Chorizos de níscalos

  Ingredientes:

4 ajos

1/2 pimiento rojo

1/4 kg de níscalos

pimentón picante

aceite de oliva

1 tosta de pan

1 huevo

Preparación:

Sofreímos los ajos bien picados, a continuación añadimos el pimiento rojo picado igual de fino y cuando esté, echamos los níscalos,  troceados  también en pequeños pedacitos; salpimentamos. Cuando se haya sumido el agua que suelten, añadimos una cucharadita de pimentón picante, dejamos que se fría y retiramos.

En un bol mezclamos el sofrito de níscalos con la torta de pan desmigada en la picadora y el huevo, mezclamos hasta que esté totalmente homogéneo.

Cortamos trozos de film transparente y enrollamos en ellos la mezcla dándole la deseada forma choricera, cerramos bien con nudo para que no se salga la mezcla, una vez que los tenemos con forma de chorizo los vamos escaldando en un cazo hasta que cuajen, dejamos que enfríen y los vamos pasando por la parrilla. Están muy ricos y son una opción para los veganos que echan de menos ciertos placeres cárnicos.

 

 

Ensalada de Coprinus comatus

Ingredientes:

4 ejemplares de Coprinus comatus (barbudas)
escamas de flor de sal
aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Limpiamos las setas, las deshilachamos en un plato y añadimos las escamas de flor de sal y un buen chorrito de un buen aceite de oliva virgen, le quedan también muy bien unas nueces por encima. Tan sencillo como esto y os aseguro que es una delicia.

Espirales con níscalos

Ingredientes (4 personas)


-400g de níscalos
-1/2 cebolla
-ajo, perejil, pimienta, pimentón y sal
-aceite de oliva
-2 ó 3 tomates enteros
-1/2 kg de espirales (plumas, lazos, caracoles...)


Preparación:


En una sartén ponemos a sofreir la cebolla picada muy fina, cuando esté transparente añadimos los tomates pelados y hacemos una salsa. Aparte freímos los níscalos en aceite con ajo, perejil y pimienta, cuando estén fritos justo antes de retirar añadimos una pizca de pimentón de la Vera y los añadimos a la salsa de tomate. Cocemos la pasta en abundante agua, escurrimos y mezclamos.

Pasta con Pleurotus eryngii y crema de ajo

Ingredientes (4 personas)

1/2 kg de seta de cardo
4 ajos
1 nuez de mantequilla
pimienta negra
200 ml de nata
aceite de oliva
500 g de cintas con espinacas

Preparación

Salteamosmos en una sartén los pleurotus limpios, troceados y salpimentados con una nuez de mantequilla.

Confitamos los ajos a fuego suave en aceite oliva durante 30 min, los escurrimos y añadimos a la nata y pasamos por la batidora, añadimos la mezcla a los pelurotus y guisamos un poco las setas en la salsa hasta que espese bien.
Cocemos la pasta al dente y mezclamos todo

Macrolepiotas rellenas

Ingredientes (4 personas):

8 sombreros cerrados de Macrolepiota procera (parasol)
1 huevo
2 cucharadas de harina
1/2 cebolla caramelizada
200 g de mozzarella o cualquier otro queso que se funda bien
sal y pimienta
aceite de oliva

Preparación

Caramelizamos la cebolla para ello en una sartén poneos un chorro de aceite de oliva y añadimos las cebollas picadas en juliana. Las dejamos que se hagan a fuego muy lento añadiendo sal, azúcar moreno y la nuez de mantequilla. Dejamos la cebolla hasta que se ponga marrón y rellenamos los sombreros salpimentados con una cucharadita de la misma y un trozo de mozarella. Pasamos los sombreros rellenos por huevo y harina y freímos en el aceite bien caliente en freidora hasta que aparezcan bien dorados por fuera. La seta no debe quedar cruda ya que en crudo los parasoles tienen cierta toxicidad.

Ensalada de Pleurotus eryngii con pimientos asados y bonito del Norte

Ingredientes

200 g de Pleurotus eryngii o seta de cardo (valen las Pleurotus ostreatus de bandeja en su defecto)
3 pimientos del Bierzo asados
250 g de bonito del Norte en aceite de oliva
2 ajos
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra
Preparación

Limpiamos las setas de cardo con el mínimo de agua posible para que no se les vaya demasiado el sabor, machacamos el ajo en un mortero y se lo añadimos junto con un chorrito de aceite de oliva y un poco de pimienta negra molida. Las pasamos por la plancha bien caliente, sin que se reduzcan demasiado, reservamos.
Asamos los pimientos en el horno a 220º durante 20 minutos por cada lado o hasta que queden a nuestro gusto, los dejamos enfriar y los pelamos, tambien podemos usarlos de lata. Podemos aprovechar para asar una buena cantidad de pimientos que posteriormente podremos congelar o enlatar.
En un plato o fuente adecuada ponemos las setas junto con los pimientos cortados en tiras y sobre esto añadimos el atún en aceite de oliva. Es una mezcla deliciosa...

