Ingredientes:
-1 cebolla
-4 tomates
-1/2 pimiento rojo
-1/2 pimiento verde
-1 calabacín mediano
-aceite de oliva
-4 huevos
-4 rebanadas grandes de pan de hogaza tostadas
-sal y pimienta, guindilla opcional
Preparación:
En una sartén ponemos abundante aceite de oliva y cuando esté caliente agregamos la cebolla picada en cuadraditos pequeños, la doramos un poco y añadimos los pimientos picados de la misma manera, sofreimos y añadimos el calabacín troceado un poco más grande, lo dejamos un rato que suelte el agua y ésta se evapore y añadimos los tomates pelados, es mejor que estén bastante maduros, si no tenemos podemos usar un bote de tomate entero pelado y agregarle una cucharadita de azúcar moreno porque suele ser bastante ácido. Salpimentamos y dejamos que el agua de los tomates se evapore bastante, por último añadimos los huevos, cuando estén cuajados al gusto retiramos y servimos sobre las tostas de pan. Exquisita y vegetariana.
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