Potaje de vigilia

Ingredientes (5-6 personas):

400 g de garbanzos
400 g de bacalao salado sin piel ni espinas
300 g de espinacas
4 dientes de ajo
pimentón de la Vera picante
aceite de oliva
1 hueso de jamón

Preparación:

Lo primero es desalar el bacalao, para ello lo pondremos en un cubo con abundante agua fría que mantendremos en el frigo entre 24 y 48 horas, dependiendo del grosor, antes de consumir y le iremos cambiando el agua cada 8 horas. La noche antes de elaborar el plato también hemos de poner los garbanzos a remojo.
Ponemos una olla con agua a hervir y cuando hierva añadimos los garbanzos ya remojados y escurridos y, una pizca de sal, una hoja de laurel y el hueso de jamón y los cocemos el tiempo necesario, quitando la espuma que les sale. Cuando estén tiernos quitamos el hueso y añadimos las espinacas troceadas, si son frescas con que estén un par de minutos llega.
En una sartén con un buen chorro de aceite loncheamos y doramos los ajos, ponemos el bacalao y lo guisamos un poco añadiendo al final el pimentón picante y lo añadimos a la cazuela con garbanzos y espinacas dejándolo un par de minutos para que mezclen los sabores. Es un plato riquísimo y muy típico de estas fechas.