Garbanzos con langostinos y Marasmius oreades

Ingredientes:

400g de garbanzos, yo he usado los de pico de pardal que son muy ricos
12 langostinos grandes
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen
pimentón de la Vera
perejil picado
2 cucharaditas de polvo de Marasmius oreades (senderuelas) desecados
1 cabeza de congrio
1/2 cebolla
sal

Preparación

La noche antes de prepararlo ponemos los garbanzos a remojo, al menos que estén 12 horas. Pelamos 8 langostinos y con las cabezas y pieles, junto con media cebolla y una cabeza de congrio los ponemos a cocer unos 20 minutos en 1 litro de agua y lo colamos, en este caldo hirviendo añadimos los garbanzos, yo los cocí 25 minutos en la olla a presión, la quité y los tuve unos 5 minutos más a fuego bajo, añadiendo otro vaso de agua y otros 3-4 minutos más tras añadir los langostinos pelados. Poco antes de retirar agregué el polvo de setas y para terminar hice un sofrito con un buen chorro de aceite de oliva con los ajos laminados, los 4 langostinos sin pelar y un toque de pimentón de la Vera y lo añadí a los garbanzos dejándolos un minuto más. Finalmente espolvorear con perejil picado si gusta. La verdad es que quedaron riquísimos y pese a ser cocina sencilla y de diario fue uno de los platos que más gustó en estas fiestas.

Pollo de otoño

Ingredientes:

1 pechuga de pollo
1 cebolla
1/2 kg de Leucopaxillus candidus (vale cualquier otra seta parecida)
1 puñado de pasas
4 higos
mantequilla
1 chorrito de Pedro Ximenez
1 chorrito de nata
pimienta negra
azucar moreno
aceite de oliva
sal

Preparación:


Ponemos la cebolla picada en juliana en una sartén con abundante aceite de oliva y un poco de sal y azucar moreno a fuego muy lento y dejamos que se caramelice, cuando esté marrón retiramos y reservamos.
En una sartén ponemos mantequilla y añadimos los Leucopaxillus troceados y salpimentados, salteamos y añadimos un chorrito de P.X., dejamos evaporar y añadimos el pollo troceado, las pasas y los higos, cuando el pollo esté casi hecho (unos 10 minutos) añadimos la cebolla caramelizada y un chorrito de nata para ligar la salsa. Podemos acompañar de sémola, pasta o patatas fritas.

Lazos con níscalos

Ingredientes (4 personas):

-1/2 kg de Lactarius deliciosus (níscalos)
-1/2 kg de lazos de colores
-aceite de oliva
-2 ajos
-6 tomates maduros
-1 cebolla
-sal y pimienta
-pimentón de la Vera picante

Preparación:

En una sartén a fuego fuerte ponemos un buen chorro de aceite de oliva y añadimos los níscalos troceados. Les damos unas vueltas y añadimos los ajos machacados, sal y pimienta negra, dejamos unos 5 minutos y añadimos una pizca de pimentón. Retiramos.
En un cazo sofreimos la cebolla picada muy fina y cuando esté transparente añadimos los tomates, sal y una cucharadita de azúcar, cuando los tomates estén fritos mezclamos con los níscalos y ya tenemos la salsa lista. Sólo queda cocer los lazos al dente y mezclar. Bon apetit!

Ragout de níscalos

Ingredientes (4 personas)

700 g de níscalos (Lactarius deliciosus)
2 ajos
1/2 pimiento rojo
200 g de jamón serrano en tacos
aceite de oliva
pimienta negra
pimentón de la Vera picante

Preparación

En una sartén ponemos abundante aceite de oliva y cuando esté caliente le añadimos los ajos fileteados, dejamos que se doren y añadimos el pimiento rojo cortado en pequeños cuadraditos. Dejamos que se fría y añadimos el jamón serrano, damos una vuelta a todo y añadimos los níscalos en trozos pequeños, salpimentamos y dejamos que se frían unos 15 minutos. Añadimos el toque de pimentón y servimos en cazuelitas de barro.

Croquetas de barbudas

Ingredientes (4 personas):

- 1/2 cebolla
- 1 ajo
- nuez moscada
- 300 ml de leche
- 2 ó 3 cucharadas de harina
- aceite de oliva
- sal
- pan rallado
- 250 g de barbudas (Coprinus comatus), también sirve cualquier otra seta.

Preparación:

En una sartén ponemos aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos la cebolla picada en finísimas tiras. Cuando esté transparente añadimos las barbudas y les añadimos el ajo machacado y sal al gusto. Rallamos sobre la mezcla un poquito de nuez moscada y añadimos medio vaso de leche. Aparte disolvemos 2 cucharadas de harina en la leche fría restante y vamos añadiendo a la mezcla poco a poco sin dejar de remover hasta que espese. Retiramos y dejamos enfriar hasta que este manejable la pasta. Rebozamos en pan rallado dándole la forma deseada y a la sartén. Se pueden congelar y freir cuando se quiera.

Arroz con bacalao y setas

Ingredientes (4 personas):

-400 g de arroz bomba
-200 g de bacalao desalado y desmigado
-200 g de senderinas, setas de San Jorge o de cardo
-pimentón de la Vera picante
-1/2 cebolla
-2 ajos
-1 ramita de perejil
-cayenas
-sal y aceite de oliva

Preparación:

Se pica media cebolla muy fina y cuando esté dorada se añaden las setas con ajo y perejil machacados y unas cayenas si gusta el picante. Cuando se haya sumido el agua se añade el bacalao desalado y luego el pimentón de la vera. Se sofíe el arroz con el bacalao y las setas y se añade el doble de agua que de arroz, cuando empiece a hervir se añade eñ arroz y se deja cocer hasta que se suma el agua. Si gusta caldoso sólo hay que añadir más agua del doble. Queda una arroz delicioso