramos que quede de hecho.

Berenjenas rellenas

Ingredientes (4 personas):

-2 berenjenas grandes
-600g de carne de ternera y cerdo picada
-2 cebolletas (cebollas pequeñas y tiernas de ensalada)
-2 tomates pelados
-100 g de zanahoria rallada
-200 g de queso mozarella o apto para gratinar
-sal y pimienta negra
-nuez moscada
-aceite de oliva

Preparación:

Se parten las berenjenas a la mitad y se les saca la carne, dejando solo la piel y un poco de carne.
En una sartén se pone un chorrito de aceite y se añaden las cebolletas muy finamente picadas, cuando estén se añade la pulpa de la berenjena, se rehoga y se añade la zanaoria rallada y luego los tomates pelados, se deja que se vaya sumiendo el agua que sueltan y al final añadimos la carne adobada con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Cuando esté lista retiramos de fuego y vamos friendo los armazones de berenjena y los rellenamos con la mezcla. Les ponemos el queso por encima y los ponemos a gratinar 5 minutos en el horno.
Si se quiere un plato menos calórico, pueden cocerse u hornearse las berenjenas en lugar de freirlas, pero el sabor pierde. También puede hacerse este mismo plato con calabacines.

Vaca Frita

Ingredientes (4 personas):

-1 kg de falda de ternera
-4 cebollas
-salsa de soja
-cominos, pimienta negra, azúcar moreno, sal y aceite de oliva

Preparación:

Se cuece la falda de ternera durante 1 hora y media más o menos, se deja enfriar y se deshilacha.
Se frien las cebollas picadas en juliana en aceite de oliva a fuego medio con una cucharadita de azúcar moreno, cuando estén doradas se añade la ternera salpimentada y con un toque de cominos y un chorrito de salsa de soja.
Es un plato que copié de un restaurante cubano y gusta mucho siempre que lo preparo.

Conejo entomatado

Ingredientes (4 personas):

-1 conejo de buen tamaño
-5 tomates grandes y maduros
-vinagre balsámico de módena
-4 ajos
-pimienta negra
-sal
-aceite de oliva
-pimentón de la vera
-azúcar

Preparación:

Se pone a macerar la noche anterior el conejo troceado con sal, vinagre de módena, ajo machacado, pimentón y pimienta negra. Se fríen los trozos de conejo en aceite de oliva y se retiran. En ese aceite se añaden tomates enteros pelados a freir, se añade un toque de azúcar para rectificar la acidez del tomate, se pone el conejo, se añade agua y se tiene como 1 hora o hasta que se vea que está tierno. Se le pueden añadir quince minutos antes de retirar unas aceitunas negras sin hueso que le dan un toque muy sustancioso. ¡Queda perfecto en cazuela de barro!

Caldereta de cordero

Ingredientes ( 4 personas)

-1 pierna de cordero (2 si es lechazo)
-6 ó 7 ajos
-5 pimientos rojos
-2 limones
-vino blanco o cerveza
-aceite de oliva

Preparación:

En cazuela de barro a ser posible se pone aceite se frie el cordero troceado (1 pierna para cada 2 si es lechazo), se añaden 6 ó 7 ajos picados, un par de guindillas, y abundantes pimientos rojos, se tiene todo junto friendo y luego se añade el jugo de 2 limones y se va guisando, a medida que se va evaporando el agua hay que ir añadiendo mas limón, vino blanco o cerveza. Cuando ya está la carne tierna se le da el toque final en el horno, para que no quede acuoso y se doré un poco.
Recordarán esta receta el resto del año, os lo aseguro.