Steak tartar de solomillo de buey del Esla



200 g de solomillo de buey del Esla
1/2 cebolleta
1 limón
pimienta negra 
1 huevo
Flor de sal 
Aceite de oliva virgen extra


Preparación:

Cortamos la carne lo más finamente que podamos con la ayuda de un buen cuchillo o una picadora, salpimentamos y exprimimos el zumo del limón, dejamos marinar un par de horas en la nevera.
Cortamos finamente la cebolleta, añadimos sal y un chorrito de limón, mezclamos con la carne macerada y añadimos un buen chorro de aceite, por último le damos forma y separamos una yema que mezclaremos con todo el conjunto antes de comer.

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