Alubias con chipirones

 Ingredientes

1/2kg de alubias de fabada
1/4 kg de chipirones limpios
4 cucharadas de aceite de oliva
1 puerro
2 ajos
perejil picado
1 guindilla cayena
200 g de congrio cerrado o huesos de rape o cualquier otro pescado y/o marisco
sal

Preparación

La noche anterior ponemos las fabes en remojo y por la mañana las ponemos a cocer en esa misma agua de remojo.
Preparamos un fumet con un trozo de congrio cerrado, cabezas de langostinos o lo que tengamos de pescado, simplemente es cocerlo unos 30 minutos y colar, reservamos este caldo que iremos añadiendo a las alubias a medida que cuecen.
En una sartén picamos un puerro, lo pochamos en aceite y salteamos los chipirones limpios añadiéndoles un majado de ajo, perejil y toque de cayena, este salteado lo añadimos a las alubias cuando ya solo les falten unos 10 minutos para ser retiradas, se rectifica la sal y se quitan cuando estén cocidas al gusto, a mi personalmente me gusta que algunas se deshagan y quede todo bien espeso y cremoso, éstas en concreto, eran excelentes y cocieron a la perfección en poco más de una hora, pero no siempre es así, hay alubias que necesitan más, una práctica que va muy bien a esta legumbre es "asustarla" de vez en cuando con un cacito de agua fria durante la cocción. Los tiempos se reducen mucho si se usa una olla express, pero yo prefiero este resultado.

Steak tartar de solomillo de buey del Esla

Ingredientes:

200 g de solomillo de buey del Esla

1/2 cebolleta

1 limón

pimienta negra 

1 huevo

Flor de sal 

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Cortamos la carne lo más finamente que podamos con la ayuda de un buen cuchillo o una picadora, salpimentamos y exprimimos el zumo del limón, dejamos marinar un par de horas en la nevera.

Cortamos finamente la cebolleta, añadimos sal y un chorrito de limón, mezclamos con la carne macerada y añadimos un buen chorro de aceite, por último le damos forma y separamos una yema que mezclaremos con todo el conjunto antes de comer.

Chorizos de níscalos

  Ingredientes:

4 ajos

1/2 pimiento rojo

1/4 kg de níscalos

pimentón picante

aceite de oliva

1 tosta de pan

1 huevo

Preparación:

Sofreímos los ajos bien picados, a continuación añadimos el pimiento rojo picado igual de fino y cuando esté, echamos los níscalos,  troceados  también en pequeños pedacitos; salpimentamos. Cuando se haya sumido el agua que suelten, añadimos una cucharadita de pimentón picante, dejamos que se fría y retiramos.

En un bol mezclamos el sofrito de níscalos con la torta de pan desmigada en la picadora y el huevo, mezclamos hasta que esté totalmente homogéneo.

Cortamos trozos de film transparente y enrollamos en ellos la mezcla dándole la deseada forma choricera, cerramos bien con nudo para que no se salga la mezcla, una vez que los tenemos con forma de chorizo los vamos escaldando en un cazo hasta que cuajen, dejamos que enfríen y los vamos pasando por la parrilla. Están muy ricos y son una opción para los veganos que echan de menos ciertos placeres cárnicos.

 

 

Ensalada de Coprinus comatus

Ingredientes:

4 ejemplares de Coprinus comatus (barbudas)
escamas de flor de sal
aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Limpiamos las setas, las deshilachamos en un plato y añadimos las escamas de flor de sal y un buen chorrito de un buen aceite de oliva virgen, le quedan también muy bien unas nueces por encima. Tan sencillo como esto y os aseguro que es una delicia.

Arroz con pulpo y Boletus

Ingredientes: 

-1 pulpo pequeño
-1 pimiento rojo
-5 dientes de ajo
-2 Boletus grandes (vale cualquier seta de textura carnosa y firme)
-1 docena de gambones
-aceite de oliva
-10 pocillos de arroz bomba o redondo

Preparación:

Cocemos el pulpo al dente y reservamos el agua de cocción.
Hacemos un sofrito con el aceite, los ajos troceados en cuadraditos y el pimiento añadido una vez que los ajos estén un poco dorados, cuando todo esté frito añadimos los Boletus y salteamos añadiendo a continuación el agua morada del pulpo hirviendo en proporción de 2'5 a 1 respecto al arroz. Añadimos el arroz y lo cocemos unos 15 minutos, un par de minutos antes de quitar del fuego añadimos los gambones pelados y el pulpo troceado, reposamos 5 minutos...Exquisito!!

Minipizzas de Macrolepiota procera

Ingredientes

4 ejemplares medianos/grandes de parasol (Macrolepiota procera)
1/2 cebolla
2 tomates maduros
100 g de bacon o jamón en taquitos
mozzarella rallada
oregano
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación

Salpimentamos los parasoles limpios , les pasamos un poco de aceite con ayuda de una brocha y los marcamos unos segundos en una sartén bien caliente, reservamos.
Pochamos la cebolla picada y cuando esté transparente le añadimos los tomates troceados, les damos unas vueltas en la sartén y ponemos la salsa sobre los sombreros, añadimos el bacon o jamón en tacos (un puñadito extendido sobre cada seta) y ponemos mozzarella al gusto y una pizca de orégano.
Precalentamos el horno a 200 º durante 5 minutos y metemos las setas, las dejamos hasta que veamos el queso bien fundido. Es una pizza original que resulta más ligera y que por supuesto admite un sinfín de variantes.

Espirales con níscalos

Ingredientes (4 personas)


-400g de níscalos
-1/2 cebolla
-ajo, perejil, pimienta, pimentón y sal
-aceite de oliva
-2 ó 3 tomates enteros
-1/2 kg de espirales (plumas, lazos, caracoles...)


Preparación:


En una sartén ponemos a sofreir la cebolla picada muy fina, cuando esté transparente añadimos los tomates pelados y hacemos una salsa. Aparte freímos los níscalos en aceite con ajo, perejil y pimienta, cuando estén fritos justo antes de retirar añadimos una pizca de pimentón de la Vera y los añadimos a la salsa de tomate. Cocemos la pasta en abundante agua, escurrimos y mezclamos